有的茶，滋味濃，價(jià)格也便宜，而有的茶，明明喝著淡，價(jià)格卻很貴。這就奇怪了，這么淡的茶，為什么值這個(gè)錢?
飽滿度
濃淡度
首先，我們要弄清兩個(gè)概念：茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。
所謂“飽滿度”是指茶湯入口后一種濃稠淡薄的感受，而“濃淡度”跟沖泡時(shí)間、投茶量等有關(guān)，跟飽滿度沒有絕對(duì)關(guān)系。
打一個(gè)比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽;街邊的涮鍋水湯加了五花八門的調(diào)料，也僅僅是味道濃。喝多了你就會(huì)明白，你所謂的淡和濃，可能只是味道上的刺激性，不能作為判斷茶葉品質(zhì)的依據(jù)。滋味濃的，可能口感薄，第一泡香氣高濃，馬上失了后勁，滋味淡的，淡而不薄，香氣清幽持久，口感醇厚爽滑，是真的好茶。
好原料，舍不得下“重”手
好茶是好原料和好工藝共同決定的。
從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來(lái)講，主要影響味覺的有以下幾個(gè)成分：茶多酚，澀;咖啡堿，苦;茶氨酸，甜、鮮爽;其他芳香物質(zhì)等。我們常說(shuō)春茶好，春茶就是茶氨酸含量高，甜度、鮮爽度高，苦澀度低。
上面講到的是原料因素，再?gòu)墓に囈蛩貋?lái)解釋，為什么要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡呢?
資質(zhì)平平的原料，或許采摘時(shí)間晚、生長(zhǎng)環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低、品種香氣不明顯等等，為了消除這一類負(fù)面的感知，茶人下手就要“重”一點(diǎn)，所以你就會(huì)喝起來(lái)濃一點(diǎn)。
高端的原料，要最大限度保留它本身優(yōu)秀的飽滿度、鮮爽度、品種香氣特點(diǎn)，如果一味追求重火，會(huì)把它本身引以為傲的優(yōu)點(diǎn)都掩蓋過去，因此稍微輕一點(diǎn)，你喝起來(lái)也感覺淡一點(diǎn)。
茶人是這樣“看茶制茶”的，廚師遇上高級(jí)食材，也會(huì)盡量使用清淡的烹調(diào)方式，不會(huì)用過多的調(diào)料去掩蓋食材本身的風(fēng)味，也是類似的道理。
福鼎白茶，最近自然
福鼎白茶工藝是最簡(jiǎn)單、最接近原始的的制作技藝。福鼎白茶制作技藝是福鼎茶農(nóng)在漫長(zhǎng)的白茶制作歷史過程中，總結(jié)創(chuàng)造出福鼎白茶的獨(dú)特制作工藝，一直傳承完善至今。2011年11月，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)文化部確定的第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄和國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄中，“福鼎白茶”作為第八類傳統(tǒng)技藝——白茶制作技藝唯一代表，正式列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
福鼎白茶采用不炒不揉的傳統(tǒng)工藝，以萎凋和干燥兩道工序?yàn)橹鳌?/p>
萎凋是白茶初制工藝技術(shù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過萎凋，使茶芽自然緩慢變化，最大程度地保留茶葉中活性酶和多酚類物質(zhì)。
明朝的田藝蘅曾在《煮泉小品》中贊道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛?！?/p>
來(lái)源：華茶號(hào)
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
