老白茶，又名白金茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質(zhì)期內(nèi)，比如10~20年。白茶在多年的存放過程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫，且存放時間越長，滋味也越醇和，其品飲價值也更高。
老白茶的味道和口感
一款品質(zhì)低劣、做舊的老白茶，體內(nèi)所存在的好的物質(zhì)不多，不好的物質(zhì)倒是超標了。歸根結(jié)底，來源于茶圈中一部分群體，對老白茶狂熱追求。真正的老白茶喝起來是什么味道？真正的老白茶的茶湯，只要沖泡得當，咽下去的時候，不會覺得有苦澀感。相反，其它的有益物質(zhì)，在老白茶的體內(nèi)日漸生成。故而，很多人喜歡喝老白茶，除了對身體有益，就是享受風味。市面上真正的老白茶，非常少，且是鳳毛麟角。白茶經(jīng)過長時間的氧化，褪去了青澀樣貌，茶湯變得更加的醇厚。老白茶香氣，富足、高昂、多層次，轉(zhuǎn)化特別明顯，香味由棗甜香向陳香、藥香轉(zhuǎn)變。陳年老白茶在香氣和滋味方面所表現(xiàn)出來的獨特魅力，簡單講，就是時間賦予的驚艷！
優(yōu)質(zhì)的老白茶比新白茶更淳更潤
在口感上，優(yōu)質(zhì)的老白茶比新白茶更淳更潤。這依賴于老白茶內(nèi)質(zhì)中茶多酚逐年減少，帶來的顯著變化。啜飲好白茶的茶湯，甘甜、清冽、鮮活。茶湯清“爽”、鮮“爽”，對茶葉品質(zhì)的要求極高，無論產(chǎn)區(qū)還是工藝。無論新茶老茶，白茶的清爽，能應和不同的水浸出物表現(xiàn)。帶來白茶鮮爽的茶氨酸，對白茶的產(chǎn)區(qū)有極為苛刻的要求。茶氨酸，便在這陰涼的溫度下不斷增長。如此一來，白茶的內(nèi)物質(zhì)愈發(fā)豐盈，茶氨酸的含量愈高。茶葉的豐厚茶氨酸，在輕柔陽光下得到最大程度的保留。
就老白茶的儲存形態(tài)可分為散茶和茶餅。二者的主要區(qū)別的在于，外形上：一為色澤銀白透黃的散白茶，一為壓制成茶餅色澤深重帶褐色的白茶；內(nèi)在的區(qū)別：老白茶餅經(jīng)過壓制這道工序，存放的過程中會自然發(fā)酵，而散裝老白茶則不會。
