讓“茶德”貫穿普洱茶的一生
事實(shí)上，古樹茶不僅是普洱茶市場的頂端資源，更是中國茶的頂級資源，即便放在全世界的范圍來看，也是唯一而珍稀的。正是古樹茶、山頭茶價(jià)值的被發(fā)現(xiàn)，整個(gè)普洱茶市場迎來了爆發(fā)式增長，古樹茶的價(jià)格也不斷攀升。然而古樹茶畢竟是一種稀缺資源，每年的產(chǎn)量是有限的，很難滿足龐大的市場需求。
在市場需求不斷增加、價(jià)格日益上漲的情況下，受利益驅(qū)使，古樹茶、山頭茶市場近年來亂象頻出，甚至網(wǎng)絡(luò)上不乏有9塊9包郵的知名山頭茶。茶界當(dāng)然應(yīng)該有茶界的規(guī)則，或者說是價(jià)值底線。
但我們不無遺憾地看到，這種劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，不只發(fā)生在古樹茶、山頭茶身上，也不只發(fā)生在普洱茶身上。茶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，讓諸多茶企和產(chǎn)業(yè)鏈上的人受益匪淺的同時(shí)，也讓一些喪失價(jià)值底線的人成了規(guī)則破壞者，使得故事和忽悠在茶界從未缺席過。終端市場上形形色色的名優(yōu)茶、古樹茶層出不窮，剛?cè)胄袃扇昃统蔀椴杞绱髱?，編個(gè)難以自圓其說的故事茶葉就身價(jià)百倍……當(dāng)茶界缺乏一個(gè)系統(tǒng)的規(guī)則體系，來規(guī)范倫理價(jià)值時(shí)，受害者不只是終端消費(fèi)者，還包括整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈。
茶產(chǎn)業(yè)要想健康、持續(xù)地發(fā)展，永遠(yuǎn)需要建立在對規(guī)則的敬畏之上。面對古樹茶市場的亂象，一些秉承初心認(rèn)真做好茶的企業(yè)，從標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范入手推出自己的古樹茶標(biāo)準(zhǔn)體系，建構(gòu)通往消費(fèi)市場的信任通道。
20世紀(jì)90年代起，從“公平咖啡”開始，咖啡行業(yè)就建立起“咖啡倫理”體系，涵蓋了整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括公平交易、道德采買、道德消費(fèi)、可持續(xù)發(fā)展、生態(tài)和環(huán)境保護(hù)、食品安全、合理價(jià)格等諸多層面的內(nèi)容，在種植者、經(jīng)營者、消費(fèi)者之間構(gòu)建起了標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，讓每個(gè)環(huán)節(jié)都有需要遵守的道德準(zhǔn)則。
和咖啡相比，其實(shí)茶是最早建立起倫理理論的，也就是“茶德”。1000多年前，陸羽就提出“精行儉德”的基本要求。此后，茶開始從日常飲品上升到精神層面，成為中國傳統(tǒng)文化語境中道德的代名詞。
可以說，茶在從一片樹葉被人們制作成飲料品飲的過程中，就被賦予了深刻的人文性。中國人將茶視為集物質(zhì)與精神為一體的復(fù)合形態(tài)，而“茶德”就是其精神性的標(biāo)志概念。
但一直以來，茶德強(qiáng)調(diào)的基本上都是“君子之飲”，說的都是對飲茶者的道德要求，對整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈卻沒有提出系統(tǒng)的道德規(guī)范，茶葉倫理體系也就無從談起。游戲設(shè)計(jì)師伊恩·博格斯特在他著作《玩的就是規(guī)則》一書中，曾經(jīng)描述過玩游戲?yàn)楹文茏屓顺撩浴谩坝螒虻镊攘Σ辉谟谟螒虻娜の缎裕谟谟螒蛩軒淼南拗茥l件和劃定的邊界——要想玩游戲，我們必須接受游戲規(guī)則?！?/p>
而對規(guī)則的敬畏，在缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、準(zhǔn)則的情況下，主要來自于企業(yè)和從業(yè)人員的自覺性。為了解決茶界出現(xiàn)的種種亂象，近年來一些茶企開始引入各種標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證體系，從規(guī)則出發(fā)踐行自己的“茶葉倫理”。因?yàn)椋?guī)則是社會(huì)進(jìn)步的必然產(chǎn)物，社會(huì)終究在進(jìn)步，規(guī)則正日益成為時(shí)代的主流。
本文節(jié)選自《普洱》雜志
《古樹茶 中國茶的頂級資源》
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