香氣是人們嗅覺(jué)中的一種美好感受。曾經(jīng)在普洱茶的審評(píng)當(dāng)中，我更愿意使用“氣息”這個(gè)中性的詞。后來(lái)我老師說(shuō)，沒(méi)有“香氣”的茶，本身就沒(méi)有進(jìn)行審評(píng)的意義。也就是說(shuō)，凡是值得審評(píng)的茶，一定是具備“香氣”的茶，那么在審評(píng)當(dāng)中使用“香氣”這個(gè)詞就是應(yīng)當(dāng)?shù)?，也就是客觀的。但并不是所有的香氣都是應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)的。
如果用“氣息”這個(gè)詞來(lái)解釋普洱茶的嗅覺(jué)感受，那么我們通常把氣息分為三種：品種氣息、工藝氣息、環(huán)境氣息。對(duì)應(yīng)“香氣”就是：品種香、工藝香、環(huán)境香。
品種香指的是品種本身特有的香氣，非加工產(chǎn)生的獨(dú)特香氣。由不同的品種本身提供的，有類似的，也有不同的。例如勐海地域的普洱茶與易武地區(qū)的普洱茶有比較明顯的區(qū)別。
工藝香指的是由加工工藝所賦予的獨(dú)特香氣，由不同的加工工藝賦予茶葉，所散發(fā)的氣息都有明顯的工藝特征。例如綠茶的火香和紅茶的發(fā)酵香也有明顯區(qū)別。
而環(huán)境香通常是由于存儲(chǔ)不當(dāng)或人為制造的，例如地濕氣或煙火香氣。
在普洱茶的評(píng)判當(dāng)中，我們看重的是品種氣息。由于普洱茶的獨(dú)特性是越陳越香，我們需要重視的是后期品質(zhì)的可提升度，而不是新品的優(yōu)勢(shì)或賣點(diǎn)，那么在選擇普洱茶時(shí)“香氣”的類型就是需要特別重視的。
工藝香的代價(jià)是內(nèi)含物質(zhì)的損失，對(duì)于后期的陳化會(huì)造成不良后果，這也是越陳越不香的一個(gè)重要因素。環(huán)境氣息是完全的損害，輕微的環(huán)境氣息造成的損失是輕微的，嚴(yán)重的環(huán)境氣息甚至可以扭轉(zhuǎn)你對(duì)普洱茶的看法。
對(duì)于普洱茶香氣的辨別多加練習(xí)，就可以對(duì)普洱茶后期的品質(zhì)走勢(shì)有大致的了解，這也是每一個(gè)普洱茶友應(yīng)當(dāng)具備的基本技能。
