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蓋碗，是泡茶的"萬能茶具"，無論是綠茶龍井，還是巖茶大紅袍，或者是陳年普洱茶，都可以用蓋碗來沖泡。但是，在沖泡的過程中，有這么一個問題，總是困擾著很多茶友。
以大紅袍為例，用蓋碗沖泡大紅袍，將蓋碗里的茶湯倒入公道杯之后，蓋碗的蓋子是揭開呢，還是蓋上?
說到這個問題，很多茶友就開始爭執(zhí)。有堅持將蓋碗揭開，靠在邊上的;也有堅持把蓋子蓋回蓋碗的。其實，我們在剛開始喝茶時，蓋碗的蓋子，都是蓋上的。
結果有幾次逛茶葉店，發(fā)現泡茶的小妹都是將蓋子揭開，問起緣由是說這樣可以讓茶葉更耐泡。然后我也陷入了到底是把蓋子揭開，還是蓋上的掙扎中。最為苦惱的是，這個問題似乎沒有一個標準的答案，公說公有理，婆說婆有理。于是，總結了揭開和蓋上的常見理由，各位茶友一起來看看誰的理由更有說服力。
首先，我們先來看看主張把蓋子蓋上的那部分茶友的理由。
1、為了防止走香
把蓋子蓋上，是為了防止茶葉的香氣過度散發(fā)，而且蓋子和蓋碗處于相對閉合的狀態(tài)，更有利于蓋碗內茶葉香氣的聚攏，更方便于聞蓋香。
2、好茶不怕悶
俗話說"好茶不怕悶"，如果茶葉質量夠好，把蓋子蓋回蓋碗是不影響的，而且還能夠借此檢驗出茶葉質量的好壞。如果口感不受影響，那說明就是好茶。
3、茶葉內含物能夠較快浸出
在沖泡陳年老茶，或者是比較粗的茶葉時，蓋上蓋子可以讓茶葉保持溫度，促使茶葉內含物質更快浸出，達到最佳的飲用口感。
平常泡茶把蓋子蓋上的茶友，你們是否也是考慮到這些因素，才把蓋子蓋上的呢?按照這部分茶友的說法，似乎把蓋子蓋上，確實有理有據。
那支持揭開蓋子的理由是什么呢?我們在一起來看看。
1、可以讓雜味去除
蓋上蓋子是為了防止走香，但是在反對派茶友眼里，把蓋子揭開的目的可就是為了"走香"。不過這里的"走香"指的是把茶葉中的雜味、青味等不好的氣味散發(fā)出去，從而達到純化香氣的目的。有些不好的茶葉，可能會夾雜著青味、陳味，把蓋子揭開，有利于異味的揮發(fā)，所以應該揭蓋。
2、延長茶葉耐泡程度
茶葉在經過沸水的浸潤之后，會迅速舒張開來，而一旦把蓋子蓋上，會讓這種效果一直持續(xù)。所以，應該揭開蓋子，讓茶葉先冷卻。等再次注水之后，再讓茶葉重新舒張，這樣有利于控制茶香、茶滋味的揮發(fā)和浸出。從而也可以延長茶葉的耐泡程度。
3、不會悶壞茶葉
有些茶友覺得，蓋上蓋子，蓋碗中殘留的高溫會將茶葉悶壞，尤其是嫩芽型的茶葉，譬如西湖龍井，一旦將茶葉悶壞，口感也就隨之變差，所以應該揭開蓋子?？赐陥猿纸疑w的理由，似乎也沒有什么不妥之處。不過，不管是揭開的理由，還是蓋上的依據，都有可以反駁的地方。如果說，蓋上是為了防止走香，那是不是說明茶葉質量不好，需要用這種方法來掩蓋呢?
大家都知道，如大紅袍之類的巖茶，其香味都是較為突出和明顯的。質量正常的茶，沖到四五泡，甚至是六七泡之后，依然都會有余香。這是茶葉本身就具備的香味持續(xù)時間，根本不需要用蓋上蓋子這種方法來維持。不過有利于茶葉香氣的聚攏，這點倒是贊同。
總之，如果對喝茶的要求沒有精細到"毫厘之差"的茶友，那就不必要糾結蓋子是揭開還是蓋上了。如果您是處女座茶友，事事都要求"精益求精"，那就得自己去判斷了，多實驗幾次，總有滿意的結果。
所以，您喝茶時，揭蓋還是不揭蓋呢?
【圖 | 文 ：簡書】
