老鐵:歲月滌蕩和時(shí)光沉淀留下的精華
茶友網(wǎng)首頁(yè) 個(gè)人中心
下載APP 下載APP
手機(jī)訪問(wèn) 手機(jī)端二維碼

老鐵:歲月滌蕩和時(shí)光沉淀留下的精華

最早留在我記憶里的茶,應(yīng)該是老茶。父母說(shuō),我從小就愛(ài)喝茶,每逢茶季經(jīng)常跟大人到生產(chǎn)隊(duì)看評(píng)茶、斗茶、喝茶。但說(shuō)實(shí)話,那時(shí)跟大人喝的新茶味道已經(jīng)模模糊糊了,現(xiàn)在依稀記得的是小時(shí)候上火、肚子疼,母親從廚房煙囪上拿下一個(gè)黑乎乎的陶罐,拔下紙團(tuán),倒出少許烏黑油亮的茶葉,加入一點(diǎn)鹽巴或白糖、蜂蜜,用滾燙的開(kāi)水沖出一碗濃濃的茶湯,讓我趁熱喝下去那種像藥一樣的感覺(jué)!因而,我一直對(duì)老茶情有獨(dú)鐘,從心底下喜歡她!

近年來(lái),特別是陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)公布之后,老鐵逐漸趨熱,可能產(chǎn)生一股老茶熱潮。有人說(shuō)這是在學(xué)普洱茶、白茶的做法,步普洱茶、白茶的后塵,其實(shí)不然也!

清代《閩茶曲》唱道:“雨前雖好但嫌新,火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià),家家賣(mài)弄隔年陳?!卑蚕a(chǎn)茶逾千年,自古以來(lái)茶農(nóng)就有存老茶當(dāng)藥的做法。

國(guó)營(yíng)安溪茶廠自1952年建廠開(kāi)始就注重茶窖的建設(shè),采用木石結(jié)構(gòu),凝聚民間智慧的防潮、除濕等技術(shù),設(shè)置了除濕層、排氣層、防潮層、儲(chǔ)物層、隔熱層等結(jié)構(gòu),其科學(xué)性、先進(jìn)性令人贊嘆不已。改制后的安溪鐵觀音集團(tuán),還第一個(gè)提出了陳香型鐵觀音的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

老鐵口感好,與清香型、濃香型有著明顯的區(qū)別,可以豐富鐵觀音的類(lèi)別,滿足更多群體的消費(fèi)需求。

什么是好的老鐵?

說(shuō)到老鐵的質(zhì)量,離不開(kāi)原料和儲(chǔ)存這兩道關(guān)口。

“今日好茶,才能成為明日上好的老茶?!庇卸畮啄辍安椠g”的愛(ài)茶人、福建省收藏家協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周野認(rèn)為,老茶要好,茶葉基礎(chǔ)非常重要,茶葉底子要好,加上保存得當(dāng)。

不要相信好茶是藏出來(lái)的,磚頭放再久也不會(huì)變成金子。并不是所有的茶葉隨便放幾年就是老茶,就可以增值。那些不適合長(zhǎng)期存儲(chǔ)或者過(guò)了保質(zhì)期、保存不妥的茶葉,不是真正意義上的老茶。

首先,必須干凈,無(wú)異物、異味,特別是蟲(chóng)卵、蟲(chóng)屎、蜘蛛絲和霉味、潮味等,茶湯清澈、透亮,味道純正、鮮爽。茶是天然、健康飲品,喝起來(lái)要放心、舒心,有問(wèn)題的老茶盡量不喝,謹(jǐn)防病從口入!

其次,必須保留活性。不論存放多久、火候輕重,茶葉一定要“活”。已經(jīng)碳化的老茶,基本失去品飲價(jià)值,最好不要隨便喝,至于對(duì)人體是否有害值得進(jìn)一步研究。

第三,必須陳香味等老茶特征明顯。好的老鐵具有獨(dú)特的仙草味、蜜香味、梅子香、木質(zhì)香等香味,滋味細(xì)膩、柔順、溫和、厚重、甘醇,特別好的入口如綿,瞬間即化,回甘快且長(zhǎng),口腔、喉嚨有股冰涼的感覺(jué)。老茶在陳化過(guò)程中,還會(huì)產(chǎn)生輕微的酸味,但過(guò)一段時(shí)間會(huì)轉(zhuǎn)化為甘甜,不要輕易認(rèn)為有酸味是茶葉保存、品質(zhì)不好。

但是,在評(píng)價(jià)老鐵的質(zhì)量等級(jí)時(shí),也不可以陳化程度作為唯一標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)椴枞~的陳化程度除了與包裝、儲(chǔ)存有關(guān)系,還與原料的品種、品質(zhì)、香型等密切相關(guān),一般情況下鐵觀音比色種茶陳化慢,等級(jí)高的比等級(jí)低的陳化慢,濃香型比清香型陳化慢……值得一提的是,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委剛公布的陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)的湯色分別是深紅清澈、橙紅清澈、橙紅,這一標(biāo)準(zhǔn)需要進(jìn)一步商榷,因?yàn)橥荒攴堇喜栀|(zhì)量高的比質(zhì)量差的陳化慢,茶湯顏色淺!

茶葉陳化需要一定的溫度、濕度和空氣,對(duì)老茶質(zhì)量而言茶葉含水率與陳化進(jìn)程是一對(duì)矛盾,含水率過(guò)低陳化慢,含水率過(guò)高雖然陳化快,但容易產(chǎn)生潮味、霉味,就像濕倉(cāng)保存普洱茶所產(chǎn)生的倉(cāng)味。有潮味、霉味的老茶,不僅影響品嘗的感官體驗(yàn),而且有可能會(huì)危害身體健康。

老鐵的價(jià)值應(yīng)該如何體現(xiàn)?

我認(rèn)為,老鐵的價(jià)值表現(xiàn)在三大要素:品質(zhì)(原料、儲(chǔ)存)、年份、存量。當(dāng)然,現(xiàn)實(shí)中還有人為的投資收藏價(jià)值。

茶葉汲取陽(yáng)光雨露之精華而生長(zhǎng),再任憑歲月的流逝、時(shí)空的變幻,漸漸退去華麗的芳華,沉香凝韻,平常而神秘,含蓄而內(nèi)斂,卻耐人尋味,引人入勝,魅力無(wú)窮。

物以稀為貴!跟字畫(huà)、寶石等藝術(shù)品以及普洱茶一樣,老鐵同樣具備珍稀性。

有人說(shuō),老茶的最大價(jià)值是藥性。我一向反對(duì)過(guò)于夸大茶葉的藥用功效,不贊同所謂“一年是茶、三年說(shuō)藥、七年說(shuō)寶”的不靠譜說(shuō)法。

茶葉跟糧食、蔬菜、水果一樣,對(duì)人體有各種各樣的營(yíng)養(yǎng)、保健功能,多吃多喝有益健康。老茶也是如此,比如清熱降火、降溫祛暑、暖胃健脾、消積解脹、活血降脂等效果是顯而易見(jiàn)的。

茶語(yǔ)網(wǎng)所做的一項(xiàng)“功效性物質(zhì)含量檢測(cè)”表明,較于新茶,老鐵的水浸出物更多,而且重要的功能性成分,如茶多酚、沒(méi)食子酸、兒茶素、總黃酮量、茶紅素、茶褐素等。

老茶在陳化及復(fù)焙過(guò)程中,兒茶素發(fā)生分解及聚合而富含沒(méi)食子酸和茶紅素,不僅使老茶更具成熟的韻味,也賦予老茶獨(dú)特的功效。日本、韓國(guó)等一流大學(xué)研究表明,沒(méi)食子酸可以有效減輕炎癥和過(guò)敏反應(yīng),同時(shí)可抑制大腸桿菌、幽門(mén)螺旋桿菌等病原菌的生長(zhǎng),此外還可以使肺癌、前列腺癌細(xì)胞凋萎,起到有效的抗腫瘤效果。

相比新茶,老茶的多酚類(lèi)、醛類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)被完全氧化、轉(zhuǎn)化,更適合廣大消費(fèi)人群的飲用。喝新茶會(huì)反胃、興奮、睡眠的人,可以選擇喝老茶。

以前茶農(nóng)喝老茶時(shí),經(jīng)常加入鹽巴、蜂蜜、麥芽、神粬、陳皮、菊花、紅棗、生姜等,現(xiàn)在有人把老茶做成蜜茶、姜茶、苦瓜茶、柚子茶等,不僅好喝,還有一定的養(yǎng)生、保健功效,大家不妨試試。

摘自:安然茶舍

如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除