你真的了解下關(guān)沱茶和普洱茶基本知識(shí)嗎？
眾所周知，下關(guān)沱茶是一家百年普洱茶企業(yè)，除此之外，您對(duì)下關(guān)沱茶和普洱茶到底了解多少呢？
從本期【在這里讀懂下關(guān)沱茶】起，小編將化身一名貼心的知識(shí)掃盲員，為您全方位的解讀下關(guān)沱茶，將您不知道的下關(guān)沱茶、普洱茶知識(shí)盲區(qū)和死角做個(gè)“大掃除”。今天的“掃盲”行動(dòng)，咱們就從普洱茶的基本知識(shí)入手，一起來(lái)“掃盲”吧！
下關(guān)沱茶知識(shí)盲區(qū)大掃除來(lái)啦!
“普洱茶小白”知識(shí)盲區(qū)一
什么是普洱茶？如何簡(jiǎn)要地理解普洱茶？
根據(jù)2008年12月1日開(kāi)始實(shí)施的《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111-2008）的規(guī)定，普洱茶是以地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。按其加工工藝和品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類(lèi)型。按外觀形態(tài)分為普洱茶（熟茶）散茶和普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶。
地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)、大葉種曬青毛茶為原料、特定加工工藝是簡(jiǎn)要理解普洱茶的三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，這也是普洱茶區(qū)別于其它茶類(lèi)的關(guān)鍵之處。
當(dāng)然，在不同歷史時(shí)期，普洱茶這個(gè)概念的外延內(nèi)涵有所不同。即便是目前的生效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，也不時(shí)有人提出不同意見(jiàn)。從研究角度，可以不斷探索和交流，畢竟標(biāo)準(zhǔn)也有一個(gè)動(dòng)態(tài)修訂和不斷完善的過(guò)程。從生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的角度，我們還是必須遵守上述推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
“普洱茶小白”知識(shí)盲區(qū)二
什么叫普洱茶（生茶）？什么叫普洱茶（熟茶）？
簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，普洱茶（生茶）是以云南大葉種曬青毛茶為原料，未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，經(jīng)精制后直接壓制成沱茶、餅茶、磚茶、緊茶等緊壓形態(tài)的緊壓茶。而普洱茶（熟茶）則是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)人工渥堆發(fā)酵后，將發(fā)酵后形成普洱（熟茶）散茶，精制后以散茶型態(tài)銷(xiāo)售或再經(jīng)壓制成緊壓茶。
普洱茶（生茶）與普洱茶（熟茶）之間的異同是什么？
茶葉原料都是云南大葉種曬青毛茶，但普洱茶（生茶）未經(jīng)人工渥堆發(fā)酵，而普洱茶（熟茶）經(jīng)過(guò)人工渥堆發(fā)酵。
那么這兩類(lèi)茶的具體工藝是怎么樣的？
普洱茶（生茶）
曬青茶精制—蒸壓成型—干燥—包裝
普洱茶（熟茶）散茶
曬青茶后發(fā)酵—干燥—包裝
普洱茶（熟茶）緊壓茶
普洱茶（熟茶）散茶—蒸壓成型—干燥—包裝
“普洱茶小白”知識(shí)盲區(qū)三
普洱茶屬于六大茶類(lèi)中的哪類(lèi)茶？
普洱茶概念在不同的時(shí)期，其內(nèi)涵不完全一致，生茶、熟茶、散茶和緊壓茶等。因此，對(duì)普洱茶的在六大茶類(lèi)中的歸屬也不能一概而論。
按照六大茶類(lèi)的分類(lèi)體系，普洱茶通常被歸屬于六大茶類(lèi)中黑茶。
但也有人對(duì)這個(gè)分類(lèi)有不同意見(jiàn)，有人甚至認(rèn)為普洱茶應(yīng)該算作第七大茶類(lèi)。為什么會(huì)出現(xiàn)這種情況呢？
談分類(lèi)，就得先明確標(biāo)準(zhǔn)。現(xiàn)在通行的六大茶類(lèi)的分類(lèi)體系，是陳椽教授“根據(jù)制法和品質(zhì)的系統(tǒng)以及應(yīng)用習(xí)慣上的分類(lèi)”，“按照黃烷醇類(lèi)（兒茶素，茶多酚的一種主要成分）含量多少的次序，可分為‘綠茶、紅茶、黑茶、白茶、青茶、黃茶六大類(lèi)’?！?/span>
我們?cè)賮?lái)看看現(xiàn)在國(guó)標(biāo)的規(guī)定，普洱茶“按其加工工藝和品質(zhì)特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類(lèi)型。”參見(jiàn)問(wèn)題2中關(guān)于兩類(lèi)茶的工藝，很顯然，從當(dāng)年普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）的加工工藝看，兩者的茶多酚氧化程度以及綜合品質(zhì)特征是不一樣而且是有巨大差異的。所以，如果參照六大茶類(lèi)的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于當(dāng)年的普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）應(yīng)該在六大茶類(lèi)的體系中區(qū)別定位。當(dāng)然，考慮到普洱茶（生茶）的后續(xù)陳化過(guò)程，隨著時(shí)間的推移，其在六大茶類(lèi)體系中的定位可能會(huì)發(fā)生變化，甚至是不容易定位。
不過(guò)，分類(lèi)的本質(zhì)，也是為了便于對(duì)事物的了解與認(rèn)識(shí)，同時(shí)也必須依據(jù)于一定的標(biāo)準(zhǔn)。分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)不同，分類(lèi)的結(jié)果自然也就各異。所以，我們不必糾結(jié)于“普洱茶到底屬于六大茶類(lèi)中的哪類(lèi)茶”，而將重點(diǎn)放在把握普洱茶產(chǎn)品的品質(zhì)特征上即可。
