茶氨酸是 1920 年日本學者酒戶彌二郎首次從玉露茶 中分離得到并命名的，是茶葉的特色成分。L- 茶 氨酸是茶葉中最重要的滋味成分，是茶葉游離氨基酸的 主體，約占游離氨基酸總量的 50%以上。春茶中含量可達 1.5%-2%，嫩莖中高達 3%，茶氨酸是茶葉中的特征氨基酸，在普洱茶中含量約 0.5%～2.0%。茶氨酸是形 成茶葉香氣和鮮爽度的重要成分，其水溶物主要表現(xiàn)為鮮味、甜味，可以抑制茶湯的苦澀味。
1、有助于緩解過勞工作引起的壓力、疲勞。經(jīng)研究表明，茶氨酸可 以明顯促進腦中樞多巴胺釋放，提 高腦內多巴胺生理活性。多巴胺是 一種活化腦神經(jīng)細胞的中樞神經(jīng)遞 質，其生理活性與人的感情狀態(tài)密切相關。有助于減輕工作壓力，緩 和疲勞的癥狀。
2、 提高學習能力，改善記憶力。在動物實驗中，還發(fā)現(xiàn)服用了茶氨 酸的老鼠的學習能力和記憶力比對 照群的好。在明亮處，快速掌握學 習能力，在暗處的高強度記憶力。
3、 改善女性經(jīng)期綜合癥。茶氨酸的鎮(zhèn)靜作用使人想到其對經(jīng)期綜 合癥有改善作用，對女性進行的臨 床試驗證明了其效果。
4、 降血壓。茶氨酸可能是通過調節(jié)腦中神經(jīng)傳達物質的濃度來起 到降低血壓的作用。
5、 保護神經(jīng)細胞。茶氨酸能抑制短暫腦缺血引起的神經(jīng)細胞死亡， 對神經(jīng)細胞有保護作用。
6、 祛煙癮和清除煙霧中重金屬的作用。中國科學院生物物理研究所“腦與認知國家重點實驗室”，發(fā) 現(xiàn)了抑制煙草和尼古丁成癮的新物質 茶氨酸，通過調節(jié)尼古丁受體和多巴 胺釋放而實現(xiàn)祛煙癮作用之后，又發(fā)現(xiàn)，其對煙霧中的重金屬，包括砷、 鎘和鉛等具有顯著的清除作用。
7、增強抗癌藥物的療效。在治療癌癥時，除了使用抗癌藥物外， 還必須同時使用多種抑制其副作用 的藥物。茶氨酸與抗腫瘤藥并用時， 茶氨酸能阻止抗腫瘤藥從腫瘤細胞 中流出，增強了抗腫瘤藥的抗癌效果。茶氨酸還能減少抗腫瘤藥的副 作用。
二茶氨酸的應用
在食品工業(yè)上：①普通 食品生產(chǎn)。L- 茶氨酸易溶 于水，可以添加于焙烤、冷凍點心、糖果、各種飲料 等；②風味改良效果?？梢?作為綠茶風味的改良劑和抑 制其他食品中的苦味和辣 味；③作為功能食品的添加 劑。茶氨酸具有增強腦中 a 波的強度，使人產(chǎn)生輕松感 和提高記憶力等作用，并已 通過人體試驗。因此，可開 發(fā)緩解神經(jīng)緊張和益智的功 能食品。
在醫(yī)藥上：①利用茶氨 酸的抗腫瘤作用，開發(fā)治療 腫瘤的輔助藥物；②利用茶 氨酸對末梢神經(jīng)血管系統(tǒng)的 降壓作用，開發(fā)降壓藥品和保健品；③利用茶氨酸對神 經(jīng)系統(tǒng)有鎮(zhèn)靜安神作用，可 用于促進大腦的學習和記憶 功能，并對帕金森氏癥、老 年性癡呆、傳導神經(jīng)功能紊 亂等疾病起預防效果。
