普洱茶主要產(chǎn)于云南省的西雙版納，臨滄，普洱等地區(qū)；普洱茶采用的是優(yōu)良品質(zhì)的云南大葉種茶樹(shù)之鮮葉，分為春，夏，秋三個(gè)規(guī)格。春茶分為：頭春茶，正春茶，尾春茶三個(gè)等級(jí)；夏茶又稱二水；秋茶又稱為谷花。
春茶
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正常情況下，云南的茶區(qū)2月中旬開(kāi)采臺(tái)地茶，3月中下旬開(kāi)采大樹(shù)茶。頭春茶，大樹(shù)茶的頭春茶采于3月中旬至4月初，頭春茶茶質(zhì)厚重，但由于雨水不足，故葉條偏小，苦澀味重，刺激性強(qiáng)。
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正春茶是指每年4月上旬到4月下旬采摘的茶葉。通常認(rèn)為是一年中最佳的原料，條索肥壯，芽毫顯露，入口口感醇和，水質(zhì)厚重，香氣飽滿。
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春尾茶采于4月下旬到5月上旬的茶，品質(zhì)下降較多。
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春茶的采摘時(shí)間根據(jù)上面的劃分，從開(kāi)始到結(jié)束大致需要3個(gè)多月的時(shí)間。以上是根據(jù)節(jié)氣劃分出來(lái)的，而普洱茶中有一個(gè)特殊的類(lèi)型--古樹(shù)茶。
在古樹(shù)茶上，樹(shù)齡越大，其發(fā)芽的時(shí)間越晚。茶農(nóng)通常會(huì)將第一波發(fā)芽的鮮葉，采摘制作成的茶品，稱為頭春；第二波發(fā)芽的鮮葉，采摘制作成的茶品，稱為正春，以此類(lèi)推。
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頭春茶：初春時(shí)節(jié)，氣候逐漸變暖，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬天的養(yǎng)分積蓄，能夠?yàn)椴枞~的生長(zhǎng)提供豐富的養(yǎng)料，茶樹(shù)枝條上發(fā)出的茶芽壯碩、繁盛。
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同時(shí)，芽葉上茸毛滿批，輕觸非常柔軟，近觀葉間距較短。制成干茶后，茶條壯碩，有質(zhì)感。因茶樹(shù)的生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)，能夠?yàn)椴枞~的生長(zhǎng)提供豐富的養(yǎng)料，所以促使茶葉中香氣物質(zhì)、氨基酸類(lèi)等物質(zhì)的含量較高，制成頭春茶，茶品沖泡后，茶湯中所含的茶香馥郁高揚(yáng)，滋味鮮甜清爽。
初春，云南的大部分地區(qū)，尤其是產(chǎn)茶區(qū)氣候剛剛回暖，降雨量少甚至不降雨，所以這一階段的頭春茶產(chǎn)量較正春和春尾茶少很多。
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正春茶：清明至谷雨，正是降雨量豐沛的階段，此時(shí)茶樹(shù)因得到雨水的滋養(yǎng)，能夠?yàn)檠咳~提供充足的養(yǎng)料，芽葉在雨水的輔助下，生長(zhǎng)旺盛。
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與明前茶相比，芽葉要更壯碩些，同時(shí)葉梗會(huì)粗一些，葉間距變長(zhǎng)。芽葉大量抽發(fā)，為正春茶品的制作提供了豐富的原料基礎(chǔ)。
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清明至谷雨期間制成的茶品，茶葉中多酚類(lèi)物質(zhì)、氨基酸等可浸水物質(zhì)含量比較豐富，沖泡后茶湯滋味濃郁，同時(shí)茶葉耐泡度高，有的古樹(shù)茶，能夠泡到18泡。
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春尾茶：谷雨到立夏期間，是這一年春茶的最后一波采制。此時(shí)節(jié)，降水由多到少，由廣泛到密集；光照時(shí)間加長(zhǎng)，氣溫大幅上升，芽葉生長(zhǎng)十分迅速。
生長(zhǎng)速度加快，一方面提高了芽葉的數(shù)量，但另一方面會(huì)使芽葉的內(nèi)含物質(zhì)來(lái)不及大量積淀，導(dǎo)致制成的茶品內(nèi)含物質(zhì)較頭春和正春要少一些。
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春尾茶的主要特征，單從干茶來(lái)看，其葉梗較長(zhǎng)，葉片略薄。沖泡后，滋味中的甜度會(huì)下降一些，但茶香高揚(yáng)馥郁。
夏茶
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五月后云南進(jìn)入雨季，茶葉生長(zhǎng)迅速，品質(zhì)迅速下降，有句俗話說(shuō)：“茶到立夏一夜粗”，通常葉大而薄，梗長(zhǎng)而細(xì)，口感上苦澀重而難化，水質(zhì)較薄。夏茶中氨基酸及含氮量減少，因此滋味不如春茶鮮爽，香氣也不如秋茶濃郁，并且夏茶中的咖啡堿，茶多酚含量高，苦澀味重，品飲價(jià)值不大。
秋茶
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顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶。9月后，云南茶進(jìn)入秋茶采摘期，茶樹(shù)上長(zhǎng)出了白毫，肥厚飽滿的新芽，因?yàn)樘幵诘竟乳_(kāi)花的季節(jié)，因此稱為谷花茶。秋茶經(jīng)過(guò)春夏兩季的采摘，茶葉中內(nèi)含物質(zhì)有欠缺，且秋茶經(jīng)過(guò)一整個(gè)夏季的雨水洗禮，生長(zhǎng)速度較快，木質(zhì)結(jié)構(gòu)較為疏松。
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但是秋茶的韻感好，且香氣優(yōu)于春茶。谷花茶優(yōu)于夏季雨水茶，雖不及春茶滋味濃厚，但苦澀味低，香氣好，外觀美觀，因此有部分廠家用來(lái)做普洱生茶或渥堆做熟茶。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長(zhǎng)成，采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣。秋茶苦澀度低，反而顯得茶湯甜度更高，整體滋味風(fēng)格較為平和。
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春茶，夏茶，秋茶這個(gè)是非常重要的概念，對(duì)于辨別茶的品質(zhì)，可以說(shuō)是決定性的。
