茶葉生產(chǎn)與社會經(jīng)濟發(fā)展的歷史脈絡
中國的飲茶文化,在秦統(tǒng)一巴蜀之前,已在巴蜀興起,且可以上溯到西周初年。從《華陽國志》所載看西南夷在西周初年，巴蜀志“園有芳纖香茗”,向朝廷進貢的物品其中就有茶,說明茶事在中國西南發(fā)展到一定階段。
西南飲茶風俗也沿長江流域逐漸向外傳播。在云南隨漢武開發(fā)西南夷,設置郡縣,將西南夷地統(tǒng)一納入中國版后,滇茶成為邊疆向內地輸送之物。經(jīng)三國、兩晉南北朝四百多年的發(fā)展,種茶、販茶由川滇不斷沿金沙江(長江)向東傳播,茶葉由藥用過渡到廣泛飲用,從而進入社會各階層。
晉·傅巽《七誨》將南中茶子與國內外名特水果物產(chǎn)并列為“茶子”,即成塊成個的茶。隋統(tǒng)一全國,民間流傳《茶贊》“窮春秋,演河圖,不如栽茗一車”,推動飲茶習俗向北方傳播。唐代飲茶在百姓中流傳開來,特別在陸羽《茶經(jīng)》的傳播下,飲茶風俗日盛,成為“國飲”。?
唐代飲茶以“烹煎”為主,將茶餅碾碎成末再飲。這種方式一直延續(xù)至宋代,宋人點茶技藝更加高超。元末明初,餅茶生產(chǎn)漸衰退,散茶開始被人們接受,用沸水沖泡散茶的飲茶方式進入人們的生活。
中國的飲茶經(jīng)歷了漫長的發(fā)展變化,從唐代的“烹煎茶”、宋代的“點茶飲”到明代、清代流行簡潔的泡飲。隨著茶文化的推廣，茶己成為 “國飲”，也成為大眾日常必需品,從而使得茶的需求量與日俱增。
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