龍井四絕
色綠 ?香郁 ?味甘 ?型美
四大招數(shù)，辯色是“基礎(chǔ)”，聞香屬“前提”，品味乃“關(guān)鍵”，至于觀形，除非高手，大可忽略不計(jì)。
看一看
第一眼看過(guò)去，西湖龍井、外地龍井顏色都偏黃綠，但通體綠得軋眼的，必是外地龍井。尤其是高級(jí)的“西湖龍井”，色澤是介于翠綠和龍井茶農(nóng)所謂的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫(huà)一般。
而外地龍井呢，仿冒手段高的，也做到了綠中帶黃。但這是在輝鍋時(shí)加大火候、生硬得“悶”出來(lái)的，干茶通體會(huì)蒙一層陰黃，像是浮腫病的臉色，甚至?xí)╇[約炒焦痕跡。
摸一摸
西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，干茶外形為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度較統(tǒng)一，呈綠黃色，手感光滑，一芽二葉，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道帶幽雅蘭香，假冒龍井茶則多是青草味，手感不光滑。
聞一聞
聞干茶香，外地龍井，聞起來(lái)常常會(huì)有青草氣味。西湖龍井，香氣上大多都不會(huì)帶青草的味道，它帶有當(dāng)?shù)靥厥獾娘L(fēng)土氣息，比如說(shuō)像獅峰會(huì)帶一點(diǎn)嫩豆香，梅家塢帶清香，聞起來(lái)有一種鮮爽的味道。
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聞泡開(kāi)后的杯香，書(shū)上常說(shuō)西湖龍井茶“香郁若蘭”，西湖茶農(nóng)直觀、形象地稱(chēng)之“（油煎）蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香。如果采用蓋碗沖泡，注水后先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之、蘭花豆特有的香氣裊裊升起，還摻這絲絲蜜甜。
外地龍井香得清淡多了，例如新昌龍井“生栗香”、蕭山的隱約“土腥氣”、紹興等地帶雜香——均非蘭花豆香，沖泡時(shí)和續(xù)水二三次后最易露餡。
嘗一嘗
首次沖泡可以喝至剩余三分之一，再續(xù)水飲至一半，山場(chǎng)正確的口感“香郁”而復(fù)“醇厚”，蘭花豆香里夾帶著蜜甜香，且口中有一種“滑溜溜”的質(zhì)感。接下來(lái)，咽口水“回味”，清甜感彌潤(rùn)喉頭，書(shū)上謂之“三口不忍漱”。
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外地龍井，入口嘴巴會(huì)有點(diǎn)發(fā)麻，滋味青澀，且青味持久不散。其次是清湯寡水，香氣淡薄，缺西湖龍井獨(dú)有的香甜回味和醇厚質(zhì)感。
看一看
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外地龍井有死穴：因其精心仿制，所以外形是長(zhǎng)短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往處理得很清爽。
西湖龍井呢，皇帝女兒不愁嫁，末道工序往往“粗放”些，干茶會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)短參差，茶芯、茶片、茶末往往處理得并不十分干凈。所以一般來(lái)說(shuō)，西湖龍井往往外表“闊”一些，體壯豐腴，外地龍井則大多體“瘦”苗條狀。
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