綠茶是最具春天氣息的茶，一杯清湯綠葉的茶水，聞一聞就神清氣爽，喝一口鮮甜甘醇，似乎將春天裝進(jìn)了茶杯里。
但是，不同的綠茶，由于生態(tài)環(huán)境、茶樹品種及加工工藝的不同，也有不同的代表香型。
01豆香
豆香在扁形炒青綠茶中經(jīng)常出現(xiàn)，其中最出名的代表茶就是龍井茶。
而上好的西湖龍井的豆香并不是炒黃豆香，而是豆花香，香氣清爽鮮醇，辨識(shí)度極高。據(jù)《錢塘縣志》載：茶出龍井者，作豆花香，名龍井茶，色清味甘，與他山異。這里的豆花香，是一種類似蠶豆花的香氣。
02栗香
聞起來像板栗的一種香氣，也被形容為烘炒香。
根據(jù)栗香的香氣程度和持久度差異，又可分為嫩栗香、板栗香、熟栗香3個(gè)細(xì)分香型。
通常來說，低溫出嫩栗香，香氣偏柔和、優(yōu)雅，多見于原料細(xì)嫩的高檔綠茶；中溫出類似堅(jiān)果的板栗香；熟栗香則一般出現(xiàn)在火功較高的綠茶中，類似炒板栗的香氣。
板栗香的代表有信陽毛尖、日照綠茶、湄潭翠芽等。
03果香
果香一般在紅茶、烏龍茶中更常見，不過，部分綠茶也有果香。
比如洞庭碧螺春就有怡人的果香。有人認(rèn)為，這是因?yàn)椴铇渲杏泻芏喙麡?，茶葉吸收了果樹的香氣所以導(dǎo)致出現(xiàn)了果香。
但也有人持不同的看法，他們認(rèn)為碧螺春的果香是地域香與工藝香以及品種香的結(jié)合，這種說法更令人信服。
04清香
這也是綠茶有別于其它茶葉的一大典型香型，綠茶的香氣大部分都是清新馥郁的，散發(fā)著濃郁清鮮的春天氣息，鮮爽度非常高。
清香型綠茶代表茶有黃山毛峰、安吉白茶。
05奶香
奶香在烏龍茶中較為多見，尤其是臺(tái)灣的金萱烏龍，奶香味非常明顯。
綠茶中也有類似奶香，尤其是黃金芽最為明顯，它屬于白化品種，又叫奶白茶。
沖泡之后，葉底呈乳白色，而且由于氨基酸含量很高，所以茶湯非常鮮甜，品質(zhì)高的會(huì)有馥郁的奶香。
06蘭花香
蘭花香在綠茶中比較少見，是部分高檔綠茶才會(huì)出現(xiàn)的香型，它與多數(shù)呈豆香、栗香的綠茶不同，蘭花香的綠茶香氣清幽，清新脫俗。
典型的蘭花香綠茶有太平猴魁和舒城小蘭花、桐城小花等。
07海藻香
海藻香多見于蒸青綠茶，類似海藻或海苔的香氣。
蒸青綠茶用高溫蒸汽殺青，保留了較多低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，味道會(huì)比炒青或烘青綠茶更加鮮爽。
代表茶有湖北的恩施玉露，還有一些日本的蒸青綠茶，例如玉露茶、抹茶。
當(dāng)然，綠茶的香氣不止以上幾種，比如大部分毛尖、毛峰類茶都具有嫩香；茶毫較多的綠茶還具有毫香，比如碧螺春，黃山毛峰等，而且往往一款茶會(huì)出現(xiàn)多種香型，還希望大家能夠仔細(xì)去品鑒。
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