茶友:我的壽眉茶餅泡起來(lái)很碎,是不是茶葉不好?
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茶友:我的壽眉茶餅泡起來(lái)很碎,是不是茶葉不好?

在白茶的大家族里,壽眉餅,是所有人都喜歡的一個(gè)“網(wǎng)紅”。

它青草氣息淡,它口感純熟,它香氣沉實(shí),它湯水淳厚。

并且,它還易儲(chǔ)存,易運(yùn)輸,易攜帶。

最重要的一點(diǎn)是,它在運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候,還不易碎。

停停停,李麻花說(shuō),誰(shuí)說(shuō)壽眉餅不易碎,昨天就有看官反映,說(shuō)他在別處買的壽眉餅,泡起來(lái)很碎,還問(wèn),是不是他的茶葉不好?

你看了圖片了嗎?

李麻花說(shuō),看了,確實(shí)蠻碎的。

好吧,村姑陳今天就來(lái)說(shuō)一說(shuō),為何,一塊壽眉餅,泡出來(lái)很碎。

碎,并不是壽眉散茶天生的形態(tài)特點(diǎn)。

壽眉采下來(lái)時(shí),都是完整的,大多數(shù)是一芽三葉,偶有一芽四葉。

尤其是在仲秋和深秋時(shí)節(jié),采下來(lái)的壽眉,像白露或者是寒露,大多數(shù)還是一芽二葉,只不過(guò)那時(shí)天冷露重,新芽新葉不怎么發(fā)了,葉片長(zhǎng)得老大,梗也長(zhǎng)得粗長(zhǎng),體現(xiàn)在身材上,雖只兩葉,卻生得虎背熊腰,雄姿英發(fā)。

它們采下來(lái)之后,在白茶那極為簡(jiǎn)單的工藝加工之后,身材保持得還是不錯(cuò)的,偶有幾枝缺胳膊斷腿兒,但大多數(shù)都是身強(qiáng)體健,肢體完整的。

然而,當(dāng)它被壓成餅,再撬下來(lái)泡過(guò)之后,為何就變得碎了呢?

這里面,有幾個(gè)原因:

01

碎茶葉與好茶葉拼配壓餅

第一個(gè)原因,當(dāng)之無(wú)愧是茶葉本身的問(wèn)題——用較碎的茶葉的壓餅。

完整的茶葉,壓出來(lái)的餅,必然也是完整的,壓餅,并不會(huì)讓茶葉變碎。

壓餅的工序,有一道是蒸軟,用強(qiáng)熱蒸汽把干燥的白茶葉片,蒸成柔軟的狀態(tài),再包揉成餅狀,最后壓制定型。

在這過(guò)程中,雖然包揉工序,會(huì)讓茶葉遭遇到輕微的揉搓,但是在揉之前,白茶葉片被事先蒸軟了,就像一件被弄濕了的衣服,帶著極強(qiáng)的柔韌性,怎么擰,它都不會(huì)斷裂。

也就是說(shuō),壓餅這個(gè)過(guò)程本身,是不具有讓壽眉葉片從完整到破碎的步驟的。

那么,若一餅茶葉,撬開后發(fā)現(xiàn)里面碎片頗多,只有一種情況,那就是,壓餅的材料,在壓餅之前,就是碎的。

即,用來(lái)壓餅的,是碎茶葉。

當(dāng)然,完全是碎茶葉,是壓不了餅的,太碎,揉不緊,揉不成餅狀。只有一些碎的,拼上大部分不碎的,放在一起壓,才能定型成餅狀。

這種餅,要么,表面就能看到碎片。

要么,撬的時(shí)候,一刀進(jìn)去,立刻就會(huì)發(fā)現(xiàn),里面碎片較多。

總之,碎是肯定的了。

02

撬餅方法不對(duì)

要說(shuō)起撬餅,這里面的故事,能寫一本書。

猶記去年,還有茶友給村姑陳留言,問(wèn)如何撬餅。

下面有很多人替村姑陳做出了回答:

有的說(shuō),用嘴咬。

有的說(shuō),用菜刀砍成兩半四半八半。

有的說(shuō),用錐子撬開,成兩半鐵餅。

.......

熱情的看官們好一通搞笑,讓真正想獲得解惑的人,反而更加云里霧里。

后來(lái),村姑陳專門寫了一篇文章,教給看官們?nèi)绾吻孙灐?/p>

比如,從頂蓋上開始撬?;蛘?,從有凹洞的底部開始撬。又或者,把壽眉餅當(dāng)成一塊千層糕,從餅層中間開始撬。

要知道,不同的撬餅方法、撬餅角度,會(huì)令撬出來(lái)的餅,呈現(xiàn)出不同的結(jié)構(gòu)特征。

有的時(shí)候,撬出來(lái)的餅極為好看,像一層一層的樹葉片完整堆疊,有時(shí)候,撬出來(lái)的餅極為難看,像一團(tuán)形狀不規(guī)則的怪物。至于把好好的一塊壽眉餅,撬得極碎,也是常事。

比如李麻花,就曾經(jīng)用她獨(dú)家的撬餅手法,從2014白露餅上面撬了一塊下來(lái)送給某茶友。

這位茶友拿著這塊餅,比對(duì)了一晚上,愣是看不出它是從白露餅身上的哪個(gè)部位撬下來(lái)的,于是,帶著懷疑,就沒(méi)有買2014白露餅。

當(dāng)然,他現(xiàn)在后悔了,2014白露餅老早斷貨。

有花堪折直須折,莫待無(wú)花空折枝。

這就是不同的撬餅手法,帶來(lái)的后果。

03

茶餅干度極干易碎

最后一個(gè)令茶餅沖泡后看起來(lái)易碎的導(dǎo)火索,是茶餅的干度。

如果是因?yàn)檫@個(gè)因素讓壽眉餅撬起來(lái)易碎,那要恭喜這位買家,你買到的是一餅貨真價(jià)實(shí)的,品質(zhì)優(yōu)秀的好白茶餅。

唯有干度極佳的茶餅,撬起來(lái)才特別容易碎。就算不撬,只用手摸上去,不小心都會(huì)碰掉幾片表層碎弱的葉子。

這是因?yàn)榘撞栾灒绕涫巧狭四昙o(jì)的白茶餅,只要加工的時(shí)候干度極干,后期又儲(chǔ)存得當(dāng),把茶餅里的水分含量控制得很好,它身體里的干度是很高的。

又老,又干,撬起來(lái)可不容易碎嗎?

不信,去抓一把發(fā)黃的樹葉,捏一捏,看看是不是很容易碎?

再抓一根干枯的樹枝,掰一掰,看看是不是容易斷?

當(dāng)水分極少,壽眉餅的葉片和梗,纖維易老。

此時(shí),你拿把撬茶刀,從中間一撬,茲啦聲中,茶餅應(yīng)聲而起,隆起一片,再往上一抬,這一片迅速與茶餅分開,成功獨(dú)立。

撬的時(shí)候,受力面小,便容易讓茶餅隆起的部分偏小,把茶葉撬成碎小片。

補(bǔ)充一下,如撬的時(shí)候干脆聲很大,也是茶餅極干的標(biāo)志。

如聲小,那就不夠干了。

要小心,它會(huì)發(fā)酸、發(fā)酵。

大多數(shù)茶餅,都不應(yīng)該是碎的,如果是好材料壓餅的話。

偶爾有一點(diǎn)小碎片,正常,唯干度達(dá)標(biāo)的散茶,壓后方可如此。干度不達(dá)標(biāo)的散茶,你想它出現(xiàn)碎片還不能呢。

但,若表面完整,而內(nèi)里較碎,內(nèi)部碎葉較多,則不合常理了。

難道是中了摧心掌?

........

當(dāng)然,如果內(nèi)部是相對(duì)較完整的葉片,卻被我們撬下來(lái)喝的時(shí)候撬得很碎,那就不能怪人家壽眉餅了。

人家也屈得很,誰(shuí)叫人家有個(gè)笨手笨腳,不會(huì)撬餅的主人呢?