白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。
“一年是茶，三年是藥，七年為寶?！边@是人們對(duì)白茶“可收藏性”的認(rèn)識(shí)，也因此吸引著許多人去收藏白茶。那到底什么樣的白茶適合拿來收藏，又應(yīng)該如何存放才更能保障白茶的品質(zhì)呢？
福建省福鼎市管陽(yáng)鎮(zhèn)西昆村，是孔子后裔在江南的聚居地。據(jù)記載，西昆村出品的白茶從清朝起，就作為曲阜孔府專供茶品，后來還成為曲阜祭孔的主要貢品之一。
孔慶德是西昆孔家的第73代傳人，從九歲就開始跟著爺爺和爸爸學(xué)制茶?！耙缘伦霾杩梢郧逍?，以禮品茗可以求禪”，孔慶德將孔子之道、儒家之道運(yùn)用于做茶、做人、做事中，走出一條“詩(shī)禮傳家”的儒茶之路。
孔慶德家的萬(wàn)畝山茶園，海拔高度在700-1000米，在福鼎算是高海拔了。這里很多茶樹都有上百年的樹齡，山泉水常年在茶園流淌，新鮮的空氣、特殊的水土造就了滋味豐厚的上品白茶。
孔慶德 福鼎白茶孔氏家族73代傳人：80年代老白茶，這個(gè)茶是絕版，現(xiàn)在就剩這一片了，我們是收藏著。
孔慶德 福鼎白茶孔氏家族73代傳人：這個(gè)是杏仁磚，2000年制，現(xiàn)在已經(jīng)有18年了，這些茶我們那時(shí)候曬，就把茶壓成了磚，原來也是想這個(gè)磚就能賣了就好了，沒想到一放幾年，馬上變成了杏仁味，后來又變成了現(xiàn)在的陳香味。這個(gè)茶原來是250多克，現(xiàn)在就剩220克左右?，F(xiàn)在是賣到2萬(wàn)多元（一盒），18年前是300元錢左右（一盒）。
在翁溪村牛埕崗，有一處美麗的白茶山，綠意連綿起伏，一條條纏繞著山崗。紀(jì)相炳就是這座茶山的主人。
說起老白茶的存放，紀(jì)相炳的窖藏方式有七層保護(hù)。
紀(jì)相炳 福鼎白茶經(jīng)銷商：比較沉，因?yàn)樽仙肮?，這個(gè)蓋打開， 這一層棉紙，因?yàn)樽仙坝型笟庑裕ㄟ^棉紙 會(huì)有吸潮作用。棉紙里面還有一個(gè)袋，這個(gè)叫密封袋，又一層。再打開以后，這個(gè)是鋁箔袋。再打開里面，還有封讖，這里面又一層棉紙，這層棉紙我們做得非常專業(yè)，這么多年總結(jié)，所有茶葉轉(zhuǎn)化的時(shí)候，里面含有6到7個(gè)點(diǎn)的水分，水分通過溫度高的時(shí)候會(huì)散發(fā)出來，通過棉紙會(huì)有吸潮作用。
這罐藏品老白茶是2011年的白毫銀針，算是八年的老白茶極品了。
紀(jì)相炳 福鼎白茶經(jīng)銷商：這個(gè)白毫銀針，品質(zhì)非常不錯(cuò)，這個(gè)現(xiàn)在目前市場(chǎng)價(jià)格在1.2萬(wàn)元左右（每斤）， 8年前，這個(gè)銀針大概800元左右（每斤），相差得十幾倍，這就是現(xiàn)在存白茶的價(jià)值所在。
通過專業(yè)的窖藏，保存好的白茶，隨著時(shí)間慢慢轉(zhuǎn)化，茶的滋味好，茶氣更足，茶的保健功效也更好。?茶壓制成餅，節(jié)約空間便于收藏，所以許多藏家會(huì)選擇壓成茶餅儲(chǔ)存。
可壓成餅之后，原有的茶香變淡了，這是怎么回事？
李斌 福鼎白茶經(jīng)銷商：這種茶壓制好以后，需要重新一個(gè)轉(zhuǎn)化過程，正常來講，2015年的（白茶）已經(jīng)3年，再加4年左右，這個(gè)果香、蜜香就會(huì)發(fā)得非常好。
懂茶的人都知道，好的白茶保存的好就是寶，存不好就是草。
李斌 福鼎白茶經(jīng)銷商：白茶是宜干，不宜濕，宜高，不宜低。所以，存儲(chǔ)白茶必須底下要墊架子，然后四周離墻要30厘米左右，保持整個(gè)室內(nèi)空氣循環(huán)（流通）。
三年以上的壽眉，五年以上的牡丹，七年以上的銀針可以稱為“老白茶”，有很高的收藏價(jià)值。
李斌 福鼎白茶經(jīng)銷商：像2011年的銀針保存得好的話，現(xiàn)在市面上是非常少。像這種銀針現(xiàn)在價(jià)格已經(jīng)在1.8萬(wàn)元左右。（每斤）
李斌 福鼎白茶經(jīng)銷商：壽眉，我們所說的是“一年茶、三年藥、七年寶”，像這茶我們賣到6800元。
王傳意是福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師，出生于制茶世家，師從父輩，致力于傳統(tǒng)工藝白茶制作。
按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，白茶中水分干燥標(biāo)準(zhǔn)率是7%。但王傳意發(fā)現(xiàn)，如果茶的干燥度不夠，長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)就很容易變質(zhì)。經(jīng)過反復(fù)的試驗(yàn)，他將成品白茶中的水分干燥標(biāo)準(zhǔn)率由國(guó)標(biāo)的7%降為5%以內(nèi)。
王傳意 福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師：現(xiàn)在我們把茶換成袋子裝，喝完放在袋里面，拉鏈一拉，你不管放哪里，茶葉都是好的，就解決了倉(cāng)儲(chǔ)問題，南北方差異也解決掉了。
有經(jīng)驗(yàn)的老茶客辨別茶存放的好不好，根本不用開箱看，而是靠“一聞一敲”。
王傳意 福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師：敲的時(shí)候，聽聲音特別脆，說明這個(gè)箱子就很干，如果這里面濕度太大，我們一敲就沒什么聲音。還有一個(gè)就我們?nèi)ヂ?，如果這個(gè)茶葉夠老，它就夠蜜香、毫香，它特別甜香，如果是新茶，它帶花香跟清香，這個(gè)就新茶、老茶的區(qū)別。
在福鼎，白毫銀針是白茶中的珍品，非常有收藏價(jià)值，那該如何辨別是不是本地產(chǎn)的白毫銀針呢？
王傳意找來了兩款外地白毫和福鼎白毫銀針做對(duì)比。
福鼎的白毫銀針外觀挺直似針、滿披白毫、如銀似雪。
而另外兩個(gè)顏色暗淡，芽頭偏長(zhǎng)偏大，價(jià)格也自然相差很多。
真的跟假的價(jià)格最少差一、兩倍，這三個(gè)對(duì)比，就差得很多了，像如果收藏的話，就收藏這種的就有意義。第一，它用傳統(tǒng)工藝做出來的，萎凋時(shí)間又到位，它有收藏價(jià)值，越陳越香。
不同品種的白茶，喝起來有不同的滋味，沖泡自然也要講究。
吳傳惠 福鼎白茶經(jīng)銷商：銀針是級(jí)別最高的，在沖泡的時(shí)候，一般用玻璃器皿比較好，因?yàn)樗莩鰜砗苊?，一根根豎起來，像春筍出（芽）一樣，泡出來以后，喝起來毫香很足，很清爽。
白毫銀針
因?yàn)槎际琼斞?，很嫩，喝起來很清甜干爽，有微微的杏仁花香。量非常少，價(jià)格也就比較高。
吳傳惠 福鼎白茶經(jīng)銷商：牡丹，芽葉連芯，泡水以后，形狀像(一朵)花打開，很漂亮，所以取名為“白牡丹”。
白牡丹
取一芽一葉至兩葉，毫心肥壯，芽葉相連，入水形似牡丹，喝起來香氣濃郁，產(chǎn)量相對(duì)較高，價(jià)格適中，目前比較有投資空間。
細(xì)心的茶友在喝茶過程中會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)有趣的現(xiàn)象，年份越老的茶，以壽眉、貢眉居多。
吳傳惠 福鼎白茶經(jīng)銷商：貢眉和壽眉產(chǎn)量會(huì)比較高，整個(gè)白茶里面，可能會(huì)達(dá)到70%左右。一般都會(huì)以煮著喝，味道更好。
煮白茶餅，要先學(xué)會(huì)撬茶餅。先輕輕按壓茶餅，讓它變得松軟，再用茶刀從茶餅側(cè)面，尋找一個(gè)最蓬松的位置入手。將茶刀刺入2/3后，輕輕往上抬起。在力的作用下，白茶餅就輕松瓦解了，這樣撬出來的茶餅就是一片片完整的薄片。
“煮茶先煮水”，煮老白茶，一定要把水燒至沸騰才可以放茶，這樣煮出來的茶湯滋味不會(huì)太濃，甘醇可口。?
白茶可熱水沖泡，也可涼水浸泡，老白茶還可煮著喝。
老白茶越陳越香，五年到七年老白茶，口感非常不錯(cuò)。
老白茶存放要注意干燥、無(wú)異味、通風(fēng)和避光。
