茶葉沖泡時(shí)，在杯中有“正立”、“倒立”之分。
什么是“正立”、“倒立”？如下圖所示，正立，是芽尖、葉尖朝上；倒立正好相反，葉柄朝上。
在沖泡綠茶時(shí)，這一點(diǎn)看得很明顯。
那么，問(wèn)題來(lái)了：為什么有的茶葉正立，有的茶葉倒立？而且，有的浮在水面上，有的很快沉底了？
其實(shí)，茶葉是正立還是倒立，是原料等級(jí)和制作工藝導(dǎo)致的。
原料原因
倒立的茶葉多數(shù)原料比較粗老，幾乎全部都帶著一根壯碩的“?！?，這個(gè)梗就是造成茶葉倒立的關(guān)鍵。
因?yàn)楣１容^粗老，致其密度小、浮力大。因此，芽的一端向下，梗的一端會(huì)向上，所以就倒立了。
而所有的高端茶，不論是竹葉青、安吉白茶、白毫銀針，這些單芽的茶，全部是正立的。
物理的常識(shí)，在這里得到了充分體現(xiàn)。不信，你可以試試把所有倒立的茶葉，裁去老梗，只剩下一芽一葉，保證茶葉會(huì)正過(guò)來(lái)！
工藝原因
以西湖龍井為例說(shuō)明。仔細(xì)觀察，可發(fā)現(xiàn)手工茶在水里的下沉，速度快于機(jī)制茶。
因?yàn)樵诟邷厍疤嵯?，機(jī)器炒茶壓力比人工手力大，干茶表皮干而焦，氣孔不能進(jìn)行物質(zhì)交換，所以吸水慢、下沉也慢。
而手工茶是人工控制壓力，不會(huì)將茶葉壓死，毛孔通透性佳，吸水快，下沉因此比機(jī)炒茶快。
小結(jié)
從上述可以發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)時(shí)間飄在水面不沉底，還玩倒立的，必定是低端茶無(wú)異；而下沉快、正立著的茶，才是品質(zhì)較好的茶！
陸學(xué)據(jù)資料整理
