大家好,我是中琦。 讀茶書時,你有沒有遇到過這樣的狀況:這本書說這么說,那本書又說那么說,甚至同一本書都會自相矛盾。 為什么會這樣呢? 一方面,現(xiàn)代普洱茶是一個興起僅二十年的行業(yè)(所謂的百年歷史,中間是有大量空白和斷層的),信息、認知在迅速更新迭代中。 另一方面,江湖派增魅,學(xué)院派去魅。同一個名詞雙方的所指大多不同。進入市場后,就會混淆到一起,造成理解障礙。 這里,就需要我們理解作者的語境,否則會陷入大量的無效爭論中。 今天陪你一起讀的是周紅杰老師的《云南普洱茶》。 1 初學(xué)者不適合《云南普洱茶》 請在專業(yè)人士指導(dǎo)下閱讀 這是一本普洱茶基礎(chǔ)茶書。為什么一本打基礎(chǔ)的書不適合初學(xué)者呢? 因為這本書的出版時間為2004年。 那一年,普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)還沒頒布;省外的、邊境外的曬青茶,都可以稱為普洱茶; 到底什么是普洱茶?誰也沒給出一個明確的定義,書中幾位作者提出了自己的看法,略有不同; 生茶、熟茶各指什么?當(dāng)時普洱茶的地方標(biāo)準(zhǔn)認為后發(fā)酵的紅湯茶才是普洱茶;而周老師把「生茶」叫傳統(tǒng)普洱茶、熟茶叫「現(xiàn)代普洱茶」。 同樣的「普洱茶」三字,你要結(jié)合上下文語境去理解,才能確定此處文本說的是生茶還是熟茶。 這很有意思,我們能從一本書里能看到一個行業(yè)的混沌時期。但對初學(xué)者來說,這也太難了。 等學(xué)好基礎(chǔ)再來回顧時代變化吧。
△《云南普洱茶》,主編周紅杰,最早出版時間2004年3月。
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《云南普洱茶》的價值在哪?
一、它是第一本從科學(xué)的角度去解讀普洱茶的書。
茶書可以分成兩類,一類「去魅」,一類「增魅」?;蛘哒f,一類是在解構(gòu)、揭開面紗,講為什么怎么樣;一類是說普洱茶有多好多神秘。這本書的大致調(diào)性是在「解構(gòu)」。
美,是在確定與不確定之間,是神秘與秩序之間的平衡。缺乏秩序,就是混亂。理解普洱茶之美,先需要一個抓手。
一個科學(xué)的抓手,對行業(yè)有重大意義。
二、在當(dāng)時的環(huán)境下,甚至天才般提出了普洱茶熟茶品質(zhì)形成的底層邏輯是微生物,并羅列說明了很多常見的普洱茶優(yōu)勢菌種在普洱茶發(fā)酵過程中產(chǎn)生的作用。
三、成書時間早、傳播量大、整體框架至今仍然有效。
此書在當(dāng)時是最暢銷的幾本茶書之一,在茶圈影響力極大,很多內(nèi)容已成為行業(yè)共識。
《云南普洱茶》以學(xué)院派的角度,從歷史、茶區(qū)與茶樹品種、加工、化學(xué)成分與品質(zhì)、微生物、鑒賞、選購與貯藏、保健功效、茶藝等十個方面來講普洱茶,有一個完整的框架,并被大量后期茶書模仿抄襲。
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補充
一、這本書的編者為周紅杰老師,但每個章節(jié)都有獨立作者。所以觀點并不完全統(tǒng)一。
二、龔加順教授所撰寫的微生物部分是一個很好的普洱茶品質(zhì)形成機理的科普,講得比較清晰簡單,但是這僅僅是一家之言。需要注意的就是科研不是真理,這只是龔加順教授的結(jié)論。
在不同的發(fā)酵環(huán)境中,微生物產(chǎn)生的類型總體有一定規(guī)律,但是并不完全一樣。比如根霉,其實就未必會出現(xiàn)。但是以微生物為重點研究對象,無疑找到了正確的路徑,使得后來探明普洱茶品質(zhì)形成規(guī)律成為可能。
三、不同歷史時期的普洱茶中,有一些信息可能需要修正。比如最早的紅印和綠印出現(xiàn)的年代應(yīng)該沒有40年代那么早,很多歷史名茶的說法也值得推敲。鄒家駒先生在《普洱茶辯偽》中有詳細分析。四、書中將普洱茶按加工方式分為生茶和熟茶兩種。為后來國家標(biāo)準(zhǔn)的形成奠定了基礎(chǔ)。
值得一提的是,第94頁,寫到了生熟茶之名的來源(但這個來源也只是一種說法,鄒家駒就有別的觀點):
五、本書文末附有03年云南普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn);而普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)2008年出臺。在國家標(biāo)準(zhǔn)沒出臺的混沌時期,學(xué)院派是如何解讀它呢?這是這本書現(xiàn)在讀起來最有意思的地方。
文|【茶葉進化論】中琦
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