天高氣爽，丹桂飄香，秋，是一個品茶的季節(jié)。
秋茶的時節(jié)
茶是合著節(jié)氣、雜揉地域的生靈，不同的季節(jié)，做茶、飲茶、烹茶亦不同。依據(jù)季節(jié)變化和茶樹新梢生長的間歇而定，茶可分為春茶、夏茶與秋茶。
一般而言，地處亞熱帶的茶區(qū)春、夏、秋茶采茶，但茶季沒有統(tǒng)一的劃分標(biāo)準(zhǔn)。
有的以時令分：清明前至小滿為春茶，又分為“明前茶”、“雨前茶”和“春尾茶”(明前茶是指清明節(jié)以前生產(chǎn)的茶，也稱為早春茶)。
小滿至小暑為夏茶，小暑至寒露為秋茶。其中，立秋至白露之間采摘的茶，又叫“白露茶”，也稱“早秋茶”;從白露之后到十月上旬，采摘的茶葉叫晚秋茶。
古人道：“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”。茶樹經(jīng)過夏季的酷熱，到了白露節(jié)氣前后會再次進(jìn)入生長佳期?！扒锇茁丁弊鳛榍锊璧拇恚苁芾喜杩蛡兲貏e喜歡。
古人認(rèn)為秋茶是最好喝的，其滋味及湯色介于春茶和夏茶之間，雖然營養(yǎng)成分不如春茶，但是秋茶的香氣非常濃郁，尤其以有“春水秋香”之稱的鐵觀音為代表。
秋茶的歷史
唐代以前，歷史上關(guān)于秋茶的記載并不是很多，大概是因為，那是茶農(nóng)只采春茶，秋冬茶一概留養(yǎng)的緣故。
漢武帝時期，可以見到“荈”(chuǎn)字，而這個字的意思是“采摘較晚的茶”——有人認(rèn)為就是指秋茶。
到了晉朝，第一篇“茶葉專題文章”出現(xiàn)——《荈賦》?！肚F賦》中第一次寫到種茶的規(guī)模,第一次寫到秋茶的采摘,第一次寫到用器為陶瓷，第一次寫到茶湯特點。作者和朋友在初秋時節(jié)，趁著農(nóng)事稍微閑下來的時候上山游玩，看到滿山布滿茶樹，便即興采摘起來。
這個時候的秋茶采摘，可以理解為農(nóng)閑時的娛樂活動，并無他意。
唐代，茶圣陸羽獨尊春茶，不過這并不意味著秋茶就銷聲匿跡了。
中唐詩人張籍在《和左司元郎中秋居十首》里提到：“秋茶莫夜余，新自作松漿”;在晚唐期間，一位和杜甫齊名的詩人許渾的詩里寫到 “秋茶垂露細(xì)，寒菊帶霜甘” 。
另外：“秋茶莫夜余，新自作松漿。”在寥寥無幾的敘述里，雖無法窺見秋茶的全貌，但也能得知從晚唐起，民間已有喝秋茶的習(xí)慣了。
秋茶真正的普及應(yīng)該是在宋朝，陸游曾在詩里提到：“園丁種冬菜，鄰女賣秋茶。” 以及 “鄰父筑場收早稼，溪姑負(fù)籠賣秋茶?！?深諳養(yǎng)生之道的陸游，一生愛茶、癡茶，想必對秋茶也是非常喜愛的，不然，也不會 “初到榮州” ，就急忙 “地爐堆獸熾石炭，瓦鼎號蚓煎秋茶” 了。
不同于《荈賦》中郊游時的娛樂性，此時的秋茶顯然已經(jīng)進(jìn)入了正常銷售領(lǐng)域了。
直到明清之后，大量史料記載了古人采秋茶的故事。
如明代許次紓《茶疏》說：“往日無有于秋日摘茶者。近乃有之……”
明代陳繼儒《太平清話》說：“吳人于十月采小春茶，此時不獨逗漏花枝，而尤喜日光晴暖，從此蹉過，霜凄雁凍，不復(fù)可堪矣?！?/p>
到了清代，對采摘夏秋茶有更深的論述，提出采養(yǎng)結(jié)合的問題，認(rèn)為秋茶不宜過多的采摘。
《續(xù)茶經(jīng)》引王草堂《茶說》稱：“武夷茶自谷雨采至立夏，謂之頭春，約隔二旬復(fù)采，謂之二春;又隔又采，謂之三春。頭春葉粗，味濃;二春、三春葉漸細(xì)，味漸薄，且?guī)Э嘁?。夏末秋初又采一次，名為秋露。香更濃，味亦佳，但為來年計，惜之，不能多采耳?！?/p>
秋茶的特點
節(jié)氣不同，茶樹各個時間段的內(nèi)含物質(zhì)也有所不同?？陀^而言，也許秋茶的滋味都難以同“蘊藏了整個冬季”的春茶相媲美，可這優(yōu)雅且不過于張揚的“秋香”，不正是它的一大特色嗎?
為什么秋茶特別香?
雖然都說“春茶貴如油”，但是秋季天氣干燥其實更能存住香氣。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長成、采摘和制作過程中都能最大程度保持茶葉的香氣。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣。
所謂“春水秋香”就是喝秋茶的韻味。同樣是因為氣候原因，同一種茶同樣的工序，秋茶比春茶更容易制作出好茶，而且氣溫較為適宜，茶葉不容易產(chǎn)生變質(zhì)，這也是秋茶的優(yōu)勢。
秋季降水少，氣候干燥，秋茶更顯香氣馥郁綿長，同時，秋茶苦澀度大大降低，口感更顯甘甜。
尤其紅茶、烏龍茶類，味醇香味是很重要的評判標(biāo)準(zhǔn)。這個時候，秋茶便能發(fā)揮它的優(yōu)勢了。
另外，從經(jīng)濟(jì)方面的考慮，秋茶的價格不似春茶高昂，也得到了很多茶客的偏愛。
秋季宜茶
凡有好茶，無不趁天時地利之便，得人勤種良之先。四時之變，隨順自然，入秋飲秋茶，自得其樂。
立秋之后，氣候隨之變化，余熱仍未消除，“燥氣當(dāng)令”，人容易感到口干舌燥、疲乏無力，這種狀況尤為明顯。中醫(yī)上稱之為“秋燥”、“秋乏”。此時，潤飲一些茶水，以其溫潤之道，帶給身體一些舒緩。
有哪些值得品一品的秋茶呢?
茶友們中間常流行“春飲花、夏飲綠、秋飲青、冬飲紅”一說?？筛鶕?jù)體質(zhì)選擇一些青茶、放了幾年的普洱生茶，還有老白茶飲用。
青茶是介于紅茶(性溫)與綠茶(性涼)之間的半發(fā)酵茶。此時，喝上一杯不寒不熱、性平和的青茶，既能清除夏天身體內(nèi)的積熱，又能潤膚、潤喉、恢復(fù)津液，讓肌體適應(yīng)自然條件變化。
比如當(dāng)季的鐵觀音秋茶，此時秋香高揚，氣韻從容，與時相合。
武夷巖茶，“家家賣弄隔年陳”，盡管此時這年的新茶也將要焙火結(jié)束，新茶上市，但，真要喝巖茶，還是隔年的去年的所產(chǎn)之茶，正巖內(nèi)的茶品，火氣全退，韻沉穩(wěn)，為最佳飲品。
鳳凰單叢，有清香型和近傳統(tǒng)的濃香型，清香型的就喝本年的春茶高山茶，濃香型的鳳凰單叢，順滑溫潤，花果香氣幽雅，飲之天高氣清之感，悅?cè)诵闹尽?/p>
而古樹老生普，滋潤身心，經(jīng)久耐品，有年份的谷花茶(秋茶)生普，與時節(jié)相合。
天氣變涼，陽氣減弱，人體的生理功能也會有所減退，泡上一壺紅茶，可以暖身還可以養(yǎng)體內(nèi)的陽氣。紅茶富含各種糖和蛋白質(zhì)，具有生熱和暖腹效果，可以增強(qiáng)人體的抗寒能力。
秋燥時節(jié)，白茶特別是老白茶等平和的茶類，而具有潤燥生津、退熱解渴、解毒降火等功效，上佳之選。煮飲老白茶，甘甜醇爽，與秋意合和。
來源：茶道傳媒
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