在很多人眼中，茶葉往往伴隨著苦澀，這種認(rèn)知，年輕小白尤為普遍。
今天，我們聊聊“苦為茶之本味”這個話題。
漢末華佗在《食論》中提出“苦茶久食，益意思”，茶葉雖苦卻能提神。
我們再看《唐本草》：“苦茶，味甘苦，微寒?！?/p>
明代李時珍《本草綱目》：“苦，甘，微寒，無毒?！?/p>
清代趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》：“（普洱茶）味苦性刻，解油膩牛羊毒。”
不難看出，古代醫(yī)學(xué)體系中，茶的本味是苦，性寒涼，亦茶亦藥。
這種論斷定型較早，彼時茶葉種類并不齊全，我們所熟知的紅茶、黑茶、巖茶、普洱熟茶等尚未登場。
而隨著炭焙、發(fā)酵、渥堆等工藝出現(xiàn)，地域上由中原漢地向邊疆延伸，不同風(fēng)土、不同樹種制作出來的茶，已不全然是“味苦而性寒”。
茶葉中所含苦味物質(zhì)，主要是咖啡堿和酯型兒茶素，以及茶皂苷、花色素類、苦味氨基酸等。
我們舉普洱茶為例，老曼峨苦茶醇厚霸釅，富含咖啡堿、兒茶素等，苦如醍醐灌頂，深入人心，但這種苦并非頑固不化，苦后迅速回甘生津，苦盡甘來承載著歷經(jīng)磨練、終得圓滿的人生哲學(xué)。
實際上，老曼峨不僅有苦茶系，還有甜茶系，茶農(nóng)通常將糖分多、甜感明顯、苦底較輕的茶歸為“甜茶”。
老曼峨隸屬于布朗山鄉(xiāng)，全鄉(xiāng)遍布野生苦茶和甜茶，哪怕是“班章五寨”的扛把子老班章，也有甜茶系代表，盡管老班章仍以濃強霸勁著稱。更遑論“班章五寨”中的壩卡囡，幾乎就是甜茶的代名詞了。
普洱茶因不同產(chǎn)區(qū)、不同樹種，導(dǎo)致有苦茶、甜茶之分，而工藝和陳化則對普洱茶苦味的消弭非常關(guān)鍵。
熟茶渥堆，利用微生物酶促反應(yīng)來降低咖啡堿、茶多酚等刺激性物質(zhì)，最終使口感醇滑甜糯，茶性溫和，已不再如趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》所言“味苦性刻”。
總而言之，“苦為茶之本味”大抵符合人們的社會生活經(jīng)驗，但隨著不同地域、不同樹種、不同工藝帶來茶葉的“百家爭鳴”，古人的“苦茶觀”已略顯狹隘。
茶味有苦有甜，茶性有寒有溫，科學(xué)飲茶，適口為珍，總有佳茗能驚艷你的味蕾！
