普洱茶的沖泡方式大家都很熟悉，但是產(chǎn)茶區(qū)少數(shù)民族日常的飲茶、吃茶的方式卻鮮為人知。很多人很早就知道他們有將普洱茶在火塘上烤著吃的習(xí)慣，但卻一直不知詳細(xì)情況。今日和大家分享分享。
生活在普洱茶鄉(xiāng)的許多少數(shù)民族都有飲烤茶的習(xí)慣，但其中白族、拉祜族人最具代表性，有“拉祜族喝茶最兇”的美譽(yù)。而白族將烤茶成為“抖抖茶”，是他們的日常大眾飲品。拉祜族的烤茶和愛(ài)尼族的土鍋茶相識(shí)，用陶罐或其他工具把茶葉烤香，注入滾水，稱(chēng)之為“吃烤茶”，是敬客必備茶水，只是有的地方拉祜族人會(huì)自飲第一泡茶水，讓客人放心的和味道濃淡相宜的第二道茶。
他們用土罐把普洱茶烤到焦香撲鼻，這種烤茶別具特色，香味和濃度俱佳，適合喜歡喝釅茶的茶客可飲用（也就是說(shuō)此茶極濃極苦）。聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在都市里也有能喝到正宗烤茶的茶室。
烤茶所需要的器具：火塘、燒水壺、土陶罐、土陶杯、盛茶盤(pán)、等等。
步驟：
1、先將容量200～400毫升的瓦罐（俗稱(chēng)老鴉罐）放在火塘上焙烤，到到一定溫度。
2、隨即抓一把曬青茶葉放入土陶罐內(nèi)置于火上焙烤，邊烤邊抖，使茶均勻受熱。
3、兩三分鐘后當(dāng)茶葉烤的酥脆、略黃、散發(fā)出焦香并伴有爆裂聲時(shí)乘熱將陶罐端離火塘，灌入實(shí)現(xiàn)煮熱的水少許。
4、此時(shí)管內(nèi)發(fā)出啪啪的響聲，待罐內(nèi)茶水泡沫稍息，或直接將浮沫抹去再充滿(mǎn)沸水在火上煨煮片刻即起罐讓茶葉沉淀。
5、倒入杯中慢慢享用。
烤茶技術(shù)很講究，民間至今還流傳著這樣一句順口溜：“水漲（開(kāi)）茶罐辣（燙），丑茶變好茶?！辈枞~烤好后，水不能倒得太滿(mǎn)，否則燒開(kāi)后水往外漫，淌到火里揚(yáng)起灰塵，把茶弄臟。若茶烤好后倒如開(kāi)水時(shí)響聲不斷，聲如雷鳴，就叫“雷響茶”，是烤得最好的上等茶，茶的顏色濃艷，清香撲鼻，令人垂誕欲滴。若開(kāi)水倒入茶罐后沒(méi)有響聲，就稱(chēng)為“啞吧茶”，這種茶的色、香、味欠佳，一般不能用來(lái)待客。如客人來(lái)時(shí)烤出這種“啞吧茶”，就要倒掉重烤，否則意味著對(duì)客人很不禮貌。
一般而言第一道原汁味道很濃，一般茶盅里只倒半盅、再用沸水沖淡飲用，每烤一次也可以沖飲三四道茶。初飲覺(jué)得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺(jué)其味甘甜，愈品味道愈美，滿(mǎn)齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”有的地方在飲第二道茶時(shí)，還往茶內(nèi)放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾?；ń罚瑒e具一番風(fēng)味。
