我們?cè)谂蓁F觀音時(shí),由于水流的振蕩,茶湯表面會(huì)產(chǎn)生泡沫,這就是:茶皂素。
有人將它比作食物煮沸后產(chǎn)生的污垢,泡茶時(shí)要把它“刮”掉。
那么,這層泡沫暨茶皂素究竟是什么呢?對(duì)身體有害無(wú)害呢?
早在古代,人們關(guān)注到泡茶時(shí)出現(xiàn)的泡沫,并將這種“白沫”視為一種精華。我國(guó)晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里就有詩(shī)云:“惟茲初成,沫沈華浮。煥如積雪,曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后,細(xì)輕的湯花浮上來,光亮鮮明好像耀眼的積雪,華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。
現(xiàn)在科學(xué)研究進(jìn)一步證明,能產(chǎn)生這種“白沫”的物質(zhì)叫做茶皂素。
茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物,是一類齊墩果烷型五環(huán)三萜皂苷的混合物,基本結(jié)構(gòu)由皂苷元、糖體、有機(jī)酸三部分組成。茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性,它是一種熔點(diǎn)為223~224°C的無(wú)色無(wú)灰的微細(xì)柱狀結(jié)晶,味苦而辛辣,能起泡,并有溶血作用。茶皂素的結(jié)晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶劑,難溶于冷水、無(wú)水乙醇和無(wú)水甲醇,但是,可稍溶于溫水、二硫化碳和醋酸乙酯,易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中,在稀堿性水溶液中其溶解度明顯增加。
茶皂素在茶樹體內(nèi)的根、莖、葉及種子中均有分布,但其在分子結(jié)構(gòu)上有所不同,造成物理性質(zhì)有所差異。單就含量而言,茶籽中的皂素含量為最高,而不同茶樹種子中茶皂素占全籽的含量各有不同。
1、茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用,可用于調(diào)節(jié)血糖,降低膽固醇,預(yù)防心腦血管疾病,化痰止咳等功效。
2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑,還有較強(qiáng)的抗菌活性,特別對(duì)皮膚致病菌有良好的抵制作用。
3、茶皂素還同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能,在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。
所以看在茶皂素的作用上,下次泡鐵觀音可以考慮省掉刮沫這一步哦!