白茶，可泡可煮

泡過茶的小伙伴都知道，泡茶時候，茶葉不能久泡或者悶泡，否則茶湯就會變得又澀又苦。但是，為什么卻可以煮茶？什么茶可以煮，還是都可以煮呢？

為什么茶葉不能久悶泡？

茶葉中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質。它們能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關系。

茶葉一般在5-6泡后有益成分析出得差不多，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，但茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大。

煮茶時候的沸點維持在比較高的狀態(tài)，與長時間浸泡的低溫完全不一回事。長時間浸泡容易讓茶葉中溶于水的低沸點物質析出，而煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質會釋放，讓茶湯會變得更加香醇。

此外，英國科學家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，抗癌效果更好；煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質充分釋放出來，提神、消脂、預防疾病等功效都能得到更大的發(fā)揮，對人體健康大有裨益。

白茶雖屬于微發(fā)酵茶，但隨著存放時間的推移，茶葉內部成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。煮后的老白茶茶湯成杏褐色，滋味鮮醇爽口入口后喉嚨甘甜非常舒服。

煮茶和泡茶一樣，有很多需要注意的地方。首先是水溫，對于泡過的老茶，再進行煮制時適合用溫水，用冷水煮出來的茶湯味道會大打折扣；對于沒有泡過的茶，先洗茶葉，再加冷水煮，更容易將茶煮開。

其次是茶具，煮茶的茶具一定要干凈，且煮茶壺不可太小，否則容易因水量少而產生困擾。煮茶時茶葉和水的比例要適宜，茶葉不可太多，因為要高溫久煮，要時刻注意茶湯的平均。