普洱熟茶比較溫和,口感溫潤順滑,因此深受很多茶友的青睞。但根據(jù)茶友反映,有些熟茶在喝的時(shí)候感覺茶湯很薄,這是為什么呢?
普洱熟茶湯?
今天,國家高級評茶師、淘寶旗艦店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會副會長魯文鋒老師,就來為我們談?wù)勂斩觳杩诟休^“薄”的4大因素。
魯文鋒老師自1998年進(jìn)入普洱茶領(lǐng)域,師從“普洱教父”白水清,歷年收藏了百年宋聘號、1952年甲級紅印、50年代無紙紅印、88青餅等珍品老茶。如今,魯文鋒辟有《普洱老茶講堂》欄目,整理發(fā)布在微信公眾號:普洱藏家,與茶友分享。
?普洱藏家總店
一般我們評價(jià)一款熟茶的口感,都會用“厚”或“薄”來形容。
什么意思呢?茶湯滋味具備飽滿度、穿透力和體感強(qiáng)度,就是“厚”;而茶品內(nèi)含物太少,導(dǎo)致口感寡淡,就是“薄”。
普洱熟茶湯?
造成熟茶口感較薄的因素,主要有以下4點(diǎn):
1、原料產(chǎn)區(qū)特性起決定性影響
普洱茶具有“越陳越香”的特質(zhì),但不等同于“越陳越濃”,這與原料產(chǎn)區(qū)有著莫大關(guān)系。品種資源,以及地理環(huán)境的不同導(dǎo)致熟茶內(nèi)含成分的差別,也造成了熟茶厚薄度的不同。
布朗料的熟茶內(nèi)質(zhì)濃厚,陳化期長,內(nèi)含物豐富,湯感偏厚;景邁思茅的茶原料內(nèi)質(zhì)柔和,陳化期較短,內(nèi)含物偏少,湯感偏薄。
普洱茶山?
2、等級高低和熟茶的厚薄關(guān)系較大
一般而言,高等級的熟茶茶湯容易厚,但不耐泡,而等級偏低的熟茶雖然耐泡,通常茶湯并不會厚不到哪里去。
即便在渥堆發(fā)酵中粗老料的一些纖維素、半纖維素轉(zhuǎn)化成水溶性成分,厚度也難以達(dá)到高檔料水準(zhǔn)。
?普洱茶渥堆
3、拼配工藝影響熟茶厚薄度
普洱熟茶的拼配工藝同樣對厚薄度有著較大影響。如果茶底單一,則出湯順序較為一致,就算一開始有厚度,但也不會持久。
而有著良好拼配工藝的熟茶,茶底多樣帶來出湯順序不易,就可以長時(shí)間保持茶湯厚度,不會致使茶底掉水。
普洱熟茶湯?
?4、發(fā)酵工藝也是影響熟茶厚薄度的重要因素
太輕或過重的發(fā)酵度,都會讓熟茶的湯感偏薄。輕度發(fā)酵不易激發(fā)熟茶的內(nèi)質(zhì),導(dǎo)致內(nèi)含物沒有被充分析出,但經(jīng)過陳化后期會改善。
重度發(fā)酵會提前透支熟茶的內(nèi)質(zhì),尤其是發(fā)酵過頭的茶,有濃度,沒厚度,這就是經(jīng)典的“醬油湯”的由來。
普洱熟茶“醬油湯”?
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