權(quán)威
綠茶制作過(guò)程中為什么要進(jìn)行攤青和揉捻工藝？國(guó)際高水平學(xué)術(shù)論文告訴你答案！
前言綠茶作為一種非發(fā)酵茶產(chǎn)品，比其他茶產(chǎn)品含有更多苦澀味的非揮發(fā)性化合物，包括表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)、多酚、黃烷-3-醇和黃酮醇糖苷。這些非揮發(fā)性物質(zhì)給人提供了鮮、醇或甜的感覺(jué)。EGCG是綠茶中含量最豐富的兒茶素，由于其抗氧化活
茶及植物類芳香水的加工工藝及生物活性研究進(jìn)展
茶及植物類芳香水是近年來(lái)市場(chǎng)出現(xiàn)的一類以茶及其他植物的葉、花、果等具有特征性香氣部位為原料，經(jīng)香氣萃取后，開(kāi)發(fā)成香型逼真、香氣濃郁、澄清透明的芳香水劑類產(chǎn)品。起初，人們發(fā)現(xiàn)花卉或草本類精油在蒸餾萃取過(guò)程中留下來(lái)的水溶液具有與精油類似的特征性香
茶與健康，茶多糖研究進(jìn)展與展望
茶是一種健康飲料，具有多種健康屬性，如抗氧化、降血糖等。茶葉中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、咖啡堿等化學(xué)成分具有多種生物活性。茶多糖(Teapolysaccharide，TPS)是一類結(jié)合蛋白質(zhì)的酸性多糖或酸性糖蛋白，是具有生物活性的復(fù)合多糖。近
茶黃素活性功效、應(yīng)用現(xiàn)狀及對(duì)策研究
茶黃素(Theaflavins，TFs)是茶葉加工過(guò)程中形成的色素，是茶多酚及其衍生物氧化聚合形成的一類具有多個(gè)羥基或酚羥基的苯駢卓酚酮結(jié)構(gòu)的水溶性化合物。1957年ROBERTS等首次從紅茶中分離得到含有TFs的混合物。NONAKA等發(fā)現(xiàn)T
白茶風(fēng)味品質(zhì)形成與調(diào)控技術(shù)研究進(jìn)展④——理論研究與技術(shù)應(yīng)用展望
21世紀(jì)以來(lái)，白茶產(chǎn)業(yè)切入了“穩(wěn)固脫貧基礎(chǔ)、助力鄉(xiāng)村振興”發(fā)展的快車道，并呈現(xiàn)出“產(chǎn)銷兩旺”的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)，同時(shí)與其風(fēng)味品質(zhì)、生化成分、健康功效、加工技術(shù)、生產(chǎn)裝備、飲用方式、精深加工等為主題的相關(guān)研究大幅涌現(xiàn)。從茶園鮮葉培育、工廠加工存貯，
白茶風(fēng)味品質(zhì)形成與調(diào)控技術(shù)研究進(jìn)展②——白茶風(fēng)味品質(zhì)形成的基本生化原理
01白茶特征風(fēng)味品質(zhì)形成的生化基礎(chǔ)主要滋味成分為探明白茶特征滋味品質(zhì)形成的生化基礎(chǔ)，TAN等對(duì)58只不同年份商品白茶(白毫銀針、白牡丹、壽眉和緊壓白茶)中的兒茶素、水解單寧、酚酸、黃酮醇苷、生物堿、茶氨酸和4種主要茶黃素進(jìn)行了分析測(cè)定，結(jié)果表
白茶風(fēng)味品質(zhì)形成與調(diào)控技術(shù)研究進(jìn)展③——白茶風(fēng)味品質(zhì)的主要生產(chǎn)調(diào)控技術(shù)
01基于鮮葉原料的風(fēng)味品質(zhì)調(diào)控除地方群體品種外，多數(shù)適制白茶的品種芽頭肥壯、茸毛較多，且具有高氨基酸含量特征，另輔以自然成形的生產(chǎn)工藝，芽心肥壯、茸毛潔白、芽葉連枝、清甜顯毫香等審評(píng)術(shù)語(yǔ)常被用于白茶產(chǎn)品風(fēng)味品質(zhì)的感官評(píng)價(jià)。葉乃興等分別測(cè)定了‘
福建農(nóng)林大學(xué)植物病毒研究所聯(lián)合福州海關(guān)技術(shù)中心探索福建省茶樹(shù)病毒種類鑒定及多重PCR檢測(cè)技術(shù)的建立
茶樹(shù)（Camelliasinensis）是山茶科（Theaceae）山茶屬（Camellia）的一種具有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值的多年生木本植物，我國(guó)是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，國(guó)內(nèi)茶樹(shù)種植主要分布在南部20多個(gè)省。其中，福建是我國(guó)重要的產(chǎn)茶大省，
白茶風(fēng)味品質(zhì)形成與調(diào)控技術(shù)研究進(jìn)展①——白茶產(chǎn)品主要種類與品質(zhì)影響因素
白茶發(fā)源和主產(chǎn)于福建，系中國(guó)傳統(tǒng)六大茶類中的特色小眾茶類。由于其制法獨(dú)特、不炒不揉，芽葉外形自然舒展、內(nèi)質(zhì)清甜爽口，另因具有潛在的“三降三抗”等保健功效而廣為消費(fèi)者青睞。隨著國(guó)內(nèi)外白茶飲用熱潮的興起，大力推動(dòng)了白茶產(chǎn)區(qū)的向外擴(kuò)張和產(chǎn)銷量的逐年
南昌海關(guān)發(fā)布促進(jìn)江西出口茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展"十條"措施
為深入貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記給紅其拉甫海關(guān)全體關(guān)員重要回信和考察江西時(shí)重要講話精神，聚焦“走在前、勇?tīng)?zhēng)先、善作為”目標(biāo)定位，持續(xù)唱響“關(guān)'助'發(fā)展”品牌，推動(dòng)江西特色茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、綠色發(fā)展，南昌海關(guān)立足省情，結(jié)合業(yè)務(wù)實(shí)際與產(chǎn)業(yè)需求，發(fā)布《促
標(biāo)準(zhǔn)解讀 ： T/ZJTSS 012-2023《顆粒形綠茶》
2023年12月19日，浙江省茶葉學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/ZJTSS012-2023《顆粒形綠茶》正式發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)由我所牽頭、浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、浙江大學(xué)等科研院校、農(nóng)技中心和生產(chǎn)企業(yè)16家參與制定。文件規(guī)定了顆粒形綠茶產(chǎn)品的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類
普洱茶中的金花研究
普洱茶中的金花研究作者簡(jiǎn)介張理珉云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》主要起草人，圍繞著云南茶葉深加工，從事普洱茶微生物和發(fā)酵工藝技術(shù)研究。程立忠云南大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授，主要從事微生物學(xué)方面教學(xué)和科研工作。2010年，
科研進(jìn)展：茶樹(shù)葉色白化的遺傳機(jī)制解析取得新進(jìn)展
近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶樹(shù)種質(zhì)資源創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在茶樹(shù)葉色變異的遺傳機(jī)制解析方面取得新進(jìn)展，相關(guān)研究結(jié)果以AKeyMutationinMagnesiumChelataseISubunitLeadstoaChlorophyll-deficie
Cell子刊：茶樹(shù)根部微生物群影響茶葉品質(zhì)的機(jī)制
中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，擁有大量的茶樹(shù)種質(zhì)資源。不同茶樹(shù)品種制成的茶葉滋味不同。常飲烏龍茶的人都知道“香不過(guò)肉桂，醇不過(guò)水仙，韻不過(guò)大紅袍”。同時(shí)，不同生境生產(chǎn)的同一品種的茶樹(shù)制成的茶葉滋味不同。唐代“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)茶葉生長(zhǎng)環(huán)境的要求做
你的茶葉不鮮爽，可能是缺少有益菌
茶樹(shù)是一種多年生木本作物，從樹(shù)上采摘的嫩梢制作而成的茶葉因其風(fēng)味和口感已成為世界上最受歡迎的無(wú)酒精飲料之一。茶葉中豐富的次生代謝產(chǎn)物與其獨(dú)特的風(fēng)味密切相關(guān)，并受到營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(土壤肥力)有效性的極大影響。通過(guò)增加氮供應(yīng)，茶樹(shù)嫩梢中茶氨酸和兒茶素的
不同加工工藝對(duì)梅占紅茶品質(zhì)的影響研究
自“十三五”以來(lái)，我國(guó)茶葉生產(chǎn)進(jìn)入了快速發(fā)展和市場(chǎng)需求多樣化的時(shí)代。紅茶是我國(guó)重要茶類之一，在傳統(tǒng)風(fēng)味基礎(chǔ)上進(jìn)一步改進(jìn)和提升紅茶的感官品質(zhì)，對(duì)于促進(jìn)紅茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。近年來(lái)，新型“高香清飲”紅茶和調(diào)味紅茶逐漸興起，正吸引著更多年輕一代
品質(zhì)化學(xué)，六大茶類加工關(guān)鍵工序及風(fēng)味物質(zhì)研究進(jìn)展
茶樹(shù)(Camelliasinensis(L.)O.Kuntze)，灌木或小喬木，廣泛種植于全球60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，被認(rèn)為是最具影響力的綠色經(jīng)濟(jì)作物之一。隨著社會(huì)的發(fā)展和全球環(huán)境變化，越來(lái)越多的人提高了養(yǎng)生意識(shí)，茶葉憑借抗氧化、降脂減肥、抗炎等
水楊酸參與茶樹(shù)抗病的分子機(jī)制揭示
記者23日從安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)獲悉，該校宋傳奎教授團(tuán)隊(duì)在茶樹(shù)中鑒定到水楊酸新的羥基化衍生物糖苷產(chǎn)物的存在，解析了其生物合成途徑，并進(jìn)一步闡明了其參與茶樹(shù)抗病的分子機(jī)制，為植物水楊酸代謝途徑研究提供了新視角。研究成果日前發(fā)表于國(guó)際期刊《先進(jìn)科學(xué)》上。
一種提高茶葉茶氨酸含量的“土”方法
茶是世界上最受歡迎的飲料。茶的多種健康益處在很大程度上取決于其具有生物活性的次級(jí)代謝產(chǎn)物。茶葉中的代謝產(chǎn)物包括多酚、兒茶素、咖啡因、氨基酸、可溶性糖等。茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸和谷氨酰胺被發(fā)現(xiàn)是茶樹(shù)中最豐富的游離氨基酸。茶氨酸是一種存在于茶中
品質(zhì)化學(xué)：茶葉滋味成分研究進(jìn)展
茶是世界三大無(wú)酒精飲料之一，茶湯滋味是消費(fèi)者對(duì)于茶葉品質(zhì)優(yōu)劣最直觀的評(píng)價(jià)指標(biāo)。利用茶鮮葉（芽、一芽一葉至五葉等）經(jīng)過(guò)不同的加工工藝可制作成六種不同的茶類，包括綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）以及黑茶，如圖1所示。由于加工工藝的不同導(dǎo)致六
