一杯好的白茶應(yīng)該是什么味道？

為什么白茶口感較甜？

喝過白茶的人，大多對白茶滋味的最深感觸之一便是“甜”。不管是新白茶的“清甜”，還是老白茶的“甜潤”，都是讓很多人喝過就忘不了的味道。白茶中的呈味成分，種類、含量及比例的不同或改變，都會深刻地影響著茶湯的滋味。

①白茶中的氨基酸

白茶萎凋過程中，隨著酶活性的提高，茶葉中蛋白質(zhì)水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趨于增加。白茶氨基酸總量是其他茶類的2-3倍。

氨基酸會對白茶產(chǎn)生很大影響，像提高茶葉香氣、改進(jìn)干茶色澤、對白茶的湯色起良好的影響等。尤其是增進(jìn)茶湯滋味，氨基酸是白茶茶湯鮮爽度的重要構(gòu)成成分。

②白茶中的糖類

茶葉中糖類物質(zhì)主要有單糖、雙糖、多糖，其中可溶性糖主要是單糖和雙糖。可溶性糖是構(gòu)成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質(zhì)，同時也是表現(xiàn)在感官上所謂的“甘”，白茶加工過程中加溫萎凋縮短時間，有利于增加可溶性糖含量。

茶鮮葉中的多糖類物質(zhì)，在加工過程中，利用酶或水熱的作用，促使其產(chǎn)生水解而轉(zhuǎn)化成可溶性糖類物質(zhì)，這對提高白茶的滋味是有一定意義的。

?由此可見，對比其他茶類，不管是從工藝方面，還是選料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感覺。

好白茶喝起來是什么味道？

白茶的味道也同白茶的工藝一樣，簡約而不簡單，看似淡如水的一杯茶湯，要如何細(xì)細(xì)品味呢？

白茶一般按采摘的嫩度標(biāo)準(zhǔn)分為白毫銀針、白牡丹、壽眉，因為采摘制作成本、產(chǎn)量等原因，越是嫩的白茶越貴。但風(fēng)味上來說，這三種茶各有特色。

1、白毫銀針——鮮爽毫香

喝白毫銀針，重在品味它的鮮爽與毫香。好的銀針香氣清純、無雜氣、湯色清亮、滋味清鮮嫩爽。毫香這個詞比較抽象，需要慢慢體會。

白毫銀針的滋味淡而不寡，為什么說不寡？在喝白茶的時候，你會發(fā)現(xiàn)茶湯是有厚度的，就像粥上層的米湯，喝起來稠滑，有吞咽感，絕不同于白開水那樣的淡薄。

建議沖泡方法：90-95℃，沖泡1分鐘。

2、白牡丹——味醇而甜

喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香純正，帶毫香，味醇而甜，茶湯也是有稠厚感的。有芽又有葉，令它的滋味更飽滿一些，變化也更為豐富，不同的工藝，呈現(xiàn)豐富的風(fēng)味，花香、瓜果香等。

白茶也一樣有明顯的地域特點，在福鼎產(chǎn)白茶的幾個鎮(zhèn)，海拔高度、周邊小生態(tài)環(huán)境都會有影響，加之有所差別的工藝，白牡丹的味道是有無限可能性的。

建議沖泡：95℃，30秒。

3、壽眉——細(xì)膩甘甜

喝壽眉，注重品味它的甘甜。老葉與茶梗讓茶湯更加甘甜，但相比銀針、白牡丹的細(xì)膩潤滑，壽眉的茶湯稍顯平和。

白茶自然的工藝決定了其可以久存，在時光中慢慢發(fā)酵變化，但如果喜歡鮮爽口味，白毫銀針和白牡丹還是盡早喝。壽眉是適合久存的，滋味會更加香濃。

建議沖泡：100℃，20秒，緊壓茶適當(dāng)延長時間。

如果你不能準(zhǔn)確判斷以上這幾種味道，還有一個簡單的方法，如果聞上去有一股豆腐腦的清香，這樣的白茶一般不會差。

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