普洱茶區(qū)別于其他茶類的一大特征，是它往往以餅、磚、沱等不同緊壓形態(tài)流通于市，并且在品飲之時(shí)還需撬散，撬茶過程中稍不注意就會(huì)傷到手。
以消費(fèi)者體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，緊壓普洱茶似乎不是個(gè)好舉措，那么為什么市面上多是普洱緊壓茶，不是普洱散茶?
古時(shí)為了運(yùn)輸方便
散茶、緊壓茶是普洱茶存在的兩種形態(tài)。自明太祖朱元璋廢團(tuán)茶，興散茶之時(shí)，僅有一些邊銷茶區(qū)保留著緊壓茶。
在普洱茶興起之初，沒有發(fā)達(dá)的海陸空運(yùn)輸條件，茶葉要外銷，全靠人挑馬馱，而將普洱茶緊壓的目的便是為了運(yùn)輸方便。
以同樣體積大的箱子來(lái)說(shuō)，緊壓茶所占空間小，運(yùn)輸量更大，而散茶因?yàn)橥庑翁攸c(diǎn)，在長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)，茶葉條索容易互相摩擦，產(chǎn)生大量碎末，造成損失。
現(xiàn)今為了后期陳化
現(xiàn)如今，交通發(fā)達(dá)便利，包裝茶葉方式多樣，便不存在此問題，但要論為什么普洱茶還是以緊壓方式存在，就要從普洱茶陳化角度分析問題。
眾所周知，普洱散茶在后期轉(zhuǎn)化過程中，與氧氣接觸面積大，茶葉氧化得很快，使得茶香過早揮發(fā)殆盡。
而普洱緊壓茶較散茶，與氧氣接觸面積小，氧化過程慢，茶質(zhì)能更好地保存。
二者之間表面上是與氧氣接觸面積大小產(chǎn)生的“有氧發(fā)酵”區(qū)別，實(shí)際上普洱茶原料在緊壓成形之后，又進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)酵過程，即“厭氧發(fā)酵”階段，正因?yàn)檫@個(gè)過程，普洱茶才真正綻放魅力。
簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，普洱茶是后發(fā)酵茶，其陳化需要經(jīng)過有氧發(fā)酵+厭氧發(fā)酵，二者共同作用，才能形成一個(gè)完整的發(fā)酵鏈條。
普洱茶在緊壓成形后，除了表面與空氣接觸外，內(nèi)部則是缺氧狀態(tài)(特別是一些壓制極緊的茶品)，如今大福翡翠孔雀、土雞沱等，壓制很緊，為的就是促進(jìn)厭氧發(fā)酵發(fā)生，使得茶品能越存越香，越存越好。
因?yàn)橹挥袇捬蹙夯顒?dòng)，普洱茶才能出現(xiàn)衍生物質(zhì)，而這些衍生物質(zhì)也是普洱茶保健功能的重要成分。
而能保證厭氧菌存活的前提，是厭氧條件，這是散茶所不具備的，因此，現(xiàn)在的普洱茶依舊以緊壓制成為主。
當(dāng)然，普洱茶后期的轉(zhuǎn)化，基礎(chǔ)還得靠茶葉原料本身品質(zhì)有保障的前提下，再輔以優(yōu)良的工藝，緊壓成餅，后期正確倉(cāng)儲(chǔ)，才能轉(zhuǎn)化出優(yōu)質(zhì)的普洱陳茶。(本文系說(shuō)茶網(wǎng)原創(chuàng)文章，作者：西蒙、說(shuō)茶網(wǎng)思思)
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