原標(biāo)題：寒露至，見(jiàn)茶王
來(lái)源：茶事頻道
圖：葉景燦
都知道，清明節(jié)前一個(gè)禮拜綠茶最好喝。
也都知道，鐵觀音秋茶最好喝（高海拔產(chǎn)區(qū)10月1日至10月16日）。
可見(jiàn)，季節(jié)對(duì)于茶葉的重要性。
但是你知道寒露對(duì)鐵觀音的重要性嗎？
在產(chǎn)地安溪，寒露前后3天左右，茶農(nóng)都會(huì)采摘最好的茶青，為的就是能制出最好的鐵觀音，這幾天可以說(shuō)是出茶王的最佳時(shí)機(jī)。
寒露，茶王“出生”的節(jié)氣。
做茶，天時(shí)，地利，人和，缺一不可。
秋天，秋高氣爽，天氣干燥，茶葉生長(zhǎng)速度相對(duì)比較慢，葉脈中含水量比較低，更適合“做青”，鐵觀音的制作，能否做好青，直接關(guān)系到品質(zhì)的好壞，秋天，就是“天時(shí)”（只要不下雨，天氣晴朗）。
而“寒露”時(shí)節(jié)，則是“天時(shí)”中的黃金時(shí)間。寒露節(jié)氣一到，早晚的溫差將會(huì)更加明顯，到了夜間，茶山夜間的溫度大約為18℃上下，白天最高氣溫能達(dá)到30攝氏度左右，當(dāng)?shù)刂V語(yǔ)：“寒露寒露，遍地冷露”，可見(jiàn)溫差之大。
再者，節(jié)氣一到，北風(fēng)才能刮得起來(lái)，東西西南風(fēng)都不行，因?yàn)椋诋?dāng)?shù)?，?dāng)刮北風(fēng)的時(shí)候代表的是當(dāng)天晴空萬(wàn)里，第二天無(wú)雨（準(zhǔn)?。?；當(dāng)刮北風(fēng)的時(shí)候，早晚的溫差將更大（最合理的溫差在10攝氏度——15攝氏度之間），空氣濕度會(huì)更低，老天爺能幫忙更好的完成做青的環(huán)節(jié)，這也是為什么制茶師傅喜歡刮北風(fēng)的原因。
農(nóng)作物對(duì)季節(jié)是非常敏感的，生活在北方的應(yīng)該都知道，麥子快成熟時(shí)，若天氣還達(dá)不到高溫的狀態(tài)，那將大大減少收成，這樣的現(xiàn)象數(shù)不勝數(shù)。其實(shí)茶葉也是這個(gè)道理，春水秋香，寒露茶更香。此時(shí)，氣候微寒，為自己添上一杯溫暖潤(rùn)澤的鐵觀音，不失為時(shí)令養(yǎng)生妙法。
故，寒露時(shí)節(jié)出茶王。
在這個(gè)美好的秋天，
所有的努力與等待，
都只為在秋意漸濃之時(shí)，
祝茶農(nóng)都能有好的收成，
在這個(gè)能醞釀蘭花香的季節(jié)，
愿天公作美，
秋風(fēng)送爽，
辛勤的茶農(nóng)將讓鐵觀音在九州飄香。
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