天目青頂，又稱天目云霧茶，是在國(guó)際商品評(píng)比中獲得金獎(jiǎng)的古今綠茶上品，產(chǎn)于臨安縣東天目山的太子廟、龍須庵、溪里、小嶺坑、朱家村及森羅坪等地。
詩(shī)僧皎然在品飲天目青頂茶后，贊曰："頭茶之香遠(yuǎn)勝龍井"。天目青頂制作工藝精細(xì)，原料上乘，是色、香、味俱全的茶中佳品。頭道茶香氣勝過(guò)龍井，龍井是綠茶，那天目青頂是綠茶嗎。
天目青頂經(jīng)采青、攤青、殺青、復(fù)炒、揉捻、理?xiàng)l及烘焙等多道工藝精制而成，茶葉殺青時(shí)為了固定其品質(zhì)，天目青頂在殺青工藝前，不經(jīng)過(guò)任何發(fā)酵工藝，茶中最大限度保留了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和活性分子，為鮮活性茶類。那天目青頂是什么茶呢？從天目青頂?shù)墓に嚥浑y看出，此茶為不發(fā)酵茶，屬于綠茶中歷史文化名茶。
天目青頂，又稱天目云霧茶，產(chǎn)于浙江臨安天目山，這里古木參天，山峰靈秀，屬國(guó)家生態(tài)示范區(qū)和國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，素有天然植物園之稱。如此優(yōu)異的產(chǎn)地環(huán)境，造就了這款歷史名茶。
1、外形
天目青頂茶條緊略扁，粗壯堅(jiān)挺，開(kāi)似雀舌，葉質(zhì)肥厚，大小勻齊均整，銀亮隱露，色澤綠潤(rùn)。
2、內(nèi)質(zhì)
天目青頂茶滋味鮮醇爽口，清香持久，耐沖泡，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，茶毫在杯中上下浮動(dòng)，明亮誘人。
3、葉底
天目青頂茶葉底肥厚，葉脈清晰，葉片邊緣有炒青時(shí)的黃邊，細(xì)聞葉底，仍有余香。
天目青頂茶怎么泡
天目青頂茶沖泡后，湯色清澈明凈，芽葉朵朵可辨，滋味鮮醇爽口，清香持久。好茶自當(dāng)應(yīng)有規(guī)范的泡法，才能將其茶性充分發(fā)揮。
1、擇水
沖泡天目青頂，宜用低硬度的礦泉水或純凈水，山泉水更佳。
2、備器
以容量為350到400毫升，透明圓形無(wú)花紋的優(yōu)質(zhì)玻璃杯為佳。
3、投茶
將3-4克天目青頂茶，置于玻璃杯中，可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增減。
4、搖香
將開(kāi)水冷卻至85-90℃，提起煲水壺注水約1/3處，提杯搖動(dòng)茶湯。
5、注水
懸壺高沖，利用腕力上下提拉煲水壺，將85℃左右的水注入七分滿。
6、品茶
天目青頂茶湯含在口中，咀嚼細(xì)品，享受這一段美好的茶事。
天目青頂泡法的注意事項(xiàng)：
天目青頂為不發(fā)酵茶，屬綠茶類，不建議使用沸水直接沖泡，需將水涼冷至85-90℃再用。當(dāng)?shù)谝慌莸牟铚Ｓ?/3時(shí)，即可續(xù)水，水溫可相對(duì)于首泡茶，稍高3到5℃，可使茶性更好的發(fā)揮。
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