閑話少說，今天來點(diǎn)兒干的;
網(wǎng)絡(luò)上每天都在流轉(zhuǎn)著純手工西湖龍井茶的神奇美妙，轉(zhuǎn)身確實(shí)端起一杯機(jī)制龍井茶......
話雖有些毒，事實(shí)卻就是如此，今天來分解下機(jī)制龍井茶工藝。
這里說機(jī)制龍井茶，并不是說其不好，機(jī)制龍井茶效率高，價(jià)格相對(duì)實(shí)惠;手工茶效率低，價(jià)格相對(duì)高。
用心做茶，不管你是機(jī)器還是手工，都會(huì)有不俗的茶品。
鮮葉采摘
龍井茶采摘每年基本上都在3.15前后開始，品種以龍井43茶樹為主，改良型茶樹具有早發(fā)的特性;
明前采摘基本是一芽一葉、一芽一葉初展，長(zhǎng)度在2厘米左右(這兩年常用1元硬幣參照);
(上面兩張不同的采摘就能比較出差異了，都是相當(dāng)用心的采摘)
鮮葉采摘好不好主要看勻整度，雜葉、余葉都無形的增加了干茶的重量;
鮮葉攤晾
采回的鮮葉基本上是上午的茶下午才會(huì)殺青開始，下午的茶也就到晚上甚至后半夜了;不過這幾年了解下來，攤晾環(huán)節(jié)不少茶農(nóng)已經(jīng)慢慢忽視掉了，象征性的攤晾后就直接進(jìn)行機(jī)器殺青階段(關(guān)于攤晾，這里不多描述，純手工西湖龍井制作工藝有詳解)
若干年前相信也是為了解放辛苦的勞動(dòng)人民，有人發(fā)明了機(jī)器殺青，到現(xiàn)在有多少代已經(jīng)說不清了，小編自己也算操作過那種手動(dòng)鮮葉添加、手動(dòng)加壓的機(jī)器吧，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)化到自動(dòng)鮮葉加壓、自動(dòng)調(diào)壓啦，基本說是甩手掌柜型，比較典型的一句話“機(jī)制炒茶不耽誤玩手機(jī)”
機(jī)器殺青的溫度較手工殺青要低些，殺青的時(shí)間在25-35分鐘;
殺青之后的半成品需要適度回潮再進(jìn)行輝鍋，回潮是讓茶葉內(nèi)外水分一致，便于進(jìn)行下一環(huán)節(jié)
輝鍋機(jī)器是模仿人工輝鍋的形式，通過來回抖動(dòng)茶葉通過一定弧度對(duì)茶葉進(jìn)行整形干燥加工，輝鍋后的干茶水分在5-7之間(干茶用手指掰下咔的脆聲說明水分合格)。
這里就有了機(jī)制茶和半手工之分，半手工就是鮮葉殺青后輝鍋由手工完成，機(jī)制茶就是不需要人工，在輝鍋機(jī)上完成。
機(jī)制輝鍋和手工輝鍋的差異上，這里不細(xì)解，后期做體驗(yàn)品鑒時(shí)候可以來個(gè)比較會(huì)更直白些。
輝鍋的溫度要較殺青低一些，大致在120度左右，時(shí)間大致在15分鐘左右。
輝鍋是龍井茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，透過輝鍋?zhàn)尣枞~具備龍井茶的品質(zhì)特征。
手工輝鍋使用的鍋會(huì)老一些，溫度更加均衡。
過篩分揀
輝鍋完成基本說是龍井茶的初值完成，接下來要進(jìn)行過篩分揀，去除雜葉、碎末，提升干茶的勻整度。
輝鍋后的干茶
當(dāng)下明前茶貴如金的情況，這個(gè)環(huán)節(jié)是能夠看出來精制程度，也就是決定著成品的價(jià)格。
(識(shí)別機(jī)制茶并不難，平滑是其重要特征，機(jī)器炒制過程中讓干茶的表面在常光下會(huì)有光澤度。)
干茶入灰缸
干茶放入石灰缸這個(gè)環(huán)節(jié)，也就這三四年吧，在自媒體傳播下也就都掛在嘴上了，小編還見過朋友圈里直接在茶葉里放石灰的照片(龍井茶儲(chǔ)存環(huán)節(jié)在過去已經(jīng)有詳解，這里不細(xì)說了)
新茶火香高，需要低溫下存放一周到一個(gè)月品飲最佳，別急著和，對(duì)胃不太好，年年總有人因?yàn)楹刃虏栉笣兊?，少量可以，多喝還是冰箱存放一個(gè)月左右最佳，滋味、香氣都會(huì)更加醇正。
這里只是給大家分解了機(jī)制西湖龍井茶的工藝流程，不涉及到機(jī)制與手工龍井茶的品質(zhì)差異，是否用心做茶是關(guān)鍵，好的機(jī)制茶不一定比手工茶難喝，只是當(dāng)下的社會(huì)環(huán)境...不知道幾人還能靜心做茶了。
來源：茶藝師網(wǎng)
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