1、茶分類
我國茶區(qū)廣闊，茶類品質(zhì)豐富。茶葉有多種分類方式，按發(fā)酵程度不同分為綠茶（不發(fā)酵茶）、白茶（微發(fā)酵茶）、黃茶（輕發(fā)酵茶）、青茶（半發(fā)酵茶）、紅茶（全發(fā)酵茶）和黑茶（后發(fā)酵茶）。青茶又稱烏龍茶，可分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍四大類，鳳凰單叢茶正是廣東烏龍茶中的一個(gè)大類別。
（2）茶葉的主要成分與功能
茶葉中富含茶多酚、咖啡堿、茶多糖、茶氨酸、維生素、茶葉色素和芳香物質(zhì)等。上述物質(zhì)的種類、數(shù)量及組成比例，決定了茶湯在色、香、味等方面的品質(zhì)。茶葉中的茶多酚、茶多糖、茶氨酸、維生素和礦物質(zhì)，具備提神醒腦、助消化、抗氧化等功能。
2、烏龍茶
（1）烏龍茶的分類
烏龍茶作為中國六大茶類中的一大類別，《中國茶葉大辭典》給烏龍茶的定義是：“經(jīng)半發(fā)酵工序形成綠葉紅邊的茶?！?/p>
（2）鳳凰單叢茶的特點(diǎn)
鳳凰單叢茶的特點(diǎn)為：特有的花香，自然清新，高雅細(xì)膩、悠長；特別的滋味，濃醇鮮爽，喉底留香，回甘持久，有一種獨(dú)特的高山蜜韻，即“叢韻”。
3、工夫茶
工夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)），及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。潮汕工夫茶的形成自唐代韓愈被貶到潮州后，鄒魯之風(fēng)開啟?，F(xiàn)可見最早的有關(guān)飲茶文獻(xiàn)資料是北宋時(shí)蘇軾的《與子野》書：“寄惠建名數(shù)種，皆佳絕。彼土自難得，更蒙輟惠，慚悚?！弊右?，即潮州前八賢吳復(fù)古（吳遠(yuǎn)游），與蘇軾至交。文學(xué)家蘇軾在茶學(xué)上造詣?lì)H高，對(duì)茶藝頗有研究。吳復(fù)古寄上的數(shù)品福建茶，獲得蘇軾贊譽(yù)“皆佳絕”，且知“彼土自難得”，可見吳復(fù)古有相當(dāng)高的品茗水平，也說明宋代潮汕地區(qū)至少在上層人士中已有飲茶之習(xí)俗。后又經(jīng)歷次戰(zhàn)爭動(dòng)亂時(shí)之人口遷徙，特別是宋末朝廷南遷，文天祥兵敗于潮州，更是把諸多中原文化帶入潮地，如潮陽笛套音樂等。潮汕地區(qū)眾多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南遷。歷次的人口遷入，把中原的飲茶習(xí)俗也隨之帶入潮州，融本地民風(fēng)習(xí)俗而成“潮味茶俗”并逐漸成型為后來的“工夫”茶俗。
潮汕工夫茶以前所用茶葉一般只用半發(fā)酵烏龍茶一類，因此工夫茶的成型期應(yīng)在茶葉的半發(fā)酵制作方式形成之后。莊任在《烏龍茶的發(fā)展史與品飲藝術(shù)》一文中，根據(jù)清康熙五十六年（公元1717年）王草堂《茶說》、釋超全《武夷茶歌》和阮晏《安溪茶歌》，推斷烏龍茶的工夫茶品飲方式也隨之興起，首先行于武夷，再及于閩南、潮州。工夫茶藝傳到潮州后與當(dāng)?shù)氐木铝?xí)性結(jié)合，從原先較大的茶杯改成較小的茶杯，與崇商的習(xí)性結(jié)合變成商業(yè)過程的一個(gè)重要部分和紐帶，從而使工夫茶藝的中心和程式在潮州固定下來。
作為一種茶藝，潮汕工夫茶講究用水、用火、用器；講究沏泡的程式及姿勢動(dòng)作；講究品飲的禮儀禮節(jié)。沖茶的程序大致是：燙杯熱罐，高沖低灑，刮沫淋蓋，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。每一步都是有講究的。反復(fù)地燙杯洗杯，目的是提高其度，使茶素充分發(fā)散出來；刮沫、洗茶、去頭是為了清潔；高沖低灑，是為了出味；關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵，為的是茶汁平等均勻；讓茶，是表示謙讓禮貌。要把每一步都做得十分精熟，沒有一定的功夫是不行的。茶名“工夫”，既指需要時(shí)間，也指需要技藝。品茶也大有文章，一觀其色，二聞其香，三品其味，空杯還要聞其余香。都不能一飲落肚，而要讓茶水巡舌而轉(zhuǎn)，激發(fā)起舌上每一個(gè)味細(xì)胞對(duì)茶味的“熱情”，充分體味到茶香方能將茶咽下，這才不算失禮。飲完后還要向主人“亮杯底”，一則表示真誠領(lǐng)受主人厚誼，二則表示對(duì)主人高超技藝的贊美。
工夫茶文化的核心還是體現(xiàn)一個(gè)“和”字，這是中華文化精神的核心。工夫茶的天圓地方，象征天人合一之和；禮讓三先，突出人際關(guān)系之和；科學(xué)地處理水、火、茶、器的關(guān)系，追求的是物質(zhì)之和；茶入體內(nèi)，調(diào)合飲食萬物，主宰生命之和；茶道表演，循序漸進(jìn)，有條不紊，強(qiáng)調(diào)人生氛圍之和。潮汕工夫茶，讓人苦盡甘來，是君子之道。
“有潮水的地方就有潮汕人”。隨著一個(gè)多世紀(jì)以來潮汕人向外遷移與發(fā)展，潮汕工夫茶也跟著潮人的足跡傳播到世界各地，特別是改革開放后中國經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展及國力的逐漸強(qiáng)盛，中國特色的文化越來越被世界認(rèn)同并真正走向世界，代表中國傳統(tǒng)茶道藝術(shù)的潮汕工夫茶將迎來一個(gè)大發(fā)展機(jī)會(huì)。
4、有機(jī)茶
隨著生活水平的提高，人們?cè)絹碓疥P(guān)注生活的質(zhì)量，崇尚無污染、無公害的天然食品的希求也日益增強(qiáng)，從而推進(jìn)了有機(jī)農(nóng)業(yè)、有機(jī)食品的發(fā)展。
有機(jī)農(nóng)業(yè)，有機(jī)食品的興起，使與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)的飲品無公害茶葉、有機(jī)茶應(yīng)運(yùn)而生。有機(jī)茶是一種無污染、純天然、高品位的飲品，符合當(dāng)今人們?nèi)找嬖鰪?qiáng)的健康保健的期望。而且由于生產(chǎn)過程中減少施用大量化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥所造成對(duì)土壤與環(huán)境的污染，符合國家環(huán)境保護(hù)的基本國策，符合持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略，是茶產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。
