書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲(chǔ)條件的研究開發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
第一期昔歸古樹熟茶
千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第一期，我們選擇了昔歸古樹作為此次計(jì)劃的開篇，并做了一場(chǎng)小型品鑒會(huì)。
相信大部分人印象中的昔歸古樹生茶特點(diǎn)是：滋味微澀、甘甜、香氣高揚(yáng)、湯感柔順、厚重、回甘生津持久等。那么發(fā)酵過后的昔歸古樹熟茶又會(huì)是什么滋味呢？
昔歸古樹熟茶——【實(shí)驗(yàn)信息檔案】
【原料】昔歸古樹
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵水源】勐海井水
【發(fā)酵數(shù)量】20公斤
【發(fā)酵時(shí)間】2017年11月
【發(fā)酵方式】竹筐離地發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】2個(gè)月
昔歸古樹熟茶開湯品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
1.茶餅外觀
昔歸古樹熟茶茶餅外觀（200克餅）
2.品鑒沖泡
此次品鑒，我們采用兩種不同的方法：第一種是正常沖泡；第二種是專業(yè)審評(píng)法；
正常沖泡：投茶8g，沖泡次數(shù)8次，出湯時(shí)間隨泡數(shù)增加而延長(zhǎng)。
審評(píng)法：投茶3g，單次悶泡時(shí)間：5分鐘，悶泡次數(shù)：3次
順序從左至右：第一次、第二次、第三次
3.葉底
品鑒過程中不時(shí)有茶友說茶湯入口后似有奶香味，發(fā)酵過后依舊保留著生茶的一些特點(diǎn)。也有人說入口有獨(dú)特的香氣，湯感不錯(cuò)。在整個(gè)品飲過程中，本款實(shí)驗(yàn)茶無渥堆味，香氣獨(dú)特，湯感粘稠柔滑，有苦韻，顏色紅濃透亮，內(nèi)質(zhì)豐富。
本次品鑒會(huì)上的昔歸熟茶有一段時(shí)間的存放期，后續(xù)壓制出的昔歸熟茶餅存放時(shí)間略短，感興趣的茶友可在后臺(tái)回復(fù)“領(lǐng)取茶樣”參與活動(dòng)。
因數(shù)量有限，只限五份，我們會(huì)按照留言順序截取第1、5、10、15、20位留言者發(fā)出茶樣。
另外，每四期我們會(huì)將前幾期做過實(shí)驗(yàn)的熟茶混合壓餅作為紀(jì)念，贈(zèng)送給一直關(guān)注我們的茶友，只要您：
1.連續(xù)參與4期并成功領(lǐng)取茶樣；
2.每參與一期都有品鑒留言回復(fù)（可后臺(tái)留言）；
