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做舊，指的是通過(guò)人為的方式，將某種新東西強(qiáng)行改變?yōu)槔衔锛瑥亩屛锲房雌饋?lái)有年代感，從而提高售價(jià)，以牟取利益。
做舊一詞，不論擱在哪個(gè)領(lǐng)域，都令人深?lèi)和唇^。
買(mǎi)家具、字畫(huà)、瓷器古玩，最怕遇到做舊，這直接帶來(lái)的是經(jīng)濟(jì)損失，明明是近代的瓷器，經(jīng)過(guò)做舊，搖身一變成了明代器物，這并不令人喜聞樂(lè)見(jiàn)。
毫不客氣地說(shuō)一句：只要老東西值錢(qián)的地方，“做舊”就像是魔鬼的爪牙，如影隨形。
在茶圈，也存在做舊的情況。
前有普洱茶，后有老白茶，都不可避免地遭受了做舊茶的荼毒。
這些通過(guò)做舊的方式變成“老茶”，也有一個(gè)統(tǒng)一的代號(hào)——做舊茶。
曾有人笑稱(chēng)：在喝茶這條路上，如果沒(méi)有遇到一兩餅做舊茶，那我們的人生是不完整的！這話聽(tīng)著有些耳熟，似之前網(wǎng)上流行的心靈雞湯——人這輩子，總要遇到一兩個(gè)人渣。
話糙理不糙。
有過(guò)買(mǎi)做舊茶的經(jīng)歷，能讓我們的買(mǎi)茶技能日趨完善，經(jīng)驗(yàn)值不斷提升。
可買(mǎi)到做舊茶，難免心情會(huì)受到影響。甚至于有時(shí)候，我們還會(huì)發(fā)自?xún)?nèi)心提出自己的疑惑：花錢(qián)買(mǎi)的做舊茶，真的就不能喝了嗎？
要知道做舊茶還能不能喝，首先要知道經(jīng)歷做舊的茶，它都發(fā)生了哪些改變。
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做舊是什么原理，它發(fā)生了哪些變化？
白茶如何實(shí)現(xiàn)做舊？
原理也簡(jiǎn)單，就是人為讓色素被氧化，且是大量、短時(shí)間內(nèi)被快速氧化，讓原本翠綠的新白茶，被迅速氧化成深褐色、黑色等，從而讓白茶看起來(lái)具備老態(tài)。
這些色素如何實(shí)現(xiàn)短時(shí)間快速氧化呢？
一種，是利用渥堆產(chǎn)生的熱量，反作用在茶葉身上，從而使得葉綠素大量被氧化分解，產(chǎn)生更深的顏色，比如黑褐色，深褐色等。
尤其是茶青在加工階段，若是采用渥堆的方式，那顏色將發(fā)生劇烈變化。茶青因呼吸作用會(huì)釋放一定的熱量，一堆茶葉放在一起產(chǎn)生的熱量，足以影響到色素的成分。如將一堆綠色蔬菜長(zhǎng)時(shí)間悶堆在一起，葉片容易發(fā)黃，失去原本的色調(diào)。
且在渥堆的過(guò)程，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖物質(zhì)被大量分解，無(wú)法支撐起后續(xù)的轉(zhuǎn)化。
可以說(shuō)，白茶在渥堆階段，早已大量消耗了內(nèi)在物質(zhì)，后期陳化時(shí)沒(méi)了原料與能量，還如何進(jìn)行？
坐吃山空，這是做舊茶的最大弊端。
這類(lèi)渥堆的方式，與白茶傳統(tǒng)工藝背道而馳，做出來(lái)茶自然不再是白茶的風(fēng)味。
傳統(tǒng)工藝的白茶，加工時(shí)要求將茶青薄攤，盡可能讓葉片獨(dú)立，避免因緊挨著而影響萎凋過(guò)程。這種薄攤下的白茶，制作出來(lái)后色素保持著最天然的狀態(tài)，往往色彩豐富自然，顏色翠綠、黃綠、碧綠，看起來(lái)清爽舒服。
可以說(shuō)，做舊茶的方式，早已使它被排擠出白茶的范圍。
另一種方式，是用高溫烤干的方式，讓白茶的色素在短時(shí)間內(nèi)被大量氧化，也能讓茶葉看起來(lái)有些老態(tài)。
但這種方式，對(duì)白茶的傷害同樣不可修復(fù)。
經(jīng)過(guò)高溫烤干后，內(nèi)部結(jié)構(gòu)已經(jīng)變化，失去了活性，甚至于還喪失了保健功效，百害無(wú)一利，實(shí)在沒(méi)有再儲(chǔ)存的必要。
可以說(shuō)，白茶在經(jīng)歷做舊時(shí)，早已透支了內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使得茶葉不再擁有白茶的屬性，徹底失去飲用與收藏的價(jià)值。
3
做舊茶，能煮著喝嗎？
當(dāng)然不能！
關(guān)于做舊茶能不能喝，不少茶友都挺關(guān)心。拋開(kāi)做舊茶是否對(duì)健康有害，咱們單從喝茶體會(huì)這個(gè)層面出發(fā)，做舊茶就極不受待見(jiàn)。
像村姑陳這類(lèi)有科研精神的人，自然也嘗過(guò)做舊茶，那滋味叫一個(gè)不可描述。
往事不堪回首，還是要強(qiáng)忍著不適感，與茶友們分享這做舊茶的口感。
外觀方面，就不多說(shuō)了，雖然看起來(lái)顏色黑，有那么點(diǎn)老東西的感覺(jué)，但明眼人一看就知道，顏色太過(guò)統(tǒng)一，色澤黑，灰，無(wú)豐富色彩變化。
香氣，從干茶香開(kāi)始就透露著不正常。自然陳化的老白茶，香氣舒服而自然，透著清晰的藥香，若是壽眉級(jí)別餅茶，還能聞到甜甜的蜜餞一般的香氣。
而做舊的茶，就是一股干枯的葉子味，還帶著些許的煙味以及焦味。聞香氣，并不能成功勾起你的喝茶欲望。
沖泡后的杯蓋香，更是一言難盡，舒服的香氣并未出現(xiàn)在杯蓋上，留下的是一股不舒服的氣味。
湯色方面，稍顯渾濁，第一沖顏色橙紅，這種顏色呈現(xiàn)，未免過(guò)于著急。這類(lèi)橙紅的顏色，在自然陳化的老白茶里，一般要七八泡坐杯時(shí)才會(huì)出現(xiàn)。做舊茶因色素嚴(yán)重氧化，故而湯色更深。
喝一口茶湯，那味道果然不是正常老白茶會(huì)具備的。
論稠度，沒(méi)有。
論順滑，沒(méi)有。
論香氣，沒(méi)有。
論回甘，沒(méi)有。
它留下的，只有苦澀、單薄以及難聞的氣味。
簡(jiǎn)而言之，喝茶體驗(yàn)相當(dāng)糟糕。
明知山有虎，偏向虎山行。
做舊茶對(duì)味蕾的傷害不止一星半點(diǎn)。
既然你說(shuō)做舊茶泡著不好喝，我改用煮茶法總行了吧，而且這用的煮茶壺還很講究，用粗陶壺。
粗陶壺，有著粗粗大大的毛孔，可以修飾茶湯，把一些不好的氣味都吸收了。
勸君三思！做舊茶它已經(jīng)已經(jīng)喪失了飲用價(jià)值，且在渥堆與高溫烤干的過(guò)程中，失去了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，原本那些令人稱(chēng)贊的保健功效也消失不見(jiàn)，實(shí)在不建議大家煮著喝。
4
遇到做舊茶，該如何處理？
舍之，丟之，棄之。
買(mǎi)到做舊茶，那叫一個(gè)愛(ài)恨交加。到最后呢，只能是給自家的花園增加點(diǎn)肥料。
這茶，即便是做舊，它也是真金白銀花錢(qián)買(mǎi)來(lái)的，要是不喝一喝，貌似還真不死心。
但在喝之前，請(qǐng)您先思考：您喝白茶的目的是什么？
為健康？
做舊老白茶根本不值得喝，在做舊環(huán)節(jié)里，它的內(nèi)在物質(zhì)已經(jīng)被大量消耗，隨之而消失的，還有各類(lèi)保健功效。
為喝茶感受？
那更不值得！做舊茶的“色香味”等指標(biāo)，沒(méi)有一項(xiàng)能讓人產(chǎn)生愉悅感。
也別覺(jué)得心疼，純粹當(dāng)花錢(qián)買(mǎi)了個(gè)教訓(xùn)，以后買(mǎi)茶多長(zhǎng)個(gè)心眼。畢竟這做舊茶與自然陳化的老白茶，它們的差距還不止一點(diǎn)點(diǎn)。
單從外觀，我們就能做做出初步的判斷。
自然陳化的老白茶，顏色必定是舒服的，擁有層次感的，色澤甚至還是光亮的。
尤其是有芽有葉的白牡丹與壽眉，其顏色豐富度堪稱(chēng)經(jīng)典。
在老茶白牡丹中，它顏色有黃綠色、銀灰色、墨綠色，有的葉片還帶著黃褐色，尤其是那白毫帶著的顏色，還會(huì)閃著亮光。
而老茶壽眉，其顏色豐富度更是經(jīng)典中的經(jīng)典，像是迷彩色，又似深秋時(shí)南方的樹(shù)林，那叫一個(gè)層林盡染，疊翠流金。
反觀做舊的老白茶，顏色生硬無(wú)光澤，色彩呆板統(tǒng)一無(wú)色彩過(guò)渡，看起來(lái)就一副死氣沉沉的模樣。
這類(lèi)看著不正常的老白茶，購(gòu)買(mǎi)時(shí)還是多想想吧，莫要一時(shí)被它的低價(jià)沖昏頭腦。
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做舊白茶，難以令人產(chǎn)生好感。
一是“做舊”二字，充滿(mǎn)欺騙性，自個(gè)兒一片真心對(duì)它，結(jié)果等著我們的卻是一場(chǎng)騙局，這事兒擱誰(shuí)身上都會(huì)覺(jué)得憤怒、生氣。
二是做舊茶，它本身就毫無(wú)飲用價(jià)值可言。做舊之下，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，香氣物質(zhì)消失不見(jiàn)，口感也變得苦澀難喝，回甘生津全然消失，這類(lèi)茶買(mǎi)到手后也是雞肋，只能被丟棄。
三是做舊茶，它影響了人們對(duì)老白茶整體印象，買(mǎi)到一餅兩餅做舊茶后，風(fēng)聲鶴唳，草木皆兵，留下了心理陰影，就怕以后自己還會(huì)買(mǎi)到做舊茶。
可村姑陳還是那句話，我們不能因?yàn)樽雠f茶就從此放棄了對(duì)老白茶的期待。
因噎廢食，并不是明智的選擇。迎難而上，克服心理障礙，這才是正確做法。
更何況，只要做個(gè)有心人，做舊老白茶并不難識(shí)別。
