紅河哈尼水碾茶：縷縷茶香悠悠我心

63閱讀 2021-05-12 03:05 技術(shù)

航拍蒙自五里沖茶園（攝于5月29日）。新華網(wǎng)發(fā)供圖

在云南省紅河州蒙自市五里沖茶園，山頂上的水流下來(lái)推動(dòng)水車旋轉(zhuǎn)，水車帶動(dòng)碾機(jī)揉制茶葉，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，這叫“水碾茶”。

采摘茶葉（攝于5月29日）。新華網(wǎng)發(fā)供圖

用水碾來(lái)揉制茶葉的技藝源自哈尼族，如今這項(xiàng)工藝在蒙自五里沖生根發(fā)芽。

采摘茶葉（攝于5月29日）。新華網(wǎng)發(fā)供圖

據(jù)州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)哈尼水碾茶第二代傳承人秦曉紹介紹，制作水碾茶每一道工序都很嚴(yán)格，采茶時(shí)，要盡量做到兩葉一心，保證茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量，之后要通過曬青、水碾揉茶、發(fā)酵、炭火烘烤等數(shù)十道工藝才能完成制作。

秦曉紹（中）在介紹采茶標(biāo)準(zhǔn)（攝于5月29日）。新華網(wǎng)發(fā)供圖

水碾茶的制作技藝是將茶葉中的青生味及苦澀味去除，還原茶葉的醇厚與甘甜，形成令人陶醉的“蜜香韻”。

水車旋轉(zhuǎn)帶動(dòng)碾機(jī)來(lái)揉制茶葉（攝于5月29日）。新華網(wǎng)發(fā)供圖

秦曉紹認(rèn)為，利用高山流水推動(dòng)水碾對(duì)茶葉進(jìn)行揉制，不僅體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)文化“天人合一”、人與自然和諧共生的理念，其獨(dú)樹一幟的制作工藝，也為現(xiàn)代制茶理論革新提供了借鑒。

新鮮的茶葉（攝于5月29日）。新華網(wǎng)發(fā)供圖

隨著人民群眾日益提高的生活水平和趨向個(gè)性化、多元化的精神文化需求，如何使傳統(tǒng)工藝走進(jìn)日常生活，實(shí)現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化和創(chuàng)新性發(fā)展，是擺在所有傳統(tǒng)工藝從業(yè)者面前的一個(gè)時(shí)代課題。通過多年探索研究，秦曉紹認(rèn)為茶是有靈性的，首先要研究茶、懂得茶的習(xí)性，做起茶來(lái)才得心應(yīng)手，他說(shuō)，世代傳承的工藝，也要不斷進(jìn)行技術(shù)革新。如何在不破壞傳統(tǒng)工藝精髓的基礎(chǔ)上，對(duì)水碾茶推陳出新，這才是傳承的關(guān)鍵?！保ǚ斗尖暎?/p>