白茶陳化并非一成不變
香氣滋味皆有變化
學(xué)會階段性品鑒
才能把握住白茶的陳化
? ? 文 | 小白
01
好久不晴，今天終于沒有下雨了。
春日的陽光，沒有夏陽那般烤人，落在身上的大塊光輝幾乎沒有溫度，卻驅(qū)開了連日的陰郁心情。
天氣晴朗，氣溫卻依舊寒冷。
冬衣脫不得，卻可稍稍敞開衣服，擁抱好久不見的明媚。
趁著周末空閑，不如寫一篇品鑒，也不算是枉費(fèi)了日光。
今天品鑒的還是秋茶，只不過年份稍微久些，是2017年的白露茶。
想念秋天每日的陽光，人終究是向陽才會明媚吧。
02
2017白露茶，陳化約一年半的時間。
從葉子的顏色判斷，還算是較年輕的一款茶，白毫的顏色雖不似老茶灰白，但也不同當(dāng)年新茶一般鮮亮了。
原本的葉子就有褐色系與綠色系相互交錯，如今差別越加的分明了。
褐色的茶葉顏色愈加的濃重，有些少年老成的模樣，一邊的綠色葉子卻還是富有朝氣的青年面孔。
想起了范瑋琪的一首歌——《一個像夏天一個像秋天》
香氣上沉穩(wěn)，對于白茶的陳化不得不說是一件好事，畢竟香氣分子不斷的擴(kuò)散，也是一種消耗內(nèi)質(zhì)的方式。
有些成熟的甜香味，還有竹制品干凈的香氣。
不是剛做好的竹制品，還帶著竹子毛刺的味道，而是咱們農(nóng)村里常用的竹蒸片，長時間使用之后干燥的味道。
您問兩者有什么不同？
使用很久之后的竹蒸片的香氣并不濃重，只剩下一些些竹木的清香，不似鮮竹的氣味，鮮嫩中還有些清苦。
2017白露茶的香氣沒有太多的棱角，屬較為圓潤的柔和香氣。
03
燙壺溫杯后，沸水直接澆注在干茶之上。
第一沖，熱香中帶著些微苦的香氣，與之銜接的是平緩的花香。
清苦的葉香與淡淡的花香相和，總體給人的感覺不會太過凄涼也不會太過明艷，恰到好處。
和今天的天氣相似，空氣中有些涼意，與陽光揉和在一塊兒，卻是相襯的很，生出些春風(fēng)拂面的意味來。
茶湯的口感亦然，入口柔和清甜。
一口茶而已，卻使人覺得心情明快。
（干茶與第一沖的圖片是室內(nèi)燈光拍攝的，其余圖片都是室外光線拍攝，所以葉底顏色稍有區(qū)別。小白今后會多加注意，還望茶友包涵。）
第二沖，蓋香當(dāng)中的青草味緩和許多，這讓花香更為突出，連綿不絕。
相比于第一沖的湯水，第二沖茶湯的顏色明亮許多。
第三沖的蓋香上，青草汁液的氣味更加平緩，不注意就容易忽視掉的程度。
湯水中的白毫星星點(diǎn)點(diǎn)，在秋白茶里邊已經(jīng)算是許多。
湯水的顏色加深，黃玉一般的溫潤顏色。
茶湯中的微微澀意，與氨基酸鮮甜的味道碰撞，產(chǎn)生了說不清道不明的暢快感。
雖說強(qiáng)烈的澀感常常會給人不好的口感體驗(yàn)，但適量的澀感卻能夠賦予茶湯多層次的滋味。
廚房里面有句話說：要想甜，來點(diǎn)兒鹽。
在茶湯滋味上，若是想要突出鮮甜的口感，零星的澀味是最好的輔助。
04
第四沖，這沖的花香是漸漸聚起的。
蓋子湊近鼻尖使勁嗅，香氣從縹緲漸漸壯大，最后如同實(shí)物般馥郁。
茶湯入喉感不錯，只是飲完一沖后，口腔稍微凝結(jié)。
與劣質(zhì)茶的鎖喉感不同，這種凝結(jié)只存在口腔里，薄薄一層，不至于讓口腔黏膜有顯著的收緊感。
第五沖，蓋香純粹，只剩花香。
茶湯的口感上，回甘快速，與茶湯原本的甜潤感相容，分離感不強(qiáng)。
值得一提的是，到了第五沖依然能夠較明顯的看見茶湯當(dāng)中的白毫
“秋白茶當(dāng)中沒有白毫”的傳聞到這兒，想必不攻自破了吧。
第六沖的口感幾乎與第五沖相仿，這幾沖的湯水顏色變化不大。
秋白茶耐泡，所以在沖泡的過程中總是會出現(xiàn)香氣與湯水變化幅度都不大的平穩(wěn)期。
05
第七沖，茶湯的口感接近于第一沖，但茶友別誤會啊。
這可不是什么回光返照，秋白露耐泡的很。
算算沖泡次數(shù)，第七沖而已，正值壯年！
與第一沖不同的是，這沖茶湯入口之后，稍有凝結(jié)之意。
蓋香當(dāng)中青葉氣味也重新出來了，花香更加馥郁，甚至有些甜膩的感覺。
第八沖，葉香緩和，連花香也變得清淡，剛剛那抹馥郁花香，大概真是最后一次絢爛的綻放。
第九沖，香氣雖然比較緩和，但并不會感到無力。
湯水有些淡了，但也正常，畢竟還未坐杯，回甘依舊，表現(xiàn)力不錯。
第十沖，坐杯5秒，坐杯之后葉香濃重起來，花香是淡淡的了，還不至于縹緲，仍有聚起之勢。
茶湯依舊是好喝的，還可以繼續(xù)沖泡一兩次，不過要繼續(xù)坐杯才是。
06
品鑒進(jìn)入尾聲，落日余暉也漸漸收起。
天色肉眼可見的變暗，不知明日是否還會放晴。
好久不見的晴天，好久不見的2017白露茶。
是不是人的性格奇怪？總是想念逝去的東西。
夏陽炙烤下，想念一場暴雨洗刷炎熱。
漫長的雨季里面思念晴天。
春天來了，卻捧著一盞秋白茶，沉溺在溫潤香醇間。
