普洱是用云南特有的大葉種原料制作而成的茶。盡管很多教科書(shū)將其歸入六大茶類中的黑茶類,但是在業(yè)界卻存在一定的爭(zhēng)議。因?yàn)槠斩譃樯韬褪觳?,這兩種茶的制作工藝有很大不同。生茶和熟茶有著很大的不同。那么它們的區(qū)別具體到底在哪里?今天我們一起聊聊這個(gè)話題。
生茶和熟茶的區(qū)別
1、制作工藝
生茶:鮮葉采摘后經(jīng)殺青(鍋中炒青,使水分蒸發(fā))——揉捻——曬青(普洱茶必須是曬干),即成為生散茶、或叫曬青毛茶。將曬青毛茶經(jīng)高溫蒸(意在使其柔軟回潮,利于做型)放入固定模具定型,又曬干后成為緊壓茶品,也就成了生茶餅(或其他形狀)
熟茶:鮮葉采摘后經(jīng)殺青——揉捻——曬青,即成為生散茶、或曬青毛茶,曬青毛茶經(jīng)人工快速后熟發(fā)酵,灑水渥堆工序,即成為熟散茶(渥堆過(guò)程為分級(jí)挑選茶葉——分級(jí)堆放——接入有益加速發(fā)酵的菌種——加溫度——人工灑水加濕度——堆放——定期翻動(dòng),此過(guò)程目前只需要30天左右。)熟散茶再經(jīng)過(guò)蒸、定型,成為熟茶緊壓茶。
2、顏色與香氣
生茶:以青綠、墨綠色為主,有部分轉(zhuǎn)為黃紅色,通常新制茶餅聞之味道不明顯,若經(jīng)高溫,則有烘干香甜味。存儲(chǔ)年限較久的會(huì)呈現(xiàn)褐色,如果是新茶顏色則偏綠。
熟茶:以黑或紅褐色為主,有些芽茶則是暗金黃色,有濃濃的渥堆味,有點(diǎn)類似霉味,發(fā)酵輕者有類似龍眼的味道,發(fā)酵重者有悶濕的草席味。熟茶的條索較為瑣碎,不完整。
3、湯色與口感
生茶:湯色以黃綠、青綠色為主,口感強(qiáng)烈,刺激性較高,若經(jīng)高溫,則茶湯清香,水甜而淡薄,微帶澀感。
熟茶:發(fā)酵度輕者多為深紅色,發(fā)酵度重者以黑色為主??诟袧獬硭?幾乎不苦澀,較耐泡。
4、葉底
生茶:新制茶品以綠色、黃綠色或暗綠色為主,活性高,較柔韌,有彈性。有一個(gè)技巧:把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉(zhuǎn),會(huì)回過(guò)來(lái)的是好茶。
熟茶:渥堆發(fā)酵度輕者葉底是紅棕色但不柔韌,重發(fā)酵者葉底多呈深褐色或黑色,硬而易碎。
5、飲用
生茶:生茶的口感強(qiáng)烈,刺激性較強(qiáng),略有苦澀之味,回甘生津很快。茶性十足,湯色黃亮,需要經(jīng)過(guò)至少3年的陳放才更適合飲用,需要5-20年的陳化期才可退去苦澀味,轉(zhuǎn)變出醇、甘、滑的特點(diǎn)。
熟茶:熟茶的口感醇厚,入口綿化,純而潤(rùn)口,綿軟回甘,沒(méi)有苦澀之味。利用人工發(fā)酵的工序讓生茶迅速完成自然條件下需要5到10年才能發(fā)生的改變,買來(lái)后馬上可以飲用。