等待春天，天氣還比較冷，可以圍爐煮茶，比泡茶更適宜一些。火苗簇動(dòng)，驅(qū)寒取暖，茶湯裊裊，氤氳翻騰，感覺(jué)身體也慢慢舒展開(kāi)來(lái)。
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煮茶這事，看似簡(jiǎn)單，若真要操作起來(lái)，還是有些講究的。有些茶友在煮茶上有些誤區(qū)，下面就讓我們一起來(lái)看看如何避免煮茶的幾大誤區(qū)。
近幾年，在茶葉專(zhuān)賣(mài)店、高端茶會(huì)所，以及一些茶室，都會(huì)看到鐵壺的身影。鐵壺看似其貌不揚(yáng)卻備有滄桑感，粗獷厚重，壓得住氣場(chǎng)場(chǎng)。由于鐵壺煮水受熱均勻，能提高整體水的溫度，軟化水質(zhì)，煮出的水也會(huì)格外甘甜、清冽、順口。大家都覺(jué)得鐵壺泡出的茶水好喝。所以有些茶友一旦買(mǎi)了把心儀的鐵壺，就喜滋滋地把茶丟入鐵壺煮開(kāi)了。結(jié)果等水燒開(kāi)后倒出來(lái)一看，茶湯變紫了，茶葉變黑了，壓根沒(méi)法喝。
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這是咋回事呢？不是說(shuō)鐵壺煮出的茶好喝嗎？茶友一頭霧水。其實(shí)呢，主要是鐵壺的材質(zhì)中有氣孔，“會(huì)呼吸”。煮茶葉時(shí)，鐵單質(zhì)和茶葉中的鞣酸反應(yīng)，會(huì)生成鞣酸鐵，這也是藍(lán)黑墨水的主要成分，所以茶湯會(huì)變藍(lán)黑色。這種成分倒不會(huì)有毒，只是可能會(huì)刺激胃粘膜，引起惡心、嘔吐、消化不良等。
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對(duì)新購(gòu)買(mǎi)的鐵壺，我們使用前要開(kāi)壺，只用清水煮進(jìn)行開(kāi)壺，切勿用茶水煮，每天煮3至5次，燒開(kāi)后3分鐘把水迅速倒掉，高端壺建議煮10次左右，普通壺最少要煮20次以上。鐵壺煮水的確不錯(cuò)，但如果是煮茶葉，還是用銀壺、陶壺、玻璃壺等味道更佳。況且，茶友們一般不會(huì)把茶葉直接放到鐵壺泡，而是用來(lái)提高水質(zhì)再泡茶。如果想把茶直接放入鐵壺煮，可以使用茶包袋，這樣茶葉殘?jiān)煌饴褂闷饋?lái)也相當(dāng)便利。
煮茶雖好，但不是所有的茶都可以煮著喝。一般來(lái)說(shuō)，煮茶一般選用兩種茶，一種是發(fā)酵重的茶葉，如熟普、六堡茶、老茶頭、老茶婆、紅茶等。還有就是年份較長(zhǎng)的陳年老茶，比較適合用煮的方式品飲，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
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煮茶分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式。滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類(lèi)滋味比較濃的茶葉則適合先使用蓋碗沖泡五六遍后再拿來(lái)煮。這樣可以避免煮出來(lái)的茶湯過(guò)于濃烈。先泡后煮是許多老茶友喜歡的做法。一道好茶，先用沖泡的方法把它的內(nèi)含物質(zhì)一泡一泡均勻地釋放出來(lái)，然后再拿來(lái)煮一下，可以把這道茶的內(nèi)質(zhì)全部展現(xiàn)出來(lái)。
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煮茶不局限煮某一種茶，將不同茶葉組合起來(lái)煮可以達(dá)到不同的養(yǎng)生效果。不過(guò)，綠茶等輕發(fā)酵的茶葉，還是以沸水沖泡為佳。
選對(duì)了煮茶壺、茶葉后，開(kāi)始煮茶了。煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。煮茶的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以3至5分鐘為宜。當(dāng)我們喝完一壺的2/3水后再煮，這樣就不至于反復(fù)沸煮。切忌反復(fù)沸煮。
許多人把茶葉放入壺后一般是反復(fù)煮多次，甚至一天煮來(lái)煮去就是那么一壺茶水，這是不可取的。因?yàn)椴枞~在壺中泡制再長(zhǎng)時(shí)間，也不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分，反而會(huì)減少。至于一道茶到底能煮多少次，只能說(shuō)“因茶而異”了。
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萬(wàn)物寂靜。煮茶，不失為等待春天時(shí)光的一大趣事和美事。把握好煮茶的一些小細(xì)節(jié)，避免煮茶的幾大誤區(qū)，科學(xué)、合理地煮茶，才能享受到煮茶的妙處和茶的美味。寒冬臘月里，看著沸水在壺中咕嘟咕嘟地蒸騰，熱氣在空中飄升洋溢，飲一杯熱茶，暖意立即傳遍全身，這種感覺(jué)也很是享受啊！
