十一月，是輕火巖茶的水逆期。
一言不合，原本馥郁芬芳的花香消失了，清爽的茶湯也變得苦澀，甚至還出現(xiàn)了渾濁感。更可怕的是，清甜的茶湯竟然出現(xiàn)了酸味。
以上種種，請用巖茶專業(yè)術(shù)語稱呼它——返青。
所謂的返青，就是指巖茶中的含水量過高，使得原本的茶香和茶滋味被破壞，出現(xiàn)了一種青澀的氣味。
這種氣味，似青草、新鮮樹木的味道，也被稱之為青味。
返青，這就是巖茶的緊箍咒，令人頭疼欲裂，十分不爽。
喝巖茶，是談返青色變。返青一出現(xiàn)，茶品質(zhì)一落千丈！
前有輕火巖茶拉起號角聲，此時的我們，喝茶要提高警惕，遠離返青巖茶！
如何判斷自己的巖茶是否返青，這是一項重要技能。
本文，麻花結(jié)合日常喝茶經(jīng)歷以及茶友們的慘痛經(jīng)歷，手把手教各位如何判斷巖茶是否返青。
這些判斷標準，適用于水仙、肉桂、大紅袍
十一月，重點觀察輕火巖茶
輕火茶，是低火功的典型代表。
火功輕的好處，有一二三四五點。
其一，適合新茶友；
其二，保留大部分的花香；
其三，湯感鮮爽感強；
其四，最早上市，可滿足口腹之欲；
其五，從輕火茶開始喝，可訓練喝茶基礎(chǔ)功。
然，諸多好處在“不易儲存”四個大字面前，一切都成了枉然。
輕火茶為何不利于長期保存？
問題出在火沒有焙透，不似高火巖茶，一道火、二道火、三道火，反復(fù)炭焙，仿佛把細胞壁的水分都徹底焙干。
輕火茶，存多久合適？
通常，輕火巖茶在褪火后三個月內(nèi)，是最佳飲用期。這個時候的香氣明顯，突出，集中，香氣落水。
一旦過了最佳期限，香氣和湯水表現(xiàn)就會開始有所下降，如盛放的花朵出現(xiàn)頹勢。
一鼓作氣，再而衰，三而竭，若是存放到次年，返青的概率一路漲漲漲。
如今年的輕火茶是在七月上市，等到了十一月最好要把茶喝完，莫要貪戀它的花香，試圖要將它長期留存下來。
目前，此類技術(shù)還待研發(fā)。
還是那句話，落肚為安，喝完才是最安心的保存法！
要如何判斷巖茶是否返青？
用茶圈大佬的話說：有青味的茶，就是返青了唄。
“有青味”三個字，可把人給愁壞了。
什么叫做青味？
像豆腐？
像青豆？
像青草？
還是像青棗？
恨不得自己是植物學家，能在生物庫里頭，找到最適合形容青味的植物。
巖茶的青味，其實是一種綜合感受，難以具象到某一株植物。
你說它是青草的味道？但又有點豌豆沒煮熟的味道。
你說它像豆腐？但又沒有它那么熟。
繞暈了沒？
放輕松，青味其實就是一種新鮮植物的味道，比如修剪完草坪，沒有及時把草清理走，被太陽暴曬后，那種半干的氣味，有點潮濕的感覺。
如果您喝巖茶時聞到的氣味，能夠讓你一下子聯(lián)想到青草、青豆等新鮮植物的氣息，多半就有返青的跡象。
巖茶的返青，還是分階段進行，并非一蹴而就。
巖茶返青，大致經(jīng)歷三個階段
返青初級階段：無明顯香氣變化，湯水變薄
剛返青的巖茶，其實很難被分辨出。
只有長期喝茶，對某款茶的品質(zhì)非常熟悉，才能一下子判斷出茶是否有返青的苗頭。
返青初級階段，香氣變化不是特別明顯，茶還保留著原來的香氣。
但茶湯卻偷偷暴露了缺陷：湯，薄了。
原本厚實的湯水，開始變得輕浮，醇厚的口感變得輕薄，不似之前那般擁有漿感。
若是對一款茶不是非常熟悉，沒有天天喝茶，將難以感受出具體變化。
返青，也是個滑頭，像是慢性毒素，不會下猛劑量，一下子就有返青的特征，而是溫水煮青蛙式地，一點點滲透。
這時候等你發(fā)現(xiàn)端倪，茶已經(jīng)在返青的路上，一騎絕塵，十頭牛都拉不回來。
返青中級階段：香氣有青味，湯水薄而苦澀
返青中級階段，大部分茶友都能做出判斷。香氣方面的偽裝，已經(jīng)徹底卸去，青味成功占領(lǐng)高地。
此時，我們聞到的杯蓋香上，已經(jīng)是青味的天下?；ㄏ?、果香等，成了俘虜，絲毫沒有話語權(quán)，偶爾露個面，前后不過十秒鐘。
虎落平陽被犬欺，原本稱霸一方的花果香，也成了階下囚！
可惜，可嘆。
返青，不僅會破壞香氣體系，還會給湯水造成不可修復(fù)的傷害。湯變得苦澀，輕浮，不似原本那般稠厚、順滑。
返青，就是有這樣的本事，讓茶面目全非，難以辨認！
返青終極階段：干茶有青味，落水香還是青味
到了終極階段，茶品質(zhì)徹底走向毀滅，如龐貝古城，被掩蓋在火山灰之下。
巖茶要返青，連再見都不會告訴你。直接宣告茶葉“死亡”。
等到您發(fā)現(xiàn)干茶香是青味，杯蓋香是青味，落水香還是青味的時候，這茶藥石無靈，不必再過多掙扎，只能成為花肥。
常有茶友問：“巖茶為什么會返青？”
原因有很多，比如焙過不足，保存不當?shù)?，都會?dǎo)致巖茶的返青。
歸結(jié)到底，不過是茶葉中的水量超標，超過警戒線，茶葉品質(zhì)失控，沒香沒水沒韻。
還有的茶友問：“巖茶返青了，還能喝嗎？”
當然不建議喝！
返青的茶，品質(zhì)早已天翻地覆，天差地別，強忍著心中不舍而喝茶，最后也只會讓自己更失望。
為避免巖茶返青，除了要保證環(huán)境要干燥、密封、無異味、陰涼外，最靠譜的方式，還是趁巖茶狀態(tài)最佳泡了吧。
好茶，落肚為安！
