白茶有哪些風味特點？
豐富的白茶品類造就了白茶多彩的風味。白茶的品類有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、新工藝白茶、緊壓白茶、老白茶等。
多品類的白茶各有不同的滋味。如清爽甘甜、醇厚、毫味、鮮爽甘醇等，老白茶具有不同的厚度、滑度、潤度、甜度、純度等。不同品類與不同年份疊加，使白茶滋味、湯色和香氣更加多種多樣。
不同等級品類白茶的風味區(qū)別？
白毫銀針、白牡丹與特級貢眉具有毫香蜜韻，白茶中其他品類，壽眉、緊壓白茶以及新工藝白茶就較少體現(xiàn)出毫香蜜韻，但它們會呈現(xiàn)不同的香氣、湯色和滋味。壽眉滋味醇厚，香純，湯色深黃。新工藝白茶的滋味特征《中國茶經》有這樣的描述：茶湯味似綠茶但無清香，似紅茶而無酵感，濃醇清甘是其特色。
不同年份品類白茶的湯色體現(xiàn)？
白毫銀針：當年的白毫銀針包括緊壓茶白毫銀針湯色體現(xiàn)是淺杏黃，且色澤淺，隨著年份的增加，不同年份漸次呈現(xiàn)出杏黃、淺黃、淺橙黃、橙黃、深橙黃、橙紅色等湯色。
白牡丹：當年的白牡丹湯色一般呈現(xiàn)淺黃色、或橙黃色，隨著年份的增加色澤加深，逐漸呈現(xiàn)出深橙黃、橙紅、深紅等湯色。
貢眉：貢眉的湯色一般為橙黃。深橙黃或深黃微紅，年份增加，色澤向深發(fā)展，逐漸呈現(xiàn)紅色(此處貢眉指用群體種茶樹原料制作而成的等級品類）
壽眉：壽眉湯色呈深黃。尚橙黃，緊壓壽眉泛紅，隨著年份的增加變數(shù)更大，呈現(xiàn)深紅色、琥珀色、酒紅色、棗紅色、暗紅色等湯色。隨著年份增加，好的老白茶茶湯會有掛杯的現(xiàn)象。
緊壓白茶：緊壓白茶的色澤比當年散茶的色澤深，存放七年以上的緊壓白茶，茶湯色變濃，呈紅色，滋味醇厚，而且依白茶餅儲存年份不同，會出現(xiàn)不同的香味?？谖杜c湯色。
不同等級的緊壓白茶的滋味各不相同。緊壓白茶沒有規(guī)定是用當年生產的白茶還是用陳年的白茶進行壓制。緊壓白茶成為福鼎白茶家族一員，使福鼎白茶有了更加豐富的滋味與湯色。
新茶與陳茶的風味有何不同？
當年生產的白茶滋味清淡，湯色杏黃；老白茶的滋味多種多樣。三年、七年、十年以上的白毫銀針、白牡丹，貢眉和壽眉，每一年都會有新的化合物產生，從而表現(xiàn)出陳香、藥香、豆香、棗香、木香、蘭花香、荷葉香、粽葉香、巧克力香，不一而足。老白茶的香氣、厚度、滑度、潤度、甜度、純度俱佳，而且變化莫測。
隨著生活環(huán)境的不同，不同地域的茶人對白茶香氣的感受也不同。
以上文段選摘于《解讀福鼎白茶》
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