沒有人吃完水果會(huì)去研究它的皮，但是喝茶的人卻喜歡喝完茶后去研究一下茶渣，專業(yè)的說(shuō)法是葉底。按理來(lái)說(shuō)，茶已經(jīng)喝完了，葉底有什么好研究的呢？一般而言，研究葉底主要是問(wèn)其味、觀其形、摸其韌。
喝茶聞香想必大家都不陌生了，其實(shí)葉底也是有氣味的，一些好茶不僅茶湯香，就連葉底也會(huì)有一定的香氣，不過(guò)這樣的茶很少，甚至一些工藝不好的茶還會(huì)讓葉底產(chǎn)生不好的氣味，比如青味、雜味、陳味、塵味等等，這些氣味都會(huì)引起人們的不快，當(dāng)然從這些不好的氣味中也大概能推斷出茶品出現(xiàn)了一些問(wèn)題，或是工藝上的，或是存儲(chǔ)不當(dāng)所致。
觀其形，主要觀察葉底的嫩度、色澤、勻整度和舒展度。相比較干茶，葉底更容易觀察出茶品用料等級(jí)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)沖泡，葉片、茶梗都比較清晰了。至于色澤度，不僅能看出茶品年份、是否拼配，甚至能夠看出其工藝是否出了問(wèn)題，比如一些茶品葉底有紅梗，如果不是品種問(wèn)題，就很可能是茶品工藝尤其攤晾過(guò)程中出了問(wèn)題。勻整度和舒展度則很直觀的展示了茶品條索狀況，一些老茶友甚至可以從中看出一些原料產(chǎn)地信息。所以觀看葉底絕對(duì)不是看其是否清秀順眼那么簡(jiǎn)單，而是透過(guò)葉底看到產(chǎn)品背后的一些東西。
摸其韌，指的是通過(guò)手捏茶底感受其韌度，進(jìn)而判斷葉底是否保持一定的活性、具有后期轉(zhuǎn)化價(jià)值。有些茶一摸一捏其葉片甚至茶梗就爛了，這樣的茶通常認(rèn)為后期轉(zhuǎn)化可能性較小，不建議收藏；而有些茶葉片、茶梗都有一定韌度，尤其葉梗很難扯斷，那么我們便可以對(duì)這款茶的后期變化有所期待。
氣味好聞、看上去清秀、韌度好的葉底自然而然會(huì)給我們帶來(lái)一定的好感，但同時(shí)我們也需要學(xué)會(huì)通過(guò)葉底來(lái)判斷更多的“深層信息”，喝茶初期可能還沒有這樣的意識(shí)，但不可否認(rèn)葉底確實(shí)很有價(jià)值。
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