植物生長(zhǎng)離不開光合作用，茶樹也是如此。在不同產(chǎn)地、海拔、坡向等因素下，茶葉品質(zhì)也會(huì)不同，其中很大的影響因素就是光照。
光照是茶樹生存的首要條件，不能太強(qiáng)也不能太弱，且茶樹對(duì)紫外線有特殊嗜好。在一定高度的山區(qū)，雨量充沛，云霧多，空氣濕度大，漫射光強(qiáng)，利于氨基酸積累，形成嫩、鮮、爽的茶質(zhì)。
我國(guó)南方一些茶區(qū)，常利用遮蔭來(lái)提高茶葉產(chǎn)量和改進(jìn)品質(zhì)，如武夷山茶園中種植遮蔭樹及茶與豆、油菜間作等。據(jù)試驗(yàn)，當(dāng)蔭蔽度達(dá)30%—40%時(shí)，有利于茶葉干物質(zhì)的積累，提高茶葉產(chǎn)量，還對(duì)茶樹本身物質(zhì)代謝產(chǎn)生影響。遮光后，碳代謝明顯受抑制，糖類、多酚類物質(zhì)的含量有所下降;而氮代謝明顯增強(qiáng)，全氮、咖啡堿、氨基酸的含量增加，有利于茶葉品質(zhì)的提高。
在茶葉生產(chǎn)上，我們從光照強(qiáng)度、光質(zhì)、光照時(shí)間等方面采取適當(dāng)?shù)牟鑸@管理措施來(lái)提高茶葉的品質(zhì)。
光照強(qiáng)度影響著茶樹體內(nèi)的物質(zhì)代謝。光合作用對(duì)茶葉生長(zhǎng)代謝和內(nèi)含物質(zhì)的影響很大，光合作用的效率與光照強(qiáng)度有關(guān)，但是光照不能過(guò)強(qiáng)。
強(qiáng)度適中，芽葉中產(chǎn)生的苦澀味的茶多酚有所下降，而帶來(lái)醇厚和鮮爽口感的各類氨基酸有所上升。日照短、漫射光多，有利于提高茶葉氨基酸等氮物質(zhì)的含量。日照長(zhǎng)、直射光強(qiáng)，對(duì)氮素化合物的形成會(huì)產(chǎn)生抑制作用，影響茶葉的品質(zhì)。
山地茶園多云霧，“林中有茶，茶中有林”，日照時(shí)間較短，漫射光線較多，光波較短的光線則可以順利通過(guò)，照射茶樹，促進(jìn)茶葉含氮物質(zhì)的形成。如紫外線可以促進(jìn)茶葉中芳香物質(zhì)的形成，提高茶葉的香氣。
但是光照強(qiáng)度過(guò)大會(huì)導(dǎo)致氨基酸的含量降低，并使茶葉葉片纖維素增多，造成老化。
光質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)也有關(guān)系。利用不同顏色覆蓋物進(jìn)行茶樹遮蔭試驗(yàn)表明，用黃色遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋，去除自然光中的藍(lán)紫光后，茶芽生長(zhǎng)旺盛，持嫩性增強(qiáng)，茶葉中葉綠素、氨基酸和水分含量明顯提高，而茶多酚反而有所下降，這樣可以改善茶葉的色澤和滋味。
作者：徐茂興
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