日常品飲普洱熟茶的過程中,可能會在一些茶的茶湯里面聞到一股刺鼻或不是很令人愉悅的氣味,其味道的濃淡程度因茶而異。通常,我們把這種隱藏在普洱熟茶中的不良氣味稱之為渥堆味。那么熟茶渥堆味多少年可以去除?
熟茶的渥堆味怎么產(chǎn)生的
1、渥堆發(fā)酵的茶堆大小
普洱熟茶的渥堆發(fā)酵有大堆和小堆之分,體積越大的茶堆,可能會因為翻堆不均勻等因素而使部分茶葉無法充分發(fā)酵,從而產(chǎn)生堆味;而茶堆體積小的,堆味可能會小一些,有的甚至極其微弱,可以忽略不計。
2、渥堆發(fā)酵過程中的堆溫控制
堆溫控制得當(dāng)?shù)脑?,就能使發(fā)酵過程中所需的有益菌群和用于進行發(fā)酵的某些特殊物質(zhì)衍生出來,達到提高熟茶香氣、醇化口感的目的。同時,一些聞或喝起來不甚愉悅的氣味,則會在這種此消彼長的過程中受到抑制。
也就是說,在熟茶的發(fā)酵過程中,通過對堆溫采用嚴格的且符合發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)的及時監(jiān)控,是能夠把渥堆味的濃強度控制在一個比較小的閾值范圍內(nèi)的。
3、渥堆發(fā)酵過程中的水分控制
在發(fā)酵過程中,對間接作用于茶葉發(fā)酵的水分進行控制,實際上對控制渥堆味的濃強度的效果非常明顯。
以符合普洱茶的發(fā)酵溫度為定量,即使把其他的參與發(fā)酵的因素忽略不計,水分控制不得當(dāng),過多的水分顯然會使發(fā)酵出來的茶堆味顯著,有些甚至可能無法品飲。
反之,水分過少,難以達到發(fā)酵的目的,直接作用于茶葉的那些微生物都無法產(chǎn)生,又何談渥堆味的濃強?
4、其他原因
此外,除了上述提到的這些因素之外,處在普洱茶末端消費閉環(huán)上的存茶也是影響堆味濃強的重要因素。
茶葉的"堆味"是否能去除
一般來說,去除熟茶的堆味時間在2~4年之間不等,對于堆味的去除,自然存放是最理想的方法,但是需要注意存放環(huán)境,要通風(fēng)、干燥、無異雜味。
在品飲時,如果仍然覺得堆味重,可以借助幾種方法來緩解:
1、沖泡前用茶刀解開茶餅,適當(dāng)放置一段時間,通過醒茶,散失部分堆味;
2、沖泡前將茶餅置于燒水壺溢出的蒸汽上方,以極高的蒸汽溫度起到軟化茶餅的目的,去除一部分堆味;
3、高溫沖泡,沸水快速醒茶,蒸發(fā)一部分水汽從而降低堆味;
4、將茶餅進行高溫烘焙、高溫提香,這種方法雖能夠抑制堆味,但卻要求被烘焙后的茶葉得馬上喝掉,不能再儲存,否則后期滋味會發(fā)酸。