蒙頂甘露
簡(jiǎn)介：“琴里知聞唯淥水，茶中故陽是蒙山，蒙頂甘露是中國最古老的名茶，被尊為“茶中故舊”、“名茶先驅(qū)”。
蒙頂甘露在每年春分時(shí)節(jié)，苞葉初開時(shí)采茶，3-5萬顆才可制成一斤茶。沿用明朝的“三炒三揉”制法，工藝程序包括采摘、攤晾、殺青。
產(chǎn)地：四川省雅安市名山縣蒙頂山一帶。
蒙山位于四川省邛崍山脈之中，東有峨眉山，南有大相嶺，西靠夾金山，北臨成都盆地，青衣江從山腳下繞過，立足峰頂，“仰則天風(fēng)高暢，萬象蕭瑟；俯則羌水環(huán)流，眾山羅繞；茶畦杉徑，異石奇話，足稱名勝”，因此有“蒙山之顛多秀嶺，惡草不生生淑茗”的說法。
品質(zhì)特征：
外形：卷曲緊秀，茸毫遍布。
色澤：嫩綠油潤或銀綠泛黃。
湯色：碧清微黃，清澈明亮。
口感：滋味鮮爽，濃郁回甜，有那種香而醇、厚而柔、滑而潤的感覺。
香氣：香氣馥郁，芬芳鮮嫩。
葉底：嫩芽秀麗、勻整。
品茶評(píng)茶：蒙頂甘露滿身帶毫毛，剛沖泡出來的茶湯會(huì)顯毫略渾，但只要靜置片刻，茶湯就會(huì)變得黃綠明亮。第一泡茶湯味道濃郁回甘，第二泡滋味鮮醇，唇齒留香。
茶中逸事：蒙頂甘露源自歷史上的蒙頂茶歷史上的“凡茶”，是中國國內(nèi)最早出現(xiàn)的卷曲(揉捻）型綠茶，是在宋代蒙山名茶“玉葉長(zhǎng)春”（公元1112年）和“萬春銀葉”（公元1120年）演變而來。
因其主要產(chǎn)于山頂而得名“蒙頂茶”，又因味道鮮美、爽滑回甘，飲之如甘泉、如美露，飲后齒頰留香、余韻不絕，而得“甘露”之名。
古往今來，蒙頂茶受到眾多茶中愛好者的贊譽(yù)。寫在蒙頂山正門上的一副對(duì)聯(lián)是最好的代表，“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”。
比明前茶更早的春茶——蒙頂甘露
借得山間三月水,玉芽烹作一壺春。
相傳蒙山種茶始于西漢末年，五代毛文錫《茶譜》記載："蒙山有五峰，環(huán)狀如指掌曰上清，曰玉女，曰井泉，曰菱角，曰甘露，仙茶植于中心蟠根石上，每歲采仙茶七株為正貢"。
因?yàn)槲兜栗r美、爽滑回甘，蒙頂山茶被命名為甘露。蒙頂甘露是中國最古老的名茶，被尊為“茶中故舊”、“名茶先驅(qū)”。
今天小雅帶大家一起了解一下這款千古名茶，蒙頂甘露的故事。
名人與茶
執(zhí)一筆純真，畫一隅煙火，贈(zèng)你一方生趣。
作家林清玄與蒙頂甘露
第一次聽到林清玄的名字，就覺得它充滿了禪意，與茶的氣質(zhì)非常般配，了解后才發(fā)現(xiàn)，林清玄先生非常的愛喝茶，而曾經(jīng)也為了一杯蒙頂甘露，專程來到成都蒙頂山尋茶，他和蒙頂山茶蒙頂甘露有一段人盡傳頌的故事。
轉(zhuǎn)道去了雅安，這是一個(gè)美麗的城市。在雅安的一個(gè)書店問路，沒想到書店的老板和老板娘是我的粉絲。他們就很開心，請(qǐng)我喝茶，帶我找茶。第二天去了蒙頂山，當(dāng)時(shí)茶葉博物館剛剛蓋好，但感覺和在青城山的差不多。在蒙頂山的茶堂里喝的茶，離想象還有一段距離。有點(diǎn)失望，最后走來走去，找到一間永興禪寺。這里有很多和尚，喝了他們的蒙頂甘露，覺得不虛此行。后來很遺憾，永興禪寺每年產(chǎn)30斤的蒙頂甘露，我只帶了2斤下山，下山后非常后悔，當(dāng)時(shí)該把它所有的茶都買下來。
初次品嘗到蒙頂甘露，以及第一次讀到林清玄先生的文字，就覺得二者是極其配的，作家的文人風(fēng)骨和蒙頂甘露的鮮爽甘甜，兩者相得益彰，一人一茶，氣質(zhì)卻是相似的。
蒙山茶園
揚(yáng)子江中水蒙頂山上茶
林清玄先生能夠一口就被蒙頂甘露經(jīng)驗(yàn)，這源自于它的香氣馥郁、滋味鮮爽、甘香回甜。
對(duì)一款茶來說，它可是很高的評(píng)價(jià)，蒙頂甘露為何會(huì)如此好喝呢？
任何一款茶，要有回甘、生津、鮮爽、潤喉等品質(zhì)特征無非三個(gè)主要原因：得天獨(dú)厚的生態(tài)條件、優(yōu)質(zhì)茶樹品種、精良的制作工藝。
賦雅軒的蒙頂甘露正是滿足了這些條件。
首先，地處雅安的蒙頂山位于我國出產(chǎn)名優(yōu)茶的“北緯30”一線，在這條緯度線上的茶山雨量豐沛、植物生長(zhǎng)茂盛，是茶葉生長(zhǎng)的黃金地帶。
其次，它是由賦雅軒有幾十年制茶經(jīng)驗(yàn)的師傅遵循傳統(tǒng)工藝精髓精心制作而成。
這和很多農(nóng)戶現(xiàn)場(chǎng)做的買給游客的茶是完全不同的，在殺青前，這些老川茶嫩芽會(huì)進(jìn)行適度的攤涼。嫩芽中水分的散發(fā)，會(huì)令茶青中的青草發(fā)散出去。
當(dāng)清香浮現(xiàn)，嫩芽中會(huì)分解出更多的葡萄糖和氨基酸，制成茶后的香氣也就更為濃郁、滋味也更加鮮醇。
草木人間
比明前茶更早的春茶蒙頂甘露
可能很多人不知道的是，蒙頂甘露有著“萬茶之母”之稱。
早春二月，四川雅安市蒙頂山的茶農(nóng)們過完春節(jié)，就開始采摘這細(xì)嫩如絲的“初芽”。
這里出產(chǎn)的蒙頂甘露，是比西湖龍井、洞庭碧螺春還早的頭春茶。氣候溫潤、優(yōu)渥的生態(tài)環(huán)境，使得茶樹早早發(fā)芽，吐出一年中的嫩梢。
之所以被譽(yù)為“萬茶之母”，除了每年的采摘時(shí)間早，蒙山茶在歷史上出現(xiàn)得更早。它是中國古老的名茶之一，被白居易尊為茶中故舊。
它特別的滋味，自古便吸引了無數(shù)大家，不遠(yuǎn)千里來到此地，只為品上一口。
它是“名茶”更是“貢茶”。從唐朝開始就迎來它的高光時(shí)刻，蒙山茶就被作為貢茶，此后的近千年間，如此受待見的茶在中國茶史上實(shí)屬罕見。
歷代文人墨客更是留下了不少贊頌蒙頂茶的詩詞歌賦。明代陳絳《辨物小志》中，一句“揚(yáng)子江中水，蒙頂山上茶”，讓蒙頂甘露在當(dāng)時(shí)更是掀起了一陣“茶界熱潮”。
在這個(gè)清新而充滿希望的春茶季，賦雅軒也為大家準(zhǔn)備了新出爐的蒙頂甘露，邀請(qǐng)茶友們前來賦雅軒線下門店品茗賞春。
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