一杯茶缺少苦味的話,對茶人們來說,似乎無法滿足味蕾的需要,過于平淡而美中不足。一種缺少苦味的人生,對于熱愛生活的人來說,似乎也會覺得不夠充實,過于平凡而簡單的人生也顯得了無生趣。漫漫人生路,充斥著無窮無盡的苦澀。若將這些苦楚投入茶壺,煮成一盞淡雅的清茶,那便是一番別樣的景致。茶,唯有遇見滾燙的沸水,方能使其蜷縮的身軀舒展開來,盡情釋放出深藏已久的能量,散發(fā)出最為濃郁的芬芳。
苦作為茶的味覺組成之一,一直被茶人們津津樂道。一杯好茶必定是苦后回甘,澀后生津。茶的苦,是茶最原始的味道,是人生的真味,是生命的真味。
茶葉中的苦味物質(zhì)主要包括:咖啡堿、可可堿、茶葉堿、花青素類、茶葉皂苷、苦味氨基酸以及部分黃烷醇類。而其澀味則主要來源于茶多酚類、醛類、鐵等物質(zhì),尤其是兒茶素類在其中扮演著重要角色。
正如許多老茶客都愛掛在嘴邊的一句老話:“不苦不澀,不是茶”。在大多數(shù)人眼里,苦味是茶的種重要的組成成分。數(shù)千年來,中國人與茶相依相伴,也與茶的苦味共度了無數(shù)個春秋。茶水初入口,確實有一種淡苦的味道,但那是一種清涼的苦味,使人心中的浮躁悶氣一下子消去一半??辔哆^后,就只剩下甘香——味自然也是淡淡的——留在唇齒之間。一杯茶沖上三回,就已經(jīng)很淡了,可那種清爽的余香卻久久不去。沉浸在茶的清爽余味中,恍惚覺得茶味便是生活的真味了。
不是么?我們的生活品一口是苦的;再品一口,人心已沉靜;品第三口時,才真正體味到了它的甘甜。有時不由地想,生活和茶一樣,最好不要“滴滴香純”,否則反倒會無味了。誰咽下了初嘗的苦澀,誰就能品到最終的甘甜。
苦、澀一直是茶葉很重要的成分與滋味,茶的各種香、味與特質(zhì)都建構(gòu)在這個基礎(chǔ)之上,只是有些茶因為品種、制法的關(guān)系,苦味或澀感會顯得特別的重或特別的輕。也就是這樣的香、味結(jié)構(gòu),茶湯讓人喝來不覺得膩,而且可以持續(xù)一輩子,甚至隨著年歲的增長,更加深刻體會它的風骨。
一杯好茶,往往先苦后甘,澀中生津,恰似人生之路,苦與甜交織并進。我們需不斷前行,在每一段人生旅程中細細品味,慢慢感悟。歷經(jīng)苦澀之后,方能體會甘甜之清爽;而在甘甜之余,或許又隱含著另一番苦澀,等待著我們?nèi)ヌ剿髋c領(lǐng)悟。