本期主持：鳳小二
買春茶到底是不是交智商稅？
答案：不是
但是如果你還不知道下面的信息，那么就容易被忽悠。今天的鳳寧茶館，只講干貨。
圖：鳳寧號(hào)茶園
春茶就是喝春天。植物經(jīng)過整整一個(gè)冬季的蘊(yùn)藏，會(huì)將其生命力在春季集中爆發(fā)。
因此，春季采下的茶葉內(nèi)含物質(zhì)異常豐富。
在各種高含量的茶多酚和微量元素的共同作用下，春茶在外形、口感乃至功效方面都大概率優(yōu)于他者。（凡事無絕對(duì)，后面詳細(xì)解釋。）
另外，春季低溫的環(huán)境會(huì)很大程度地保留茶中的芳香物質(zhì)，使其香氣豐盈、馥郁又芬芳。
圖：鳳寧號(hào)茶園
有人說：一口春茶能把什么滾燙欲望、宏圖霸業(yè)全都給澆滅了。
那是因?yàn)榇翰鑾淼乃`靈的鮮嫩感會(huì)直截了當(dāng)?shù)馗嬖V你春天的味道是什么。
春季的茶樹芽葉肥壯，葉質(zhì)柔嫩，也能滿足大多數(shù)顏值派的要求。
因此，不論是哪個(gè)產(chǎn)區(qū)，春茶中所出的精品一定是最多的。
圖：鳳寧號(hào)金絲鳳毫葉底
這些詞對(duì)很多老茶客來說并不陌生，但真想解釋得清楚還真有些為難。
簡(jiǎn)而言之，立夏之前采摘的茶葉都叫春茶。頭采、頭春、明前、雨前，這些說法對(duì)應(yīng)了不同的采摘時(shí)間。
小二特地制作了下面這張圖，希望可以讓大家一圖看懂不同叫法的春茶到底是指什么，建議收藏。
圖：鳳寧號(hào)繪制
茶葉采摘的時(shí)間也不可一概而論。由于我國(guó)幅員遼闊，不同茶產(chǎn)區(qū)的采摘時(shí)間也會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚨浴?/p>
就云南來說，春天來得早，春茶采摘的時(shí)間相較別的產(chǎn)區(qū)也會(huì)相對(duì)較早。
春茶是不是越早越好？
并不是。
首先，理論上來說越早采摘的茶葉越鮮嫩，但是鮮爽度只是茶葉品評(píng)的維度之一。各品種的茶葉中都不乏由不同季節(jié)原料拼配而成的好茶，口感豐富而均衡。與春茶相比，仿佛一個(gè)說年方二八的妙齡少女，一個(gè)說成熟韻味的大美人，不可一概而論。
其次，一味追求采摘時(shí)期的早，導(dǎo)致一些茶商會(huì)對(duì)茶樹生長(zhǎng)進(jìn)行人工干預(yù)，俗稱催熟。建議大家不論在購(gòu)買什么茶葉的時(shí)候都可以關(guān)注一下該品牌是否可以提供質(zhì)檢報(bào)告。
圖：鳳寧號(hào)產(chǎn)品第三方質(zhì)檢報(bào)告
春茶不適合被用來做紅茶？
不一定。
春茶嬌嫩，要控制好其揉捻和發(fā)酵的程度確實(shí)不易，一不小心就會(huì)產(chǎn)生讓人不愉快的酸味。
這個(gè)尺度把握在老師傅的手里和心間。
鳳寧號(hào)的制茶師傅平均工齡25年，時(shí)間煉就了制茶人對(duì)于分寸的準(zhǔn)確拿捏，也成就了茶葉從青澀到深沉的升華。
圖：鳳寧號(hào)制茶師王李發(fā) 制茶14年
怎么鑒別春茶？
可以說網(wǎng)絡(luò)上傳播的春茶鑒定方式都存在一定的局限性。春茶鑒定要從外形、手感、香氣、品飲等等方面綜合評(píng)判。不同品種也有不同的鑒別標(biāo)準(zhǔn)。
