為什么要選擇葉底？葉底是沖泡后留下的茶葉底物，不受溫度、天氣、海拔、地域等因子的影響，不隨外界環(huán)境而變化，是最直接、簡單的判斷方法，符合“奧卡姆剃刀原理”，即符合邏輯且簡單可行的解釋越接近于事實的真相。
言歸正傳，具體談談葉底判斷熟茶品質高低的方法。
從均勻性判定，主要從老嫩、大小、粗細、條索、整碎度觀察，如果葉底老嫩混雜，條索不一，有緊條、泡條、中泡條；有短碎、細碎茶葉，長短、粗細差別過大，這樣的產(chǎn)品往往香氣不純，異雜味重，堆味也重，滋味割裂，湯色渾濁，反之則品質極佳。
這樣的葉底也可以反映幾個問題，一可能是原料采摘的時候不分級，混采；二者原料混堆嚴重，區(qū)域混，級別混，季節(jié)混，大批邊角料混中等級別的茶葉，很多無良企業(yè)就這么干的；三是菜鳥級拼配，有人會說我的葉底不均勻是因為拼配過了，那基本就是菜鳥拼配師的杰作，拼配的一大原則，外形與內質統(tǒng)一，連這樣的基本要求都達不到，其他更不要指望了，你可以直接拍屁股走人了。
色澤判斷，以褐紅為最佳色澤，褐紅，紅中顯褐，以紅為主，兼顧了后期轉化和當前品飲，品質高于褐紅稍顯青的輕發(fā)酵和紅褐的重發(fā)酵，是最難達到的適度發(fā)酵，輕發(fā)酵和重發(fā)酵其次，褐紅的葉底湯色紅中顯褐，滋味醇正。此外，色澤要一致。
活性評定，以手輕觸葉底，若有彈性，柔韌性，則還有較大的轉化空間，品質較高，若葉底枯雜，呈纖維絲狀物，其轉化空間基本沒有，品質會逐步下降，不建議再進行存放，應盡快喝掉！
不過盡管葉底觀察法簡單易行，但是也得多喝多看，所以建議茶友選擇一些代表性產(chǎn)品進行品飲?？傊褪嵌嗪榷嗫炊囡嬆悴艜毦鸵浑p火眼金睛，評判熟茶品質高低，真正發(fā)揮葉底觀察法的作用。
