劃重點
1、工藝：普洱生茶的制作工藝可分為：鮮葉-殺青-揉捻-曬青-蒸壓成型-干燥，而普洱熟茶則比生茶多了一道人工渥堆發(fā)酵的工序，即將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發(fā)酵，傳統(tǒng)熟茶發(fā)酵周期大概在60-90天。
2、品質(zhì)特點：普洱生茶干茶條索較清晰，以青綠或墨綠色為主，隨著存放年份的增長逐漸向褐色轉(zhuǎn)變，干茶香氣由新茶時期的青葉香、花香或蜜香逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)樘鹣慊蚋赡鞠?。普洱熟茶干茶條索相對較模糊，以紅褐色為主，隨著存放時間增長，逐漸向較深的褐色轉(zhuǎn)變，干茶香氣也由新茶時期的熟香、甜香，逐漸向干木香轉(zhuǎn)變，并有少許陳韻。
新生茶湯色以黃為主，隨著存放年份的增加，逐漸向金黃、栗黃、栗紅、酒紅等顏色轉(zhuǎn)變，并有一定的油光感；新熟茶湯色偏深，以暗紅為主，隨著存放年份的增長逐漸向褐紅、栗紅、酒紅及寶石紅等顏色轉(zhuǎn)變，透亮度極高。
生茶沖泡后香氣較為馥郁高揚，代表性香型有青葉香、花香、蜜香、果甜香、木香、樟香等，豐富且有層次變化；熟茶香氣較為內(nèi)斂，代表性香型有熟香、糯香、棗香、甜香、桂圓香、藥香等。
從品飲的角度來說，生茶因含有較多的茶多酚和咖啡堿等活性物質(zhì)，苦澀較突出，繼而帶來的生津和回甘也較明顯；熟茶口感以順滑甜為主，澀感輕微且不刺激，活性較佳的熟茶還伴有細微的生津，飲后體感也較明顯。
沖泡后的生茶葉底的葉面舒展度較大、活性高且富有彈性，隨著年份的增長，會由青綠色向栗色轉(zhuǎn)變；熟茶葉底的葉面舒展度較小，活性及柔軟性較生茶差，以黑褐色為主。
3、保健功效：從對人體的保健角度來說，生茶富含茶多酚類物質(zhì)，在提神醒腦、消食解膩、清熱解毒以及抗氧化等方面功效較突出，熟茶性溫，且適飲人群較廣，在降脂、養(yǎng)胃、理氣通便等方面功效較佳。
