普洱茶是“育”出來(lái)的藝術(shù)，“藏養(yǎng)”而來(lái)的茶品。作為倚仗微生物作用的“發(fā)酵類”食品，它具有“越陳越香”，以“陳”為貴的特質(zhì)，其品質(zhì)確有隨時(shí)間延長(zhǎng)而不斷優(yōu)化的特點(diǎn)，但"越陳越香"的概念也有一定的局限性。
陳化中的普洱茶
普洱茶在貯存過(guò)程中，茶葉內(nèi)含化學(xué)成分會(huì)發(fā)生氧化、降解和轉(zhuǎn)化，多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動(dòng)氧化，形成茶褐素和黃褐色聚合物等;類酯化合物氧化，產(chǎn)生揮發(fā)性成分 2，4- 庚二烯醛等具有陳茶氣味特征，引起普洱茶形、色、香、味等方面的改變。
普洱茶可以長(zhǎng)期保存?
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《 地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》(GB/T 22111-2008)中對(duì)普洱茶產(chǎn)品的保存期規(guī)定：“在符合本標(biāo)準(zhǔn)的貯存條件下，普洱茶適宜長(zhǎng)期保存”。產(chǎn)品的貯存條件為：“產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味的庫(kù)房?jī)?nèi)，倉(cāng)庫(kù)周圍應(yīng)無(wú)異味氣體污染”。
勐海工廠“百山百味”古樹原料倉(cāng)
很多國(guó)家對(duì)食品保質(zhì)期規(guī)定非常嚴(yán)格。在日本的食品標(biāo)準(zhǔn)還有一個(gè)新鮮的名詞——賞味期。意思是，按照要求的儲(chǔ)存方式，食物在標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間內(nèi)能保留最佳風(fēng)味。超過(guò)了這個(gè)期限，雖然不會(huì)變質(zhì)，但味道就沒(méi)那么好了。
普洱茶沒(méi)有保質(zhì)期的規(guī)定，在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味的條件下可以長(zhǎng)期進(jìn)行保存。但是 ，普洱茶也是有“最佳適飲期”的，過(guò)了“最佳適飲期”的普洱茶，品飲價(jià)值會(huì)有所下降。
普洱茶的“最佳品飲期”
普洱茶的“最佳品飲期”是多少年?這與地域、貯存方法、條件差異及各人要求不一樣，答案會(huì)有很大差異，我們可以通過(guò)普洱茶沖泡后的品質(zhì)來(lái)判斷。
普洱茶(生茶)：湯色紅橙明亮;香氣獨(dú)特(梅子香、蜜香、荷香、樟香、蘭香等);有較輕的苦澀味，甜潤(rùn)感好。
普洱生茶茶湯
普洱茶(熟茶)：湯色紅褐明亮;無(wú)霉味、堆味，有明顯的陳香或令人愉快的香氣(棗香、桂圓香、參香等);滋味以醇、甜、厚、滑、潤(rùn)、活為佳。
普洱熟茶茶湯
把握好普洱茶的“最佳品飲期”，我們可以品味到更佳的口感風(fēng)味。普洱茶帶來(lái)的愉悅，不僅是生理感官的美妙享受，還是蘊(yùn)藏在時(shí)空里的茶味人生、歲月滄桑的體驗(yàn)，即使過(guò)了最佳品飲期，普洱老茶的文化與歷史依舊值得玩味。
參考資料
[1] 陳文品,許玫.普洱茶“陳化生香”及其科學(xué)原理[J].廣東茶業(yè),2014(05):6-9.
[2] 張理珉,段兆順.普洱茶可以長(zhǎng)期保存,但有最佳品飲期[J].普洱,2019(01):100-103.
