注水的方式是在泡茶過程中唯一需要人工完全控制的環(huán)節(jié)，其注水的快慢、水流的急緩、水線的走勢(shì)、高低、粗細(xì)都是人為控制，卻對(duì)茶葉品質(zhì)影響很大。常見的注水形式有：螺旋形注水、環(huán)圈注水、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水；常見的注水方式有：高沖、高吊、低沖、低吊。接下來，主要來看一下這四種注水形式和方式，看看它們是怎么操作的，各自都有哪些特點(diǎn)？
泡茶的四種注水方式
01、螺旋形注水
這樣的水線令蓋碗的邊緣部份以及面上的茶底都能直接接觸到注入的水，令茶水在注水的第一時(shí)間溶合度增加。
這樣的注水方式適合紅茶和綠茶，以及白茶。或者泡到后期，滋味比較淡了，需要茶汁盡快浸出也可采用螺旋形注水。
02、環(huán)圈注水
環(huán)圈注水顧名思義，指注水時(shí)水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周，收水時(shí)正好回歸出水點(diǎn)。注水時(shí)要注意著根據(jù)注水速度調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度，水柱需細(xì)就慢旋，水柱粗就快旋。
這樣的水線令茶的邊緣部份能在第一時(shí)間接觸到水，而面上中間部份的茶則主要靠水位上漲后才能接觸到水，茶水在注水的第一時(shí)間溶合度就沒那么高。這樣的注水方式適合嫩度比較高的綠茶。
03、單邊定點(diǎn)注水
指注水點(diǎn)固定在一個(gè)地方，這樣的注水方式，讓茶僅有一邊能夠接觸到水，茶水在注水開始時(shí)溶合度較差。
稍微提醒一下，這種注水方式，如果注水點(diǎn)在蓋碗壁上，那相對(duì)于注水點(diǎn)在蓋碗和茶底之間，要融合得更好些。這樣的注水方式適合需要出湯很快的茶，或者碎茶。
04、正中定點(diǎn)注水
正中定點(diǎn)的注水方式是一種挺極端的方式，通常和較細(xì)的水線和長(zhǎng)時(shí)間的緩慢注水搭配使用。
這樣注水，茶底只有中間的一小部份能夠和水線直接接觸，其它則統(tǒng)統(tǒng)在一種極其緩慢的節(jié)奏下溶出，讓茶和水在注水的第一時(shí)間的溶合度最小，茶湯的層次感也最明顯。很多有發(fā)酵現(xiàn)象的茶會(huì)因此出現(xiàn)滋味過于凝聚，和茶湯分離的情況。這樣的注水方式適合香氣比較高的茶。
泡茶注水的四種手法
高沖：水線長(zhǎng)、粗。水流與空氣接觸時(shí)間少降溫少，注滿蓋碗所需時(shí)間短，而水帶給茶葉的沖擊最強(qiáng)。
低沖：水線段、粗。水流與空氣接觸時(shí)間少降溫最少，注滿蓋碗所需時(shí)間最短，而水帶給茶葉的沖擊較強(qiáng)。
低吊：水線短、細(xì)。水流與空氣接觸時(shí)間少降溫較少，注滿蓋碗需時(shí)長(zhǎng)，而水帶給茶葉的沖擊最小。
高吊：水線長(zhǎng)、細(xì)。水流與空氣接觸時(shí)間少降溫最多，注滿蓋碗需最長(zhǎng)，而水帶給茶葉的沖擊較小。
總體上來說，每一種茶葉沖泡形式都有其對(duì)應(yīng)茶茶葉泡法，雖有“香靠沖，湯靠吊”的說法。但不能偏執(zhí)的認(rèn)為注水方式對(duì)茶湯香氣、滋味作用很大，實(shí)際上，影響有限。
其實(shí)，無論是哪一種茶，其茶葉品質(zhì)的好壞才是第一位的，換句話來說“好茶只要注意泡法都會(huì)好喝，而不好的茶怎么泡都不會(huì)好喝”！
