在談到普洱茶原料的時(shí)候，許多人都會(huì)談及的茶是“春茶”和“秋茶”。為什么都說“春茶”的茶葉質(zhì)量是最好的？為什么不說“夏茶”和“冬茶”？

春茶：從3月初到5月底，一般情況下，云南的茶區(qū)的采摘時(shí)間延續(xù)比較長(zhǎng)，2月中下旬已經(jīng)開采臺(tái)地茶，3月中下旬開采大樹茶，到5月底還能采一波。

按照采摘時(shí)間的不同，春茶又有頭春茶（早春茶），春中茶（正春茶），春后茶（春尾）之分。

頭春茶：大規(guī)模采摘是在3月20日左右也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的“春分”，那時(shí)的茶樹大部分都發(fā)第二茬芽了。頭春茶的采摘工作在“清明”過后十天左右就結(jié)束了。

正春茶：早春茶的采摘結(jié)束后就到了采摘正春茶的時(shí)候了，這時(shí)候也到了二十四節(jié)氣的“谷雨”，隨著降雨量的逐漸增加，茶樹再次發(fā)出新芽。至此正春茶（明后茶）開始采摘到5月20日也就是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿”的前一天春茶就全部采摘結(jié)束。

春尾茶：春尾茶的界定實(shí)際上是和正春茶相互交叉的，包括“谷雨”至“立夏”所采的茶葉。實(shí)際上是包含在正春茶的時(shí)間段內(nèi)，甚至包含一些夏茶，因此，如果有人給你推銷春尾茶，可要當(dāng)心了，很可能是夏茶！

夏茶：夏茶，又叫雨水茶，每年5月5日前后是農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“立夏“，此時(shí)春茶采摘以接近尾聲到了5月21日農(nóng)歷二十四節(jié)氣的“小滿”就進(jìn)入夏茶的采摘了，每年5月中旬一直到8月下旬這一段時(shí)間采摘的茶夏茶是一年之中產(chǎn)量最高，采摘季節(jié)最長(zhǎng)的，從“小滿”到立秋后的“白露”前都是夏茶。

秋茶：又叫谷花茶：“立秋”后的“白露”隨著降雨量的減少，天氣也逐漸轉(zhuǎn)涼了，這時(shí)就進(jìn)入了秋茶的采摘季節(jié)了，同時(shí)茶花也基本含苞欲放了。秋茶從“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就結(jié)束了。

冬茶：冬茶也稱冬片，冬茶（十月下旬至十一月下旬采收)俗稱冬仔茶。所謂的冬茶，嚴(yán)格說來是秋芽冬采，所以冬茶生長(zhǎng)環(huán)境相較於秋茶生長(zhǎng)環(huán)境會(huì)更具制成好茶的優(yōu)勢(shì)。冬茶采收之候，種茶人還需仔細(xì)規(guī)劃枝條與肥培的管理計(jì)劃，好為明年春天的好茶作最完善的準(zhǔn)備。

茶性特點(diǎn)：

頭春茶：頭春茶茶質(zhì)厚重，但因?yàn)橛晁蛔悖匀~條偏小，苦澀重，刺激性強(qiáng)烈。

正春茶：條索肥壯，牙毫顯露，入口口感醇和，水質(zhì)厚重，香氣飽滿，也因此，正春通常被認(rèn)為是一年中最佳的原料。

春尾茶：采于立夏之后，比起前兩采的品質(zhì)下降較多。

夏茶：到了五月，云南進(jìn)入雨季，雨水的充沛加快了茶葉的生長(zhǎng)，同時(shí)也讓茶葉的品質(zhì)迅速下降。這一季采摘的茶產(chǎn)量占全年產(chǎn)量的60%以上，但它的品質(zhì)與春茶相比差距很大。一般而言，夏茶生長(zhǎng)迅猛，浸出物質(zhì)少，不如春茶氣味芬芳，味道也不如春茶那么清甜。價(jià)格也只是春茶尤其是頭春茶的一半，甚至更低。夏茶通常葉大而薄，梗長(zhǎng)而細(xì)，口感苦澀重且難化，水質(zhì)較薄，用夏茶制作的生茶，基本可以認(rèn)定為劣質(zhì)普洱茶，價(jià)格低廉。

秋茶：秋茶要優(yōu)于夏茶，苦澀味低，香氣好，但不及春茶滋味濃厚，有廠家拿秋茶去作為生茶，也有的拿來渥堆做熟茶，秋茶最大的標(biāo)志，就是外觀比較漂亮，苦澀味低。

冬茶：因?yàn)樵颇舷鄬?duì)比較干燥，冬季氣溫也沒有春天和秋天那么熱，發(fā)芽來說相對(duì)比較少，且葉小顯芽易老，所以冬茶采摘是特別少的，這種茶葉一般甜度比較高，但是澀度也會(huì)增加猶如頭春茶一般，整體品質(zhì)比起春茶和秋茶來說稍微差了些。

夏茶的品質(zhì)比起春茶和秋茶差得太多，春茶油光鮮亮，芳香四溢，而夏茶條索松散顏色低沉泛黃，香味低微，葉片輕飄。一般不做生茶，夏茶的茶湯湯色沒有那么鮮亮，也不耐泡，被經(jīng)驗(yàn)豐富的茶友們戲稱為“垃圾茶”。

但夏茶產(chǎn)量極多，商家為了利益，收購(gòu)價(jià)格相對(duì)便宜的夏茶，偷梁換柱去充當(dāng)春茶。

主要用于制作中低檔的綠茶，許多中低檔的花茶原料就是用夏茶制作的。還有一部分是用于制作普洱茶熟茶，有部分也用于制作生茶。

因?yàn)榇翰璋l(fā)酵難度大，容易發(fā)酸，而夏茶偏澀，茶多酚含量較高，如果拿來渥堆發(fā)酵成熟茶，夏茶品質(zhì)也很不錯(cuò)。所以，夏茶也并非一無是處。

部分夏茶制作熟茶和生茶時(shí)也會(huì)拼配一些春茶進(jìn)去，少量的春茶拼進(jìn)去以改善口感和香氣，將茶的價(jià)值提升。

冬天天氣寒冷，茶樹都進(jìn)入了休眠階段，茶樹經(jīng)過冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分，在陽光照射弱，茶樹生長(zhǎng)緩慢，茶葉中形成了某些香氣物質(zhì)，而到了春天，由于雨水、光照充足，使得茶樹生長(zhǎng)非?？?，把冬天積留在根部或者是樹梢的養(yǎng)分在很短的時(shí)間內(nèi)輸送到芽孢部，待春風(fēng)春雨來時(shí)，在結(jié)合茶樹生長(zhǎng)環(huán)境，芽葉迅猛生長(zhǎng)。所以一般茶農(nóng)們都不會(huì)去采摘冬茶，在茶樹休眠階段采摘茶葉不僅很傷害茶樹，而且也會(huì)因此使得春茶的質(zhì)量大幅下降，非常得不償失！這也是導(dǎo)致市面上是沒有冬茶的原因！

春茶、夏茶、秋茶的品質(zhì)辨別，總結(jié)起來就是：

頭春茶，葉條小，苦澀重，口感刺激；正春茶，水質(zhì)厚重，香氣飽滿；夏茶葉大而薄，梗長(zhǎng)而細(xì)，口感苦澀重而難化，水質(zhì)薄；秋茶外觀漂亮，苦澀味低，但不及春茶醇厚。