對普洱茶發(fā)酵程度的描述,常用“幾成熟”來表示。普洱茶渥堆發(fā)酵過程中,茶胚的色澤、滋味不斷發(fā)生變化。不同發(fā)酵時間、不同發(fā)酵程度的普洱茶,葉底和滋味是截然不同的。普洱茶的“幾成熟”,常根據(jù)品評滋味、觀察葉底來判斷。
普洱熟茶幾成熟的好喝?
在普洱茶界,發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)純熟的老師傅對任何一個茶廠來說,都是最寶貴的財(cái)富。所以,老師傅們最常說的“口頭禪”就是,過“生”過“熟”皆不可取,適度才好!
輕發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是提升了葉底的活性度,可以延長普洱熟茶的生命周期,能迅速的提高回甘生津的強(qiáng)度,后期轉(zhuǎn)化后會保留一些更具個性化的滋味香氣。
但輕度發(fā)酵掌握不好的話,
缺點(diǎn)也很致命:苦澀味明顯,略帶雜味,陳香不夠純正,沒有普洱熟茶的純正陳香,造成“四不像”的“半生不熟”茶。
適度發(fā)酵的熟茶,既可取得重度發(fā)酵的厚實(shí)飽滿之湯及甜度,還可取得輕度發(fā)酵中十足的葉底活性及回甘,還兼得其純正的陳香,又可避開重度與輕度的缺點(diǎn)。
癡迷于熟普的茶友,可能更覺得“適度發(fā)酵”才最具魅力,因?yàn)椤斑m度”這個詞,
本身就充滿著魔性的文化屬性。
“適”已經(jīng)就是不偏不倚,就是“中庸”,就是“恰當(dāng)“,就是”適合“,就是”剛剛好“了。
所以,它也是最難的,也是最被認(rèn)可的。
達(dá)到9成熟或以上的熟茶就算是重度發(fā)酵??梢院唵蔚睦斫鉃橐呀?jīng)熟透了,所有的能量都已經(jīng)被激發(fā)出來,沒有可以轉(zhuǎn)化的物質(zhì)了,
葉底通常呈黑褐色或者更深,碳化、干硬較為明顯。重度發(fā)酵由于后期大多沒什么存儲價值,市場上也基本少有。如果濕倉茶嚴(yán)重受潮以后快速發(fā)酵,也就會演變成重度發(fā)酵。這樣的熟普,也很好辨識。