茶生六相，白茶為先，古人以制草藥方法生曬制茶，是最簡單最古老的工藝，已有數千年歷史。
白茶的原產地則為福鼎，福鼎白茶，起源自太姥山，古為天下三十六名山之首，挺立于東海之濱，三面臨海，一面背山，常年云霧繚繞，松柏長青，修竹留云，宛若仙居。
福鼎白茶有史料考證距今已有500年，味溫性涼，既可入藥，又可收藏，福鼎鄉(xiāng)間俗稱“一年茶、三年藥、七年寶”，陳年白茶功同犀角，為宮廷御藥、珍貴藥品作藥引使用。
隨著茶行業(yè)與茶文化的蓬勃發(fā)展，喝茶除了作為中老年人熱衷的養(yǎng)生生活愛好以外，更日益被年輕一代接受和欣賞，而白茶特別是福鼎白茶，以其純天然的制作工藝，由感受清淡鮮嫩進而品味自然的生活態(tài)度，更受到越來越多年輕人的追捧。
（2016年杭州G20峰會，國外來賓品嘗福鼎白茶）
白茶的工藝
白茶的制作工藝非常古樸而天然，鮮葉采摘后，用竹筐在太陽背光面傾斜晾曬，既可散水汽、去青氣，又不置陽光太猛烈導致萎凋過度；或經文火烘干，不炒不揉，便成為茶，最大程度地減少了人為的干預，是最不受“地氣”影響，最健康的茶種。
相對其他茶類的蒸、炒、焙、搖、揉等工藝來，白茶幾乎是全然無聲無息的萎凋、日曬，將大自然積蓄在茶葉本身的美妙以天然之美呈現出來，正所謂大道無為，遵循自然之法，便彰顯自然之賦予，最簡單的制作工藝，也是最需要用心血去澆灌的過程。
白茶的品種
白茶分白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個品種。
白毫銀針：白茶最珍貴的等級，選用福鼎大白和福鼎大毫的頭春一二輪頂芽制成。
白牡丹：以一芽一葉、二葉為原料制成，因其以綠葉托嫩芽，沖泡后宛如蓓蕾初開而得名。
壽眉、貢眉：采用大葉帶尾芽制作，儲存至久會出現獨特的藥香 棗香等口感香氣。
白茶的品鑒
白茶的口感略顯清淡，需靜心下來，由平淡處細品其鮮、嫩、甜、香，就如同品味人生一樣，要由生活的點滴去累積、去領悟、去細品。
白毫銀針：干茶芽形短而壯實，銀毫披著。適以85℃水沖泡，湯色淺黃清透，銀針起復仿佛百舸爭流，白毫翻滾如同萬馬奔騰，滋味以甘淡為主，有隱淡的橙花香。
白牡丹：干茶芽形肥壯，白毫細密。適以90℃水沖泡，湯色杏黃，嫩葉托起芽蕾如牡丹初放，浮沉起伏如春潮暗涌，滋味甘甜而香氣清鮮。
貢眉、壽眉：干茶以全張葉為主，適以95℃以上水沖泡，或直接泡煮，湯色明黃，滋味略帶微甜，香氣磅礴、彰顯。
老白茶：福鼎當地人建房必將陳年白茶懸掛房梁之下，遇小兒高燒麻疹、牙疼咽痛，取下少許，沸水煮開，飲之則愈。因其獨特的功效，又稱為“老白茶”，具有很高的收藏價值。
